Какие бактерии самые ценные для долголетия?

[7371]

ОМ Шанти, огромная признательность за «море» полезной информации! Просто «кладезь» - того, что искалось. Жизненно-важная, профессиональная, научная информация ! «Легло» как пророщенные семена в удобренную почву живого интереса к квашенным и ферментированным продуктам!
Благодарю ! ‍

 

[Веретенников Сергей]

Почему магазинные йогурты бесполезны?

Если Вы, уважаемый ученик школы Махапурна, вдумались в содержание очередных Уроков и начали делать то о чём в них говорится, то заметили, что данные йогурты весьма кислые.

И это уже после 12 часов. И чем дальше - тем продукт только кислее.

А магазинные могут стоять неделями на прилавках.



Большинство магазинных йогуртов действительно почти бесполезны как источник пробиотиков:


1. Проблема: пастеризация после ферментации

• Многие промышленные йогурты пастеризуют уже после заквашивания — чтобы увеличить срок хранения.
• Пастеризация (нагревание до 80–90°C) убивает почти все живые бактерии, в том числе полезные Lactobacillus и Bifidobacterium.
• В итоге ты ешь йогурт с убитыми бактериями — он может быть вкусным, но не восстанавливает микрофлору.

2. Проблема: консерванты и стабилизаторы

• В йогурты часто добавляют:
  • Консерванты (например, сорбат калия, бензоат натрия) для увеличения срока хранения.
  • Стабилизаторы (камедь, крахмалы) для "правильной" текстуры.
• Эти добавки подавляют рост любых живых бактерий, даже если они там изначально были.

3. Проблема: длительный срок хранения

• Натуральный живой йогурт портится за 5–7 дней.
• Если йогурт в магазине имеет срок хранения 2–3 месяца, это почти гарантированно значит:
  • Он пастеризован после сквашивания.
  • Или в нём настолько мало живых культур, что они не могут "испортить" продукт.

4. Проблема: добавленный сахар

• Многие магазинные йогурты содержат много сахара.
• Сахар в больших дозах подавляет действие пробиотиков и вызывает рост вредной микрофлоры.

Что получается в итоге:

Настоящий живой йогурт	Магазинный промышленный йогурт
Живые бактерии	Мёртвые или почти отсутствующие бактерии
Короткий срок хранения (5–7 дней)	Долгий срок хранения (1–3 месяца)
Нет консервантов и сахара	Есть консерванты, сахар, ароматизаторы
Лечебный эффект на микрофлору	Почти нет реальной пользы

Используют ли в магазинных йогуртах генномодифицированные бактерии?

Ответ — да.

• В промышленных масштабах производства йогуртов часто применяются штаммы бактерий, подвергнутые генной модификации или специальной селекции.
• Эти бактерии генетически адаптированы, чтобы:
  • Быстро сквашивать молоко.
  • Давать нужную густоту, вкус и текстуру.
  • Лучше переносить пастеризацию или заморозку.
  • Дольше сохраняться при хранении.

Такие бактерии могут быть:

• Модифицированы с помощью методов традиционной генной инженерии (например, CRISPR).
• Или выведены специальной селекцией через мутагенез (вызов случайных мутаций ради нужных свойств).

Почему производители это делают:

• Естественные (дикорастущие) штаммы действуют медленно, нестабильно и часто дают непредсказуемый результат.
• Генномодифицированные штаммы позволяют производить массово одинаковый продукт, соответствующий требованиям промышленности:
  • Однородная текстура.
  • Стойкость при хранении.
  • Минимум риска срыва партии йогурта.

В чём проблема:

• Эти "улучшенные" бактерии не всегда ведут себя как природные.
• Их способность реально восстанавливать микрофлору кишечника сомнительна:
  • Часто они просто не приживаются в кишечнике человека.
  • Их действие ограничивается только процессом ферментации молока, но не пользой для здоровья.
• Плюс влияние долгосрочного потребления таких ГМО-бактерий на организм человека до конца не изучено.

Это указано на упаковке?

• Нет.
• Производители не обязаны указывать использование генномодифицированных микроорганизмов, если итоговый продукт не содержит живых ГМО в активной форме или если бактерии считаются "технологическими помощниками".

Вывод:

Факт	Пояснение
Промышленные йогурты часто содержат генномодифицированные бактерии	Чтобы повысить скорость, стойкость и однородность продукта.
Они могут быть бесполезными для микрофлоры	Потому что не приживаются или малоэффективны в кишечнике.
На упаковке это не пишут	Законодательство позволяет скрывать этот момент.

Как избежать этого:

• Делайте йогурты сами.

 

[330]

Ом Шанти, спасибо за Вашу заботу и внимание даже к таким мелочам, как полезные бактерии в йогурте. С одной стороны, подумаешь, бактерии какие-то, а с другой - сколько пользы от них оказывается, когда они дружественные и вообще есть. Вы делаете нашу жизнь лучше каждым словом и каждым жестом. Обожаю Вас!

 

[8317138]

Спойлер: Кислые щи Рецепт из книги Вадима Зеланда "Кухня предков. Пища силы

Черная редька 4–5 кг
Вода
Семена укропа 2 ст. л.
Ржаная закваска 1 ст. л. с верхом
Это классический рецепт. Но при наличии других овощей можно брать ассорти, КАК НА СНИМКЕ, а также экспериментировать: ботва свеклы или моркови, лук порей, зеленая редька, репа (немного), морковь (немного), свёкла (немного), петрушка, корни петрушки, чеснок, лук, перец, очень хорошо пастернак.

Принцип такой, что в основе черная редька, но добавлять можно и другие овощи, по вкусу. Сладких овощей – совсем немного, чтобы не происходило спиртовое брожение.
Все овощи полезны. Трудно выделить даже несколько основных. Все овощи желательно включать в свой рацион в максимальном разнообразии. Однако черную редьку следует есть КАЖДЫЙ ДЕНЬ, хоть несколько ломтиков. Потому что это поистине овощ Силы. МУЖСКАЯ И ЖЕНСКАЯ СИЛА, ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА, ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ ВСЕВОЗМОЖНЫМИ МИНЕРАЛАМИ, МИКРО- И МАКРОЭЛЕМЕНТАМИ, ВИТАМИНАМИ.
Для приготовления кислых щей потребуется блендер, шнековая соковыжималка и 12-литровый эмалированный бак с крышкой или ведро. Блендер лучше иметь мощный и с вместительным стаканом. Например, 1.8 л, 2 кВт – хорошо. Маленькие и маломощные блендеры – это непрактично и не подходит для наших целей.
У овощей удалить стебельную и коренную часть, а также дефекты. Кожуру не чистить. Хорошо промыть. Это удобно делать в кухонной мойке. Выгрузить овощи в мойку, залить их водой комнатной температуры, побарахтать хорошенько руками, воду слить. Так три раза. На третий – извлечь овощи из воды и поместить их в тазик.
Порезать небольшими, но и не мелкими ломтиками. Загрузить в блендер, сантиметров на 5–7 ниже максимального уровня. Залить водой до максимума. Размолоть на небольшой скорости 15 секунд. Вылить в бак.

Заполнить таким образом весь бак, только не до самого верха, а на 4–5 см ниже. Получится густая масса, в которой стоит ложка. Через час добавить семена укропа и ржаную закваску. Закваску лучше всего брать свежую, когда делаете хлеб. Но можно и прямо из холодильника, спящую, она и так проснется. Закваска добавляется не сразу, а спустя час, потому что редька в самом начале очень крутая, надо дать ей немного выдохнуться.
Тщательно все размешать деревянной лопаткой, накрыть крышкой и поставить кваситься на ДВОЕ СУТОК. Через половину суток масса начнет бродить. Нужно время от времени помешивать ее лопаткой. Оптимальная температура для квашения – 24–25° С. Но можно и 20° C, просто будет немного дольше, например, ДВОЕ С ПОЛОВИНОЙ СУТОК.
Вообще-то, овощи могут кваситься и сами, без закваски как капуста. Однако РЖАНАЯ ЗАКВАСКА ПРИДАЕТ ЩАМ СИЛУ И ИМЕННО ТАКУЮ КИСЛУЮ СРЕДУ С МИКРООРГАНИЗМАМИ, КОТОРАЯ НАИБОЛЕЕ ПОЛЕЗНА ДЛЯ НАШЕГО ЖКТ, А ДЛЯ ПАРАЗИТОВ И ПАТАЛОГИЧЕСКОЙ ФЛОРЫ НАИБОЛЕЕ ВРЕДНА.

Спойлер: Ржаная закваска

Закваска готовится один раз, а впоследствии лишь используется и пополняется. Она представляет собой живое тесто, которое может дремать в холодильнике, а может активно подниматься, если его подкормить. Биомасса закваски состоит из природных микроорганизмов (грибков, бактерий и прочее), которые живут на ржаных зернах.
Смысл в том, чтобы оживить, размножить и вырастить эти микроорганизмы так, чтобы они самоорганизовались в устойчивую симбиотическую колонию. Сама жизнь в природе построена по принципу симбиотных колоний микро- или макроорганизмов (например, почва, океан, микрофлора кишечника). Организмы в симбиозе поддерживают и дополняют друг друга.
Закваска готовится просто, из муки и воды. Соотношение: 2 ЧАСТИ МУКИ И 3 ЧАСТИ ВОДЫ (воды ровно в полтора раза больше). Потребуется комнатный термометр, цифровые кухонные весы, СТЕКЛЯННАЯ кастрюля или ведерко из неагрессивной пластмассы емкостью 1.5 литра, деревянная лопатка. По времени это займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб.
Закваску следует готовить ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО И ТОЛЬКО НА ОСНОВЕ РЖАНОЙ МУКИ, потому что ржаная закваска в сравнении с пшеничной и прочей другой наиболее устойчивая, здоровая и сильная. Тех микроорганизмов, которые живут на ржаных зернах, вполне достаточно для организации хорошо слаженной симбиотической колонии.
Промывание зерна существенного влияния на микроорганизмы не оказывает, об этом можно не беспокоиться. А вот высокотемпературная сушка убивает большинство нужных микроорганизмов, поэтому сушить пророщенное зерно для закваски следует при температуре не выше 41° С. Очевидно, мука, изготовленная промышленным способом, не годится для создания качественной закваски.
Как уже говорилось, ЗАКВАСКА ГОТОВИТСЯ ОДИН РАЗ, потом ее можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку.
Технология приготовления:
1. На весах в стакане отмерить нужное количество теплой воды температурой не выше 36–37° С. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду, кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремне. Влить воду в емкость.

2. В мельницу загрузить отмеренный вес зерна, смолоть муку прямо в емкость с водой. Степень помола должна быть установлена на самую мелкую фракцию.
3. Размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции густой сметаны.
4. Накрыть емкость крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажным полотенцем от света и поставить в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов. Оптимальная температура кормления закваски – около 24–26° С, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку – теплее.

Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером, добавляя в емкость новые порции муки и воды.
ДЕНЬ 1-Й. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
ДЕНЬ 2-Й. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
ДЕНЬ 3-Й. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
ДЕНЬ 4-Й. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
ДЕНЬ 5-Й. Утром у нас уже имеется 800 г закваски. 500 г пойдет на первый хлеб.
Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.
Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит, вы в чем-то нарушили технологию или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, исходное сырье – зерно – попалось некачественное или содержащее какие-то чуждые примеси. В таком случае следует найти зерно от другого производителя и торговца.
Некоторые авторы рецептов пишут, что запах отрыжки или чего-то еще для закваски – это «нормально». Но это ненормально. Никакого «отвратительного запаха» у закваски быть не должно. Если на пятый день закваска имеет запах спирта, ацетона, уксуса или вообще с плесенью, ее можно выбрасывать и начинать сначала. Старайтесь не нарушать технологию, и у вас все получится.
Единственное, если закваска при заданных пропорциях получается не густой и рыхлой, а жидковатой, значит, она болеет. Значит, зерно, которое вы купили, выращено с использованием химии. Нужно искать других продавцов/поставщиков. Повторяю, зерно ржи должно быть НЕ КРУПНЫМ, ОДИН К ОДНОМУ, А НЕКАЗИСТЫМ, СКОРЕЕ МЕЛКИМ.
Теперь несколько практических советов.
• Электронные весы лучше выбирать такие, чтобы там была функция сброса показаний. Принцип следующий: на весы ставится тара (емкость), нажимается кнопка, показания весов сбрасываются в ноль, затем в тару загружается продукт и на табло таким образом высвечивается вес нетто. Это удобно.
• Для хранения той части закваски, которая идет на следующую выпечку, нужно подобрать емкость – из стекла, керамики или пищевой пластмассы, не из металла. Крышка должна быть не герметичной, но и не сильно открытой, чтобы закваска не впитывала запахи из холодильника. Если крышка пластмассовая и закрывается плотно, можно проделать в ней несколько дырочек иголкой. Посуду для закваски не следует мыть бытовой химией. Все легко смывается теплой водой.

• Закваску можно хранить в холодильнике, на верхней полке, где не самая низкая температура. Долгие перерывы в выпечке хлеба нежелательны. Закваска должна регулярно обновляться. Лично я пробовал оставлять ее на две недели, и она благополучно оживала. Возможно, закваска способна прожить и три недели, но больше этого срока лучше не оставлять, иначе придется зарождать ее заново. Все-таки закваска – живая колония микроорганизмов, и обходиться с ней нужно как с живой сущностью. Если надолго уезжаете, поручите кому-нибудь присмотреть и подкормить хоть раз в неделю.
• Муку всегда следует молоть перед самым использованием. Не нужно ее хранить – это скоропортящийся продукт. Витамины и питательные вещества на воздухе быстро окисляются. Именно поэтому муку промышленного производства нельзя считать натуральным продуктом – производители пойдут на любые ухищрения, лишь бы увеличить срок реализации.
• Степень помола устанавливается на самую мелкую фракцию. Это делается потому, что в домашней электромельнице все равно невозможно добиться той же степени, что достигается в промышленных условиях. Но этого и не требуется. Качество хлеба, каким должен быть НАСТОЯЩИЙ хлеб, определяется совсем другими параметрами:
1. Пророщенное зерно.
2. Свежесмолотая мука.
3. Натуральная, природная закваска.
4. Присутствие оболочки и зародыша в муке.
5. Отсутствие химических и синтетических добавок.
Мука не должна быть белой, как крахмал, даже если она пшеничная. Какой она должна быть, описать невозможно. Когда вы впервые сделаете свою муку, почувствуете ее запах, попробуете на вкус, на ощупь, вы поймете, какой должна быть НАСТОЯЩАЯ мука.
Хлеб тоже не должен быть белым и пушистым. Он должен быть НАСТОЯЩИМ, а не синтетическим. Настоящий хлеб так же невозможно описать словами. Когда вы его попробуете, вам все станет ясно. У него и вкус, и запах – особый, БЛАГОРОДНЫЙ.
Остается открытым один вопрос: если пока нет ни мельницы, ни дегидратора, а свой хлеб хочется печь уже сейчас, что делать? Можно попытать счастья, поискать в местных магазинах или в Интернете ЦЕЛЬНОЗЕРНОВУЮ ржаную муку или хотя бы муку первого сорта. Если повезет и попадется продукт добросовестного и честного, а также, что немаловажно, вменяемого производителя, то и закваска, и хлеб настоящие (ну, или почти) могут получиться.

В любом случае лучше обзавестись всем необходимым, чтобы отвязаться от системных производителей и торговцев, которых заботит исключительно прибыль, но никак не ваше здоровье, а также от системы, которая напрямую заинтересована в вашем НЕЗДОРОВЬЕ.

МУКУ ВСЕГДА СЛЕДУЕТ МОЛОТЬ ПЕРЕД САМЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ. НЕ НУЖНО ЕЕ ХРАНИТЬ – ЭТО СКОРОПОРТЯЩИЙСЯ ПРОДУКТ. ВИТАМИНЫ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА НА ВОЗДУХЕ БЫСТРО ОКИСЛЯЮТСЯ. ИМЕННО ПОЭТОМУ МУКУ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА НЕЛЬЗЯ СЧИТАТЬ НАТУРАЛЬНЫМ ПРОДУКТОМ – ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПОЙДУТ НА ЛЮБЫЕ УХИЩРЕНИЯ, ЛИШЬ БЫ УВЕЛИЧИТЬ СРОК РЕАЛИЗАЦИИ.

Спойлер: Квашеная капуста Рецепт взят из книги Вадима Зеланда "Кухня предков. Пища силы

Квашеная капуста
5000 г капусты
420 г морковки
81 г соли
400 г воды + 6 г соли
Квашеная капуста по своей ценности и полезности сравнима с кислыми щами. Этот продукт, несмотря на простоту и привычность, можно смело отнести к суперфудам. Основное достоинство квашеной капусты в том, что она ЧИСТИТ КИШЕЧНИК, ПАТОГЕННУЮ МИКРОФЛОРУ ПОДАВЛЯЕТ, А СИМБИОТНУЮ ВЗРАЩИВАЕТ. Очищение – прежде всего. Питание уже во вторую очередь. В чистом организме и КПД переваривания пищи намного выше.
Квашеная капуста богата витамином С, который необходим организму всегда, а зимой и ранней весной в особенности. Нитраты, если и присутствовали в капусте, при квашении нейтрализуются.
Капусту для квашения брать не зеленую, волокнистую и жесткую, а белую, сочную, ломкую, которая легко крошится. Подходит сорт Слава, хорошо вызревшая. Морковку брать не огромную, а среднюю. То и другое лучше покупать не в супермаркете, а на рынке, у частников или мелких фермеров. Крупные производители, как правило, не заботятся об экологичности продукции.
Капусту можно квасить и без соли, но это довольно сложно – капризно себя ведет. Может стать слишком кислой и мягкой. Поэтому здесь дается рецепт с оптимальным количеством соли, чтобы получилась классика. Соль лучше всегда использовать ГИМАЛАЙСКУЮ, ОНА МЕНЬШЕ НАГРУЖАЕТ ПОЧКИ.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО СВОЕЙ ЦЕННОСТИ И ПОЛЕЗНОСТИ СРАВНИМА С КИСЛЫМИ ЩАМИ. ЭТОТ ПРОДУКТ, НЕСМОТРЯ НА ПРОСТОТУ И ПРИВЫЧНОСТЬ, МОЖНО СМЕЛО ОТНЕСТИ К СУПЕРФУДАМ. ОСНОВНОЕ ДОСТОИНСТВО КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ В ТОМ, ЧТО ОНА ЧИСТИТ КИШЕЧНИК, ПАТОГЕННУЮ МИКРОФЛОРУ ПОДАВЛЯЕТ, А СИМБИОТНУЮ ВЗРАЩИВАЕТ. ОЧИЩЕНИЕ – ПРЕЖДЕ ВСЕГО. ПИТАНИЕ УЖЕ ВО ВТОРУЮ ОЧЕРЕДЬ. В ЧИСТОМ ОРГАНИЗМЕ И КПД ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩИ НАМНОГО ВЫШЕ.

Соотношение капусты и морковки должно быть 12/1. Это соотношение очень важно. Если превысить количество морковки, капуста получится излишне кислой. Соль берется 1.5 % от общего веса. Общий вес капусты и морковки умножить на 0.015. Если соли положить меньше, капуста тоже может получиться слишком кислая. Но можете попробовать и 1 %.
С капусты снять целиком 6 верхних листьев, они пойдут на дно и на верх. Капусту мелко нашинковать. Толстые грубые листья вблизи кочерыжки выбросить, а очищенную кочерыжку порезать. Морковь натереть на терке. Все загрузить в 25-литровый эмалированный бак, чтобы удобно было мешать. Посыпать соли, все хорошо перемешать и помять (но не слишком усердно, в меру).
Взять 12-литровый эмалированный бак или ведро, дно закрыть капустными листьями, загрузить всю массу, хорошо утрамбовывая кулаками. Сверху накрыть листьями и плоской тарелкой, желательно стеклянной. На тарелку положить другую тарелку с грузом (камней) в 0.5–0.7 кг. Накрыть крышкой или хлопчатобумажной/льняной тканью.

Лучше всего капуста квасится на растущей луне. Через 8 часов, если сверху не появился сок, размешать в 400 граммах воды 6 граммов соли и влить в бак. Это делается с тем, чтобы капуста была погружена в рассол. На воздухе она не заквасится, а закиснет.
Через 12 часов снять тарелки, проткнуть капустные листья до дна деревянной палкой в нескольких местах. Вернуть тарелки обратно. Повторять эту процедуру несколько раз в день. Капуста квасится трое суток при температуре 20–25° С.

Через трое суток капусту переложить в трехлитровые банки с широким горлом, точно так же, снизу и сверху капустные листья. Сверху еще положить несколько камней, желательно шунгит, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Еще дня три – и капуста готова.
Если технология была соблюдена, вы убедитесь, что приготовили квашеную капусту как надо, с безупречным классическим вкусом. На рынке или в магазине такую не купите – там всегда что-нибудь не то.
Употреблять капусту следует отдельно от других блюд, по меньшей мере за полчаса до основной еды, чтобы она в организме занималась не брожением, а очищением. Можно есть в чистом виде, а можно в виде салата, с добавлением масла, лука и других овощей. Очень хорошо идет в борщ наполовину со свежей.

Спойлер: Квашеная капуста рецепт с закваской

Квашеная капуста
Ингедиенты:2,5 кг белокачанной капусты, морковь 2 шт.
Шинкуем капусту и морковь в большой посуде. руками разминаем овощи. Стерилизуем банку (можно в духовке прогреть хотя бы).
Перекладываем овощную смесь в банку, утрамбовываем слой за слоем. 10 см. вверху оставить свободными. Добавить в стакане закваску из молочнокислых бактерий (вегаферм) и 1 ч.л. мёда. Температура для заквашивания - 18°. Если использовать закваску за температуру сожно не переживать. Сверху можно положить капустный лист. Заливаем банку чистой водой доверху, Банку ставим в глубокую тарелку. Оставляем на 3-5 суток, следим чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Со 2-го дня протыкаем капусту в банке деревяной палочкой до самого дна, это выпускает скопившийся газ. Гготовую капусту хранить в холодильнике.

Спойлер: Овсяное молоко, овсяный кефир, овсяный йогурт

Ферментированная овсянка
Вода и овсянка 1:1 Промываем, взбиваем в блендере; на 1 л. массы - 1 мл фермента, например, амилаза 5Т и взбиваем в блендере на малых оборотах, далее ферментируем на малом огне 2-3часа Температура от 60 до 95 (в медленноварке например) В процессе крахмал начинает расщепляться, а овсянка приобретает карамельный вкус. После ферментации овсянка сладкая
Молоко: разбавить ферментированную овсянку водой и процедить
Кефир: разбавить овсянку водой и добавить пробиотик "Вегаферм". Перемешиваем на малых оборотах, убираем на 3 дня в банки (1 л., 2 л., 3 л.) при комнатной температуре. Получается сладковатый кефир, летом, например, можно делать окрошку на этом кефире
Йогурт: неразбавляя ферментированную овсянку водой, добавить пробиотики, перемешать и убрать в йогуртницу на 12-15 часов. Перед ферментацией можно добавить ягоды, финики, бананы, например. (Температура в йогуртнице не выше 42 градусов. Потом убрать в холодильник

Спойлер: Овсяный квас по Щинову для восстановления микрофлоры

 

[1235813]

Спасибо! Я про температуру даже не задумывалась. Измеряла и оказалось в моей мультиварке в режиме йогурта t = 39° и её нельзя изменить. Можно попробовать при достижении необходимой t выключить и оставить, затем снова включить про необходимости после измерения. Буду экспериментировать.

 

[3009198]

Таблица с оптимальными температурами размножения для перечисленных полезных бактерий — в контексте приготовления в йогуртнице:


Lactobacillus (молочнокислые бактерии)

Бактерия	Оптимальная температура инкубации	Комментарий
L. rhamnosus	37–42 °C	Хорошо переносит широкий диапазон, идеален при 40 °C.
L. plantarum	30–37 °C	Лучше всего работает при 33–35 °C. Выше 40 °C — может угасать.
L. casei	30–37 °C	Предпочитает 34–36 °C. Можно комбинировать с другими лактобациллами.
L. reuteri	37 °C (строго)	Очень чувствителен! Выше 39 °C — погибает. Лучше использовать термостат, а не обычную йогуртницу.

Bifidobacterium (бифидобактерии)

Бактерия	Оптимальная температура инкубации	Комментарий
B. longum	36–38 °C	Очень активен в диапазоне 37 °C. Чувствителен к перегреву.
B. breve	36–38 °C	Сильно теряет активность выше 39 °C. Лучше делать совместно с L. casei.
B. bifidum	35–37 °C	Тоже требует умеренного тепла. Лучше вкупе с пребиотиками.

Akkermansia muciniphila

Бактерия	Оптимальная температура	Комментарий
A. muciniphila	~37 °C (в анаэробной среде!)	Это строгий анаэроб – дома почти невозможно культивировать. В промышленных условиях вырастает в специальных биореакторах.

Faecalibacterium prausnitzii

Бактерия	Оптимальная температура	Комментарий
F. prausnitzii	~37 °C (анаэроб)	Также строгий анаэроб. Очень чувствителен к кислороду, выращивание дома крайне затруднено.

Clostridium butyricum

Бактерия	Оптимальная температура	Комментарий
C. butyricum	36–38 °C	Растёт в условиях кислородного ограничения (микроанаэроб). Некоторые штаммы можно вырастить в герметичных ёмкостях.

Рекомендации для йогуртницы:

• Универсальный режим для L. rhamnosus, L. casei, B. breve:
  ➤ 36–38 °C, 8–12 часов.
• Для чувствительных штаммов (L. reuteri, B. bifidum):
  ➤ точный контроль 37 °C, не выше! (йогуртница с регулировкой температуры или инкубатор с термостатом).
• Для анаэробов (Akkermansia, Faecalibacterium):
  ➤ в домашних условиях не растут — их поддерживают только пребиотиками (инулин, ОРС, резистентный крахмал

Йогуртница приехала,для тренировки заказал недорогую закваску.Получилось неплохо,почти все съели за день.

 

[Веретенников Сергей]

Ещё самый верный способ - это приобрести микроскоп.

Вообще ценная вещь.

На самом деле ничего сложного.

Да стоит определённых денег, но проверять всё САМОМУ по факту - стоит дороже.

Проверять можно ВСЁ.

Даже свою кровь после того как что-то съели, или во время голодания...

Все бактерии как выглядят можно узнать в интернете.

И если какой-то бактерии которую выращиваете в йогурте или каком-то продукте - нет под микроскопом - то это самый лучший вариант узнать что Вы где-то ошибаетесь в технологии.

Более того можно смотреть что Вы вообще едите.

Например купили в магазине квашенную капусту, молоко, морковку по-корейски... Раз и под микроскоп.

Ага, а там кто-то активный бегает... Не хорошо...

Полезное для нас активно бегать не может. Всё в мусорное ведро!

 

[Веретенников Сергей]

Рано или поздно возникнет вопрос где покупать бактерии?

Потому что продаётся много всего и везде.

Можно покупать дорого, а Вы посмотрите под микроскопом - а там бактерий кот наплакал...

А можно купить очень дёшево - и там этих бактерий море огромное.

Я абсолютно точно уверен, что на данный момент лучше покупать по ссылке, которую даю ниже.

Это не реклама, хотя бы потому, что Вы так просто эту ссылку не получите.

ССЫЛКА и важная информация:



Ещё раз повторяю - по этой ссылке цена невероятно низкая. Просто невероятно.
Если посмотрите под микроскопом купленные бактерии где-то в онлайн магазинах - там этих бактерий будет мало и цена дикая.
А тут всё наоборот!

Также вместе с ссылкой я даю все необходимые объяснения и комментарии.
Потому что эти ошибки повторяют очень многие.
Более того, даже производитель совершает эту ошибку в объяснениях на своём сайте.
Потому что производитель просто производит качественные бактерии не вдаваясь особо как ими будут пользоваться.
И особо он не утруждал себя объяснениями для непонятливых. А где-то важнейшая информация и вовсе отсутствует!
И у него даже можно найти чрезвычайную ошибку температурного режима (до 45 градусов) для "Reuteri" - что вообще нарушение.

 

[5678]

Спасибо большое за продолжение темы, ценные уточнения. Теперь осталось заказать и получать пользу.
Я ранее нашла этого производителя, но не сделала заказ, потому что была не уверена в своих выводах. Смущало, что дёшево. И рекомендаций на литр нет. Теперь всё на своих местах.

 

[52640]

Пришла закваска реутери, 12 часов при +41 и получился вкусный продукт как-будто жидковатый йогурт, чем-то напоминает деревенское "кислое молоко" из детства (когда сквашивали молоко на творог в печи), хорошо пошло натощак И почему-то вкуснее чем то что получалось из магазинных заквасок для йогурта Спасибо нашему Учителю за ценнейшие знания!

 

[Веретенников Сергей]

Кстати заквашивать можно не только коровье молоко.

Это и разное ореховое молоко.

И всякие кисели - особенно хорош - кисель из овсяного молока (из геркулеса).

Можно даже каши заквашивать.

Т.е. буквально варите жидку кашу. Туже саму овсянку или что угодно, кидаете туда инулин, бактерии - и будет квашенная каша.

И очень вкусная!

 

[8317138]

Рецепт канджи

Ингредиенты:

• Свёкла — 2–3 шт. (нарезанная мелкими палочками)
• Морковь — 1–2 шт. (нарезанная мелкими палочками)
• Горчичные семена (порошок) — 2–3 ч.л.
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Вода — 2 литра
• Соль — по вкусу, но должно быть достаточно соленым, чтобы сдерживать рост ненужной микрофлоры

Приготовление:

• Смешайте свёклу, морковь, горчичный порошок и соль в большом чистом стеклянном или керамическом сосуде.
• Залейте водой, оставляя немного пространства для воздуха.
• Добавьте масло, чтобы оно покрыло поверхность жидкости. Оно придает напитку насыщенный вкус и поддерживает процесс ферментации.
• Накройте тканью или крышкой, которая пропускает воздух.
• Оставьте в теплом месте на 3–5 дней, ежедневно перемешивая.
• Когда напиток станет кислым и ароматным, он готов. Перед употреблением процедите.

Принимайте канджи перед едой или вместе с пищей.

Оставшуюся квашеную свёклу и морковь можно добавлять в салаты или использовать в других блюдах.

Дополнительные замечания:

• Можно не чистить свёклу и морковь, а только тщательно отмыть. На поверхности корнеплодов присутствует полезная естественная эпифитная микрофлора, обогащающая конечный продукт в процессе ферментации. Она же присутствует и на семенах горчицы.
• Можно натереть свёклу и морковь на крупной терке.
• Для ускорения процесса ферментации можно подлить немного рассола из квашеной капусты или добавить стартовую культуру.
• Срок окончательной ферментации зависит от температуры. Если прохладно – может затянуться до 7 дней.
• Может окрашивать мочу в веселый пурпурный цвет, не пугайтесь, это нормально.
• Продукт долго хранится, как и любые квашения.

Аюрведические ферментированные продукты. Шукта и канджи
Бхавапракаша-нигханту, Пурва-кханда, Мишра-пракарана, 21 – Сандхана-варга:

kanda-mūla-phala-ādīni sa-sneha-lavaṇāni ca |

yatra drave abhiṣūyante tat śuktam abhidhīyate || 12

"Когда клубни, корни, плоды и другие [подобные продукты], с добавлением масла и соли, ферментируются в жидкости, это называется шукта."

śuktaṃ kapha-ghnaṃ tīkṣṇam uṣṇam rocanam pācanam laghu |

pāṇḍu-kṛmi-haraṃ rūkṣam bhedanam raktapitta-kṛt || 13

"Шукта уничтожает капху, резкая, согревающая, усиливает аппетит, способствует пищеварению, лёгкая; устраняет бледность (1) и паразитов (2); сушащая, обладает слабительным действием, провоцирует кровотечение."

Сноски:

1. Включая анемию по капха-типу.
2. Включая патологическую микрофлору.
3. И увеличивает питту.

Сушрута-самхита, Сутра-стхана, 45:

raktapitta-karaṃ śuktaṁ chedanaṃ bhukta-pācanam |

vaisvaryaṃ jaraṇaṃ śleṣmapāṇḍu-krimi-haraṃ laghu || 210

"Шукта способствует кровотечениям, откаркивающая, способствует [легкому] перевариванию пищи, ухудшает голос (1), переваривает аму, устраняет анемию по капха-типу и паразитов (2), легкая."

tīkṣṇa-uṣṇaṃ mūtralaṃ hr̥dyaṃ kapha-ghnaṃ kaṭupāki ca |

"Она резкая и согревающая, мочегонная, полезная для сердца, уничтожающая капху, острая в випаке."

Сноски:

1. И увеличивает питту.
2. Способствует дисфонии (осиплости и охриплости).
3. Включая патологическую микрофлору.

В санскрите слово шукта среднего рода, но для удобства для русского восприятия в переводе мы использовали женский род.

Одним из современных индийских вариантов шукты является ферментированная свёкла канджи. Это традиционный напиток, богатый пробиотиками, который поддерживает пищеварение и общее здоровье. Традиционно считается зимне-весенним.

Спойлер: Обзор полезных свойств канджи с точки зрения нутрициологии

1. Антиоксидантная защита

Свёкла

• Беталаины (включая бетанин) обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Они защищают клетки от повреждений свободными радикалами, предотвращая развитие окислительного стресса.

• Антиоксиданты становятся более биодоступными в процессе ферментации.

Морковь

• Содержит β-каротин, который превращается в витамин A, защищающий мембраны клеток от пероксидации липидов.

• Ферментация расщепляет сложные молекулы, улучшая усвоение каротиноидов.

Горчица

• Содержит глюкозинолаты, которые при гидролизе (в присутствии воды) превращаются в изотиоцианаты — мощные антиоксиданты и антиканцерогены.

Продукты ферментации

• Органические кислоты, образующиеся в процессе брожения, усиливают антиоксидантный эффект.

2. Поддержка детоксикации

Свёкла

• Бетаин стимулирует метилирование — процесс, необходимый для обезвреживания токсинов в печени.

• Беталаины активируют ферменты фазы II детоксикации (например, глутатион-S-трансферазу), способствуя выведению растворимых в воде токсинов.

Морковь

• Стимулирует выработку ферментов печени, участвующих в расщеплении и выведении токсинов.

Горчица

• Изотиоцианаты усиливают активность ферментов детоксикации, защищая клетки от накопления вредных веществ.

Ферментация

• Продукты брожения (например, молочная кислота) регулируют кислотно-щелочной баланс, способствуя выведению токсичных соединений.

3. Пробиотическая активность и здоровье кишечника

Лактобактерии, развивающиеся в процессе брожения

• Укрепляют кишечный барьер, предотвращая проникновение патогенов.

• Снижают воспаление, регулируя активность воспалительных цитокинов.

• Стимулируют выработку короткоцепочечных жирных кислот, которые питают клетки кишечника.

Горчица

• Имеет антимикробное действие, подавляя рост вредных микроорганизмов и поддерживая баланс микрофлоры.

Свёкла и морковь

• Обеспечивают субстрат (пребиотики) для роста полезных бактерий.

4. Поддержка сердечно-сосудистой системы

Свёкла

Нитраты из свёклы превращаются в оксид азота, который:

• Расслабляет стенки сосудов, снижая артериальное давление.

• Улучшает кровообращение и доставку кислорода к тканям.

Морковь

• Калий из моркови регулирует электролитный баланс, предотвращая гипертензию.

Горчица

• Снижает уровень холестерина за счёт активации процессов липидного обмена.

• Антиоксиданты защищают сосуды от повреждений свободными радикалами, предотвращая развитие атеросклероза.

5. Кроветворение

Свёкла

• Обогащает организм железом и фолатами, которые необходимы для синтеза гемоглобина и профилактики анемии.

Морковь

• Содержит витамины B6 и C, поддерживающие кроветворение и усвояемость железа.

Горчица

• Содержит селен и магний, которые улучшают работу ферментов, связанных с кроветворением.

Ферментация

• Увеличивает биодоступность этих питательных веществ, облегчая их всасывание.

6. Поддержка иммунитета

Пробиотики

• Снижают системное воспаление, укрепляют врождённый иммунитет.

Каротиноиды из моркови

• Стимулируют активность макрофагов и T-лимфоцитов.

• Витамин C из моркови и свёклы усиливает активность антиоксидантных систем организма.

Горчица

• Изотиоцианаты модулируют иммунные процессы, защищая организм от инфекций и воспалений.

7. Когнитивные функции и настроение

Свёкла

• Бетаин поддерживает выработку ацетилхолина, улучшая память и концентрацию.

Пробиотики

• Стимулируют синтез серотонина в кишечнике, что положительно влияет на настроение и снижает уровень тревожности.

Антиоксиданты

• Защищают нейроны от окислительного стресса, снижая риск возрастных заболеваний мозга.

Горчица

• Эфирные масла стимулируют кровообращение, поддерживая насыщение мозга кислородом.

8. Роль масла в рецепте

• Повышает усвоение жирорастворимых витаминов, таких как β-каротин, который превращается в витамин A, обеспечивающий здоровье кожи и слизистых оболочек, поддержание зрения и укрепление иммунной системы

• Обогащает напиток полезными жирными кислотами.

• Улучшает вкус и текстуру, делая напиток более сбалансированным.

Канджи — это напиток, где свёкла, морковь, горчица, масло и пробиотики работают вместе и создают гармоничную формулу, которая способствует поддержанию настроения и здоровья, улучшению пищеварения и обменных процессов, а также помогает в профилактике хронических заболеваний.

 

[Веретенников Сергей]

Доктор Вильям Дэвис (William Davis), кардиолог и автор бестселлеров, включая Wheat Belly и Super Gut, посвятил много внимания полезной бактерии Lactobacillus reuteri (Лактобацилле Риутери или Риотери). Он считает её одной из ключевых бактерий для восстановления микробиома и улучшения здоровья человека.


Вот основные идеи доктора Дэвиса по поводу Lactobacillus reuteri:


1. Утрата L. reuteri — признак "современного" микробиома

• Раньше L. reuteri была широко распространена в кишечнике человека.
• Сегодня она почти исчезла у большинства людей из-за антибиотиков, антисептиков, стерильной пищи и стресса.
• Доктор Дэвис называет это "утратой микробного вида, критически важного для здоровья".

2. Воздействие на окситоцин ("гормон привязанности")

• L. reuteri стимулирует выработку окситоцина в гипоталамусе.
• Это ведёт к:
  • улучшению настроения,
  • росту эмпатии,
  • усилению социальных связей,
  • снижению тревожности.

3. Омолаживающий эффект

• У подопытных животных с L. reuteri наблюдались:
  • Утолщение дермы кожи (меньше морщин),
  • Увеличение плотности костей,
  • Повышенная выработка коллагена,
  • Увеличение массы и силы мышц,
  • Улучшение половой функции.

4. Улучшение пищеварения и восстановление микробиома

• Поддерживает баланс микрофлоры.
• Подавляет рост патогенных бактерий (например, E. coli, Salmonella).
• Образует антимикробные вещества (например, реутерин).
• Способствует заживлению слизистой кишечника.

5. Простое домашнее культивирование

• Доктор Дэвис разработал рецепт домашного "йогурта" L. reuteri, который не является настоящим йогуртом, а скорее ферментированным молочным продуктом.
• Его готовят при 37–38 °C (что важно, т.к. при 40+ °C бактерия гибнет), в течение 36 часов.
• Используется жирные сливки или молоко и инулин (или другой пребиотик) как пища для бактерий.
• Регулярное потребление этого "йогурта" даёт устойчивый эффект.

6. Потенциальные эффекты:

• Улучшение сна,
• Снижение воспаления,
• Снижение веса,
• Повышение либидо и тестостерона,
• Уменьшение инсулинорезистентности,
• Укрепление иммунитета.

Вот несколько цитат доктора Вильяма Дэвиса о бактерии Lactobacillus reuteri (L. reuteri), которые отражают его взгляды на её значимость для здоровья:


О влиянии на мозг и настроение

"Вы потребляете этот йогурт с L. reuteri, и он заставляет ваш мозг выделять окситоцин — гормон любви и эмпатии. Люди едят этот йогурт и говорят: 'Я больше люблю своего партнёра, свою семью, своих коллег. Я больше не нервничаю на вечеринках в офисе.'"

"Я теперь сплю 9 часов подряд с яркими, красочными, как у ребёнка, снами."

"Это подавляет аппетит. Женщины любят его, потому что он разглаживает морщины на коже благодаря взрыву дермального коллагена."

О физическом омоложении

"Когда я впервые начал принимать L. reuteri, я набрал 13 фунтов мышечной массы за три недели, и моя сила резко возросла. Моя способность поднимать вес в тренажёрном зале увеличилась примерно на 50%."

О восстановлении микробиома

"Мой любимый микроб, о котором часто говорят, — это Lactobacillus reuteri. Этот микроб был утрачен у 96% из нас, но он присутствует у коренных народов, не подвергшихся воздействию антибиотиков и других факторов."

"Мы восстанавливаем его, делая йогурт... Мы ферментируем его в течение 36 часов и получаем около 250–260 миллиардов бактерий на полстакана."

О подходе к восстановлению здоровья

"Я действительно имею в виду, когда говорю: относитесь к этому как к походу в ресторан с меню. Не перегружайтесь. Вы не обязаны восстанавливать весь микробиом сразу. Но вы можете предпринять базовые шаги для восстановления и 'заказать' желаемый эффект."

О влиянии на мозг и настроение

"Восстановление L. reuteri, микроба, утраченного большинством современных людей, вызывает высвобождение окситоцина из мозга и, вместе с ним, прилив эмпатии и желания находиться в компании других людей."

"Без L. reuteri вы с большей вероятностью будете испытывать нетерпимость, ненависть, критичность к другим и меньше наслаждаться привязанностью к другим людям."

 

[55555]

Веретенников Сергей , намасте!
На сайте производителя написано, что закваску можно использовать в чистом виде просто растворяя в теплой воде или соке и взбалтывая.
Так как по температурному режиму на сайте указана неточная информация, поэтому уточняю, действительно ли можно приготовить полезный напиток даже без йогуртницы.

 

[Веретенников Сергей]

Веретенников Сергей , намасте!
На сайте производителя написано, что закваску можно использовать в чистом виде просто растворяя в теплой воде или соке и взбалтывая.
Так как по температурному режиму на сайте указана неточная информация, поэтому уточняю, действительно ли можно приготовить полезный напиток даже без йогуртницы.

Важно понимать что понимать под термином "полезный продукт".

Я возможно кого-то удивлю, но все эти бактерии нам в принципе не нужны.

Удивил?

А весь интернет с ними носится, опережая друг друга.

Давайте разбираться:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.

Если Вы питаетесь правильно - то она будет дальше работать сама.

Если не правильно - то если Вы всё равно едите продукты с полезными бактериями - то эффект неправильной еды - почти аннулируется.

Поэтому есть смысл разводить бактерии в воде и пить.

Но и тут не всё так просто, как Вам сказал производитель.

Как правильно делать могу сказать, если нужно.

Также есть ещё более простой и лучший способ без йогурта. Тоже могу сказать, если нужно.

 

[55555]

Как правильно делать могу сказать, если нужно.

Также есть ещё более простой и лучший способ без йогурта. Тоже могу сказать, если нужно.

Ом Шанти пожалуйста скажите, нужно, буду благодарна за информацию.

 

[Веретенников Сергей]

Ом Шанти пожалуйста скажите, нужно, буду благодарна за информацию.

Да, конечно:

Здесь находится скрытый материал. Чтобы его открыть Вам надо написать полезный текст не менее 300 символов (букв). Сейчас у Вас символов: 0.

 

[5678]

Ом Шанти, спасибо за ещё способы, как принимать бактерии! Очень ценно!
Я делаю йогурт,простоквашу на молоке с "Иммунно" по рецепту, как Вы рекомендовали. Очень нравится. Но хотелось бы и другие бактерии применять. Но столько йогурта не съесть.
Подскажите, пожалуйста, если овсяную кашу заквашивать (инулин+бактерии), то сколько по времени её в тепле держать? И какие бактерии больше подходят для каш?
Спасибо!

 

[3009198]

Сегодня приехала закваска,а на ней очень симпатичное число.

 

[Веретенников Сергей]

5 5678 ,

Ом Шанти, спасибо за ещё способы, как принимать бактерии! Очень ценно!
Я делаю йогурт,простоквашу на молоке с "Иммунно" по рецепту, как Вы рекомендовали. Очень нравится. Но хотелось бы и другие бактерии применять. Но столько йогурта не съесть.
Подскажите, пожалуйста, если овсяную кашу заквашивать (инулин+бактерии), то сколько по времени её в тепле держать? И какие бактерии больше подходят для каш?
Спасибо!

Это по сути для всех, если Вы не хотите разбираться, изучать, нет времени на это, то берите всего три бактерии:

Здесь находится скрытый материал. Чтобы его открыть Вам надо написать полезный текст не менее 300 символов (букв). Сейчас у Вас символов: 0.

Этих трёх бактерий хватит для всего. И для йогурта и для каши и для капусты и помидоров с огурцами...

Поймите одну главную вещь - Человечество тысячелетиями выясняло, что есть некоторые растения (и молоко) которые скисая - давали лактобактерии.

Тут ничего не изменилось за эти тысячелетия.

И тут дело только в одном, я это уже говорил выше: Какие бактерии самые ценные для долголетия?

Ещё раз повторю:

Здесь находится скрытый материал. Чтобы его открыть Вам надо написать полезный текст не менее 300 символов (букв). Сейчас у Вас символов: 0.

И всё!

И хоть Вы молоко сквашивайте, хоть каши ферментируйте - ничто не меняется.

Итак, смело берите эти три бактерии.

Они самые мощные.

И универсальные.

Люди, которые даже просто Reuteri только используют, уже отмечают ярковыраженный эффект. Например кожа улучшается, молодеет, становится здоровой, без всяких мазей, исчезают общие заболевания, про простуды вообще забывают, сон резко улучшается....