For longevity, the bacteria that support gut health, reduce inflammation, participate in vitamin synthesis, and strengthen immunity are important:
1. Lactobacillus (lactic acid bacteria) Value:
Reduce the level of pathogenic microbes.
Produce lactic acid, normalizing pH.
Increase the absorption of calcium and vitamins.
Especially beneficial:
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus casei
Lactobacillus reuteri (involved in oxytocin production and may affect stress and aging)
2. Bifidobacterium (bifidobacteria) Value:
The main protectors of the gut in infancy and old age.
Suppress inflammation.
Produce B vitamins and short-chain fatty acids.
Especially beneficial:
Bifidobacterium longum (shown to extend lifespan in mice)
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium bifidum
3. Akkermansia muciniphila Value:
Improves the condition of the intestinal mucosa.
Reduces inflammation and the risk of diabetes, obesity, and atherosclerosis.
Is associated with longevity and a lean physique.
4. Faecalibacterium prausnitzii Value:
One of the main producers of butyrate—a substance that nourishes intestinal cells.
It has powerful anti-inflammatory properties.
Its levels decrease with aging and chronic diseases.
5. Clostridium butyricum (not to be confused with pathogenic clostridia) Value:
It also produces butyric acid.
Supports the intestinal barrier function.
Reduces the risk of bowel cancer and inflammatory diseases.
Conclusion:
For longevity, balance is important—not one magic bacterium, but a diversity of beneficial microflora, including:
Lactobacillus + Bifidobacterium — the basic foundation.
Akkermansia and Faecalibacterium — markers of a young, healthy gut.
Clostridium butyricum and other butyrate producers — protection against inflammation.
Support: fiber (dietary fiber), fermented products (kefir, yogurt, kimchi), prebiotics (inulin, oligofructose), and minimizing sugar and trans fats.
If you wish, I can compile a list of foods that support these bacteria.
You can buy all these bacteria yourself. They are sold in pharmacies or online stores.
And you can use them to make, for example, homemade yogurt, fermented cabbage, and so on.
Very important:
You need a good yogurt maker that maintains the temperature precisely.
Each bacterium prefers a specific temperature.
That is, it is unacceptable to buy yogurt makers that maintain approximately 40 degrees. This approach is completely wrong.
Yes, you will grow something in it, but it will not be what I listed above.
This especially applies, for example, to — Lactobacillus reuteri
People have now rushed to grow them, but in fact they are not growing them properly, because they maintain neither the correct temperature nor provide the right nutrients for them...
L. casei actively competes with pathogenic microorganisms for nutrients and attachment sites: Salmonella, E. coli, Clostridium difficile, Candida albicans.
It produces bacteriocins (natural antibiotics) and lactic acid, lowering the pH in the intestine and creating a hostile environment for “bad” bacteria.
2. Immunomodulation
Increases the activity of macrophages and NK cells.
Strengthens the intestinal barrier and reduces inflammatory responses.
3. Antibacterial synergy
It works especially well in combination with L. rhamnosus, L. acidophilus, and Bifidobacterium breve—they enhance each other, creating a “living shield.”
But why isn’t it “the best”?
Here are other strains that in some cases suppress pathogens even more effectively:
Lactobacillus reuteri
Produces reuterin—a powerful antimicrobial substance capable of suppressing a broad range of bacteria, fungi, and even protozoa.
Bacillus subtilis
Produces a whole arsenal of antimicrobial peptides and enzymes.
It is resistant to the aggressive gastrointestinal environment and suppresses even antibiotic-resistant strains.
Saccharomyces boulardii (yeast probiotic)
It is especially effective for diarrhea, antibiotic-associated colitis, and dysbiosis.
It competes with Clostridium difficile and suppresses toxins.
Conclusion:
Yes, Lactobacillus casei is one of the top strains for suppressing pathogens, especially in the gastrointestinal tract. It is:
safe,
effective,
well combined with other probiotics.
But it works even better as part of a combination—with L. reuteri, B. breve, and S. boulardii.
If the goal is restoring the microbiota and fighting “bad bacteria”, it is worth choosing a multi-strain probiotic in which L. casei is important, but not the only, player.
Лактобактерии - ферментируют углеводы, в том числе, лактозу с образованием разных органических кислот, повышая кислотность среды и угнетая рост патогенной микрофлоры. Лактобациллы проявляют антагонистичность к патогенным стафилококкам, энтерококкам, шигеллам Флекснера и Зонне, стимулируя синтез альфа и гамма интерферонов, проявляют противовирусную активность, продуцируя перекись водорода, угнетают рост анаэробных и микоплазматических бактерий.Лактобактерии продуцируют антимикробные вещества, помогающие им выживать и сохранять свою активность в ЖКТ человека.
Штамм L. acidophilus вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, синтезирует разные незаменимые аминокислоты, витамины (B1, B2, H, PP), образует лецитин из молочного жира, уменьшая жировую инфильтрацию печени.
Лактобактерии ацидофильные (лат. Lactobacillus acidophilus) — вид грамположительных анаэробных неспорообразующих бактерий, относящихся к роду Лактобактерии (лат. Lactobacillus). Также называются лактобактерии ацидофилус. Раньше назывались палочки ацидофильные. Lactobacillus acidophilus являются нормальной микрофлорой в полости рта, толстой кишке и влагалище. В желудке и тонкой кишке лактобактерии практически отсутствуют.
По результатам проведенного метаанализа отмечается эффективность содержащих Lactobacillus acidophilus LA-5 пробиотиков (преимущественно в составе функциональных пищевых продуктов) в снижении общего числа нежелательных явлений, профилактики антибиотик-ассоциированной диареи и улучшении исходов эрадикации Нelicobacter руlori (Гастрит и дуоденит. Клинические рекомендации. 2024 г.).
Ранее все виды лактобактерий, обнаруживаемых во влагалище и представляющих основной компонент его нормальной микрофлоры называли палочками Дедерлейна, названными в честь немецкого гинеколога Дедерлейна (A. Doderlein, 1860-1941). Основная функция лактобактерий во влагалище — поддерживать кислую среду и подавлять рост условнопатогенных микроорганизмов. Заметную часть палочек Дедерлейна составляют Lactobacillus acidophilus (а также Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus cellobiosum и другие).
Штамм Lactobacillus reuteri – способен сохранять свою активность даже в желудке несмотря на низкий рН, подавлять развитие хеликобактера. Данный вид бактерий обладает выраженными противовоспалительными свойствами, синтезируют витамины В12, В9, В1, оказывают антиоксидантное действие. Повышают содержание в крови витамина D, улучшает его усвоение, контролируют уровень эндогенного холестерина, способствуют предотвращению набора веса при высококалорийном питании, оказывают благоприятное воздействие на состояние нервной системы.
Бактерия Lactobacillus reuteri (реутери) является представителем семейства Lactobacillaceae и относится к группе пробиотических микроорганизмов, свойственных нормофлоре человека и животного. Впервые данный штамм бактерий был описан в 1980-х годах, после чего было проведено множество научных исследований и клинических испытаний, которые позволили определить следующие свойства бактерии:
Пробиотические: Lactobacillus reuteri способны максимально эффективно адгезироваться к слизистым оболочкам кишечника, что позволяет ему эффективно колонизировать кишечник и оказывать местное воздействие. Благодаря активному синтезу бактерицидных веществ данный штамм способен контролировать рост патогенных микроорганизмов в кишечнике, вступать в симбиотические связи с другими представителями нормофлоры и эффективно влиять на процесс нормализации микробного баланса. Lactobacillus reuteri помогает поддерживать целостность кишечного барьера, предотвращая проникновение токсинов и патогенов в кровоток.
Антиоксидантные: Lactobacillus reuteri обладают выраженными антиоксидантными свойствами благодаря способности синтезировать глутатион, каталазу и супероксиддисмутазу, нейтрализующие свободные радикалы и предотвращающие окислительный стресс, повреждение клеток. Кроме того, Reuteri способствуют синтезу антиоксидантных цитокинов и других иммунных факторов, которые также активно помогают бороться с окислительным стрессом.
Иммуномодуляция: Lactobacillus reuteri укрепляют иммунитет организма за счет своей способности стимулировать производство цитокинов (интерферон, интерлейкин и другие), которые играют ключевую роль в иммунном ответе. Reuteri способствуют активации дендритных клеток, которые являются важными антиген-презентирующими клетками в процессе запуска иммунного ответа. Данный штамм может взаимодействовать с эпителиальными клетками кишечника, что способствует укреплению барьера кишечника и предотвращению проникновения патогенов.
Продукция биологически активных соединений: Lactobacillus reuteri способны производить различные биологически активные соединения, такие как: биоактивные пептиды, влияющие на метаболизм и другие физиологические процессы; витамины; гормоноподобные вещества, в частности окситоцин, который играет важнейшую роль в регуляции пищеварения и метаболизма; целый ряд ферментов, включая необходимый для борьбы с патогенной флорой лизоцим; энзимы (амилаза, липаза и протеаза), которые помогают в пищеварении и усвоении питательных веществ; цитокины и пр. Данный штамм активно производит целый ряд короткоцепочечных жирных кислот, такие как уксусная, пропионовая и масляная кислоты, которые служат источником энергии для клеток кишечника и помогают поддерживать здоровье кишечного эпителия.
Сопротивляемость стрессу: Lactobacillus reuteri помогают организму справляться со стрессом, улучшая его адаптационные механизмы и снижая уровень кортизола (гормона стресса) в крови. Кишечник содержит большое количество нейронов, которые образуют так называемый "второй мозг", а Lactobacillus reuteri взаимодействуют с этими нейронами, влияя на центральную нервную систему и снижают уровень стресса. Lactobacillus reuteri способны производить нейротрансмиттеры, такие как ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которые играют ключевую роль в регуляции стресса и тревожности. Противовоспалительные и пробиотические свойства данного штамма способствуют антистрессовому эффекту.
Противовоспалительные свойства: Lactobacillus reuteri обладают противовоспалительными свойствами благодаря нескольким факторам, которые связаны с их метаболической активностью. Данный вид бактерий синтезирует цитокины, снижающие воспалительные процессы, одновременно стимулируя развитие и пролиферацию регуляторных Т-лимфоцитов. Противовоспалительные свойства также обусловлены агрессивностью Reuteri к патогенной флоре, бактерии подавляют чрезмерный рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые провоцируют воспаления. Одним из наиболее важных метаболитов Lactobacillus reuteri является реутерициклин - циклическая тетрамовая кислота, активная относительно бактериальной мембраны грамположительных организмов, за счет чего она относится к группе антибиотикоподобных веществ. Lactobacillus reuteri стимулируют продукцию масляной кислоты (КЖК), которая служит источником энергии для энтероцитов и обладает противоопухолевыми свойствами.
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы: достигается за счет способности Lactobacillus reuteri синтезировать ферменты, расщепляющие эндогенный холестерин.
Пробиотические: являясь резидентными бактериями нормофлоры человека, Lactobacillus reuteri способствуют восстановлению состава и поддержанию баланса кишечной микрофлоры, улучшает пищеварительные процессы.
Штаммы лактобактерий L.rhamnosus и L.gasseri - усиливают липидный обмен, снижают уровень холестерина.
Наринэ - высокоэффективный штамм бактерий, проявляющих высокий антагонизм к разного рода патогенной флоре, включая Helicobacter pylori, Pseudomonas, E. coli, Kl. pneumonia, Proteus Mirabilis, S. enteridis, S. gallinarum, S. cholerae suis, S. Typhimurium, Shigella Serrata marcences, стафилококков и пр. Штамм имеет свою уникальную историю. В 1964 году армянский микробиолог и врач Л. А. Ерзинкян открыл штамм лактобацилл, при помощи которого излечил свою внучку Наринэ от опасной кишечной инфекции. В честь внучки профессора и был назван данный штамм бактерии, а также одноименный пробиотический продукт.
Наринэ выполняет функцию нормализатора микробного биоценоза организма, в максимально быстрые сроки восстанавливает естественный баланс лакто и бифидобактерий, подавляет рост условно – патогенной флоры. Штамм лактобацилл “Наринэ” обладает высокой антибактериальной, антибиотической и противогрибковой активностью за счет уникальной способности синтезировать бактерицидные вещества, а также ряд кислот в процессе своей жизнедеятельности. Нарине выполняет функцию иммуномодулятора благодаря способности стимулировать выработку α – и γ – интерферона, повышать активность натуральных клеток - киллеров.
Lactobacillus helveticus синтезирует множество необходимых для полноценной жизнедеятельности организма человека метаболитов, к ним относятся:
аминокислоты (глутамин, аспарагин, серин и др.), играющие важную роль в регуляции иммунной системы и метаболизма;
витамины - Lactobacillus helveticus активно синтезирует витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 и В12), необходимые для правильной работы нервной системы, здоровья волос, ногтей, кожи, а также для усвоения других не менее важных для организма веществ, например, железа; витамин К - важный фактор для усвоения кальция и др.;
орнитин - непротеиногенная заменимая аминокислота, играющая важную роль в биосинтезе мочевины и обладающая антикатаболическим и анаболическим эффектами, иммуномодулирующими свойствами;
гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) - L. helveticus активно ситезирует ГАМК, которая является важным нейротрансмиттером, участвующим в регуляции нервной системы и сна, именно с данным метаболитом ученые связывают улучшение сна при регулярном приеме пробиотиков на основе L. helveticus, а также улучшение памяти, способности воспринимать новую информацию и улучшение когнитивных функций;
экзополисахариды - сложные углеводы, выступающие источником энергии для микробиоты кишечника и участвующие в создании полноценного иммунного ответа организма;
короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) - уксусная, пропионовая и масляная кислоты, которые влияют на метаболизм и оказывают антагонистическое воздействие на патогенную и условно-патогенную флору.
Lactobacillus helveticus - научные исследования
Свойства Lactobacillus helveticus на сегодняшний день продолжают активно исследоваться учеными, но уже имеют множество результатов клинических испытаний:
Lactobacillus helveticus успешно проявил себя в терапии дерматита. (1) В частности было доказано, что употребление молока, сброженного штаммом Lactobacillus helveticus, способствовало уменьшению трансэпидермальной потери воды и размеру участка дерматита у контрольной группы, нормализации содержания влаги в коже. Также было установлено, что при применении Lactobacillus helveticus происходит активация синтеза профилагрина- первичного белка филагрина, обеспечивающего гидратацию и гибкость эпидермиса.
Lactobacillus helveticus может оказывать положительное влияние на качество сна. Исследования показывают, что употребление кисломолочного продукта, обогащенного L. helveticus, улучшает качество сна у пожилых людей, а также снижает уровень стресса у людей с высокой эмоциональной нагрузкой. (2,3)
Lactobacillus helveticus способствует увеличению уровня кальция и фосфора в сыворотке крови. Это может быть связано с улучшением всасывания микроэлементов в кишечнике благодаря активности молочнокислых бактерий. Другое исследование показало, что у женщин от 50 до 78 употребление Lactobacillus helveticus не только улучшает метаболизм кальция, но и влияет на снижение уровня паратиреоидного гормона (ПТГ), связанного с потерей костной массы. (4,5,6)
Исследования показали, что L. helveticus может иметь потенциальные антипролиферативные и антиоксидантные свойства, которые могут способствовать снижению темпов роста опухолей. L. helveticus может ингибировать рост раковых клеток in vitro и in vivo за счет активации иммунной системы и антиоксидантной активности (7).
Исследования показывают, что L. helveticus эффективно зарекомендовал себя в лечении депрессивных состояний, так пробиотический препарат, содержащий L. helveticus, уменьшил симптомы депрессии и тревожности у здоровых взрослых людей (8), а употребление L. helveticus в течение 30 дней привело к значительному снижению симптомов депрессии у контрольной группы с диабетом 2 типа (9). Также добавление L. helveticus к стандартному лечению антидепрессантами улучшало симптомы депрессии у пациентов с большим депрессивным расстройством (10).
L. helveticus обладает антимикотической активностью против Candida albicans. Исследователи обнаружили, что L. helveticus может ингибировать рост грибков и предотвращать их адгезию к клеткам хозяина (11).Также было изучено влияние L. helveticus на микрофлору кишечника при кандидозе: L. helveticus помогает восстановить баланс микрофлоры кишечника, что может способствовать лечению кандидоза (12).
- людям любого возраста для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, улучшения обменных процессов, нормализации пищеварения, насыщения организма необходимыми витаминами и микроэлементами;
- в комплексном лечении желудочно-кишечных заболеваний;
- для профилактики и коррекции состояния дисбактериоза;
- при нарушениях пищеварения (диареях, запорах, вздутии);
- при гнилостных процессах в кишечнике;
- после приема антибиотиков для восстановления микрофлоры ЖКТ;
- в комплексной терапии пародонтоза и других заболеваний ротовой полости;
- при диабете 1 и 2 типа, онкологических заболеваниях, панкреатите, заболеваниях мочеполовой системы;
- при аллергиях различной этиологии;
- людям с проблемой лишнего веса и ожирением;
- в комплексной терапии гнойно-воспалительных и инфекционных заболеваний;
- при вирусных и соматических заболеваниях;
- в комплексной терапии последствий лучевых поражений, отравлений тяжелыми металлами и промышленными ядами.
В переводе с латинского языка "fermentum" означает "брожение". Lactobacillus fermentum являются грамположительными, факультативно анаэробными, палочковидными микроорганизмами, которые широко используются для приготовления кисломолочных продуктов, квашеных овощей и фруктов, сыров и других продуктов питания, полученных путем ферментации.
Lactobacillus fermentum был впервые описан в 1983 году группой ученых во главе с К. К. Шарпом и М. Р. Смитом. В организме человека эти бактерии преимущественно колонизи́руются в кишечнике, ротовой полости, влагалище у женщин, в желудке. Благодаря широкому спектру положительных свойств Lactobacillus fermentum являются важнейшими составляющими нормофлоры человека и способствуют правильному функционированию многих его систем.
Антиоксидантная активность: Lactobacillus fermentum способен продуцировать антиоксиданты, такие как катехолаза, супероксиддисмутаза (СОД) и каталаза. Эти ферменты помогают нейтрализовать свободные радикалы и предотвращать окислительный стресс. Данный вид бактерий также способствует увеличению уровня эндогенных антиоксидантов организма, таких как глутатион. Исследования показывают, что Lactobacillus fermentum снижает уровень малоновой кислоты и продуктов пероксидации липидов, что указывает на его способность защищать клетки от окислительного повреждения. Lactobacillus fermentum повышает антиоксидантные способности сыворотки крови и снижает уровни воспалительных маркеров. [1,2,3].
Антибактериальные свойства Lactobacillus fermentum обеспечиваются несколькими параметрами: способностью бактерий продуцировать множество органических кислот (молочную, уксусную, лактатную и др.), которые снижают pH среды, в результате чего создаются неблагоприятные условия для роста патогенных бактерий, таких как Salmonella, Escherichia coli и Staphylococcus aureus и др. Также Lactobacillus fermentum продуцируют ряд бактериоцинов, в том числе и лактоцид-А, которые специфически воздействуют на мембраны патогенных и условно-патогенных бактерий, вызывая их лизис. К антибактериальным свойствам данного вида бактерий относится также их высокая конкурентоспособность за питательные вещества и места для закрепления с патогенными микроорганизмами, что существенно ограничивает темпы роста и колонизирования последних.
Способность снижать уровень холестерина Lactobacillus fermentum обусловлена следующими свойствами: бактерии этого вида способствуют расщеплению желчных кислот в кишечнике, это приводит к уменьшению обратного всасывания холестерина в печень, что способствует его снижению в крови [4]. Lactobacillus fermentum продуцирует короткие цепи жирных кислот (SCFA), которые могут ингибировать абсорбцию холестерина в тонком кишечнике [5].
Устойчивость к антибиотикам: Lactobacillus fermentum обладает устойчивостью ко многим антибиотикам, в том числе и широкого спектра действия, что делает его незаменимым для поддержания нормального здорового микробиома во время и после антибиотикотерапии. [6].
Иммуномодулирующие свойства: Lactobacillus fermentum стимулирует активность макрофагов и естественных киллеров, что способствует более эффективной защите от патогенов. Также бактерии вида Lactobacillus fermentum снижают уровень провоспалительных цитокинов и стимулируют продукцию секреторного IgA, который играет ключевую роль в защите слизистых оболочек. Данный вид бактерий способствует укреплению эпителия кишечника, что помогает предотвратить проникновение патогенов и токсинов в кровь, минимизируя иммунные реакции [7,8,9]
Благодаря своим антибактериальным свойствам Lactobacillus fermentum активно используется в урологии для профилактики инфекций мочевыводящих путей, а также в гинекологии с целью восстановления и поддержания нормального микробиома влагалища.
Список источников:
1. Kazi, T. et al. "Evaluation of antioxidant potential and antimicrobial activity of Lactobacillus fermentum isolated from human breast milk." Antioxidants, 2020.
2. - Hernot, S. C. et al. "Bacteriostatic and antioxidant properties of Lactobacillus fermentum against Escherichia coli O157:H7." Journal of Dairy Science, 2008.
4. Gao, Z., et al. "Butyrate improves insulin sensitivity and increases energy expenditure in mice." *Diabetes* (2009).
Бифидобактерии составляют до 90% нормофлоры кишечника человека и выполняют важные функции в пищеварительных и иммунных процессах в организме, принимают участие в жировом, белковом и минеральном обмене, способствуют устойчивости организма к патогенным факторам.
Бифидобактерии - стимулируют синтез иммуноглобулинов и вывод из кишечника чужеродных бактерий, укрепляют иммунитет, улучшают пищеварительные процессы, с поддерживают рН баланс, способствуют росту собственной бифидо и лактофлоры, проявляют высокую антагонистичность к условно и условно - патогенной микрофлоре, способствуют фагоцитозу патогенных бактерий, регулируют процесс всасывания через стенку кишечника микроэлементов кальция и железа, витамина D, синтезируют разные витамины, в том числе витамины группы B и К, стимулируют выработку эндогенных интерферонов, которые играют важную роль в противовирусной и противоопухолевой защите организма. Препятствуют размножению грибка Candida.
- Bifidobacterium adolesсentis, Bifidobacterium bifidum - обладают высокой антагонистичностью к ряду патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, включая стафилококки, кишечную палочку, шигеллы, дрожжеподобным грибам.
- Bifidobacterium breve - поддерживает функцию толстой кишки, способствует нормализации стула, эффективна при метеоризме, вздутии и других расстройствах кишечника. Проявляет антагонистичность в отношении грибов Candida в кишечнике, препятствует развитию и распространению кандидоза на другие органы. Bifidobacterium breve ферментирует олигосахариды и синтезирует уксусную и молочную кислоты, которые способны расщеплять трудноперевариваемые растительные волокна.
- Bifidobacterium longum - способствует укреплению иммунитета, проявляет антагонистичность к болезнетворным бактериям, предотвращая развитие кишечным инфекций, оказывает противовоспалительнео действие, способствует нормализации уровня холестерина и благоприятно воздействует на работу печени и почек, способствует снижению частоты аллергических реакций.
- Bifidobacterium animalis - синтезирует витамины B1, В2, В6, В12, фолиевую кислоту, витамин К, является «поставщиком» незаменимых аминокислот, в том числе триптофана, способствующего биосинтезу серотонина. Обладает природной устойчивостью к ряду антибиотиков, проявляет антагонистичность к патогенным и болезнетворным бактериям.
Пропионовокислые бактерии или пропионибактерии (лат. Propionibacterium) — род грамположительных факультативных анаэробных неподвижных бактерий, синтезирующих в процессе метаболизма пропионовую кислоту.Propionibacterium обычно имеют вид острых палочек размером 0,5-0,8 на 1,0-1,5 мкм. Реже, в зависимости от условий и цикла развития — кокковидной, изогнутой или булавовидной. Propionibacterium размножаются делением на две клетки и не образуют спор.
Пропионовокислые бактерии являются возбудителями пропионовокислого брожения, при котором углеводы ферментируются с образованием главных продуктов брожения — пропионовой кислоты и её солей — пропионатов. Пропионовокислое брожение аналогично молочнокислому брожению, когда молочнокислые бактерии (лактобактерии, стрептококки и другие представители порядка Lactobacillales) превращают (сбраживают) лактозу, глюкозу и другие углеводы в молочную кислоту. Кроме пропионовой кислоты, пропионовокислые бактерии продуцируют уксусную кислоту, углекислый газ и др.
Propionibacterium не обитают в почве и водоёмах, они встречаются в желудочно-кишечном тракте жвачных животных, часто обнаруживаются в молочных продуктах. Процесс сбраживания молока пропионибактериями довольно медленный — 5–7 дней.
Большинство пропионибактерий не может развиваются при значениях кислотности среды менее 5,0–4,5 рН. Propionibacterium переносят лишь низкое парциональное давление кислорода. Оптимальная температура их развития 30–35°С, при температуре 60–70°С они погибают. Propionibacterium кроме сахаров и молочной кислоты, способны сбраживать пировиноградную кислоту, глицерин и другие вещества. Они разлагают аминокислоты, при этом выделяются жирные кислоты.
Ряд видов Propionibacterium способны продуцировать витамин B12. Это качество пропионибактерий используются при производстве витаминов.
Пропионовокислые бактерии в пробиотиках и пищевой промышленности
Штамм КМ-186 Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii входят в состав отечественных БАДов «Йодпропионикс» и «Селенпропионикс».
Штаммы пропионовокислых бактерий вида Propionibacterium freudenreichii широко применяют в пищевой промышленности для ферментации молочных продуктов. Сыр Эмменталь и другие сорта швейцарских сыров ферментируются из молока в две стадии: на первой — лактоза и другие углеводы молока сбраживаются с помощью молочнокислых бактерий в молочную кислоту, на второй — молочнокислая кислота с помощью пропионовокислых бактерий превращаются в пропионовую кислоту и углекислый газ (формирующий «дырки» в швейцарском сыре).
Кроме того, в производстве сыров используют виды Propionibacterium acidipropionici*, Propionibacterium jensenii*, Propionibacterium thoenii*.Пропионовокислые бактерии в организме человека
Некоторые виды Propionibacterium обитают на коже человека и других животных, в основном в и вокруг потовых желез, сальных желез и на других участках кожи, являясь одними из наиболее часто встречающихся микроорганизмов на коже человека. Пропионибактерии являются преобладающим родом бактерий на так называемых «масляных» участках кожи (в отличие от «сухих» и «влажных»): складках у крыла носа, внешнем слуховом канале, рукоятке грудины, позади ушной складке, а также на спине.
Propionibacterium также присутствуют в толстой кишке человека
aecalibacterium prausnitzii — вид грамположительных анаэробных бактерий, составляющих в норме около 5% от всего числа бактерий толстого кишечника человека. К настоящему времени Faecalibacterium prausnitzii обнаружены только у человека.
Участвует в расщеплении целлюлозы.Faecalibacterium prausnitzii — доминантный вид бактерий толстой кишки человека
По современным представлениям в толстой кишке здорового человека вид Faecalibacterium prausnitzii в количественном отношении превосходят любой другой вид бактерий. На приведённом выше рисунке количестыво Faecalibacterium prausnitzii выделено самым широким, зелёным сегментом (данное исследование относится к английской популяции, в других популяциях наблюдается аналогичная картина).
Количество Faecalibacterium prausnitzii в кишечнике с возрастом уменьшается.
давнее открытие пробиотической бактерии Akkermansia muciniphila (Аккермансия) стало научным прорывом. Научные данные показывают, что Аккермансия является перспективным пробиотиком, который поможет при нарушении обмена веществ, ожирении, диабете II типа и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Akkermansia muciniphila является пробиотиком с перекрестным питанием. Эта бактерия потребляет муцин и вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты, которые поддерживают других кишечных бактерий, полезных для здоровья человека. Присутствие бактерий Akkermansia muciniphila ассоциируется с низким уровнем воспаления, нормальной регуляцией инсулина и уменьшением симптомов хронических заболеваний.
Пробиотики содержащие бактерий Akkermansia muciniphila практически невозможно найти, поскольку сама бактерия открыта сравнительно недавно.
Что такое Аккермансия (Akkermansia muciniphila):
Это вид полезных бактерий, естественным образом присутствующих в желудочно-кишечном тракте человека и животных. Это один из самых распространенных видов бактерий в микрофлоре кишечника, составляющий примерно от 3 до 5% от общего микробного сообщества кишечникау здоровых взрослых.
Чрезвычайно уникальная пробиотическая бактерия. Эта бактерия важна для функционирования иммунной системы, и ее присутствие (или отсутствие) может предсказать наличие заболевания.
Впервые она была обнаружена в 2004 году в кишечнике здоровых людей. С тех пор она тщательно изучается и считается научным прорывом.
Несмотря на то, что Akkermansia muciniphila является недавним открытием (и наука лишь приоткрыла айсберг микробиома в целом), здоровье кишечника всегда считалось важным на протяжении тысячелетий. Как говорил Гиппократ: «Все болезни начинаются в кишечнике».
Итак, давайте рассмотрим Akkermansia muciniphila и то, как поддержка этой единственной бактерии может стать ключом к улучшению здоровья кишечника и иммунной системы.
Слово muciniphila можно перевести как «любящий слизь». Это дает нам представление об Akkermansia muciniphila, где она обитает и какую именно роль играет в здоровье кишечника.
Как и большинство пробиотиков, Akkermansia muciniphila обитает в толстой кишке. Уникально, однако, то, что она не питается клетчаткой из фруктов и овощей, которые мы едим. Это почти неслыханно для кишечных бактерий.
Вместо этого Akkermansia muciniphila поедает слизистый слой, покрывающий клетки кишечника (вот тут-то и начинается «слизелюбивый») Но, что немаловажно, она не разрушает слизистый слой. Вместо этого Аккермансия стимулирует слизистую оболочке кишечника создавать больше муцина, укрепляя слизистую кишечника с течением времени. Это очень полезно, так как слой слизи действует как первая линия защиты для клеток кишечника, задерживая токсины до того, как они попадут в кишечник.
Исследования показали, что Akkermansia полезна для целостности кишечного барьера, иммунного ответа и синергетической регуляции кишечной микрофлоры. Мы видим преимущества в уменьшении накопления жира, повышении чувствительности к инсулину и уменьшении воспаления.
Кроме того, было показано, что уровни A. muciniphila ниже у людей с расстройствами пищеварения по сравнению со здоровыми людьми. Например, сниженный уровень A. muciniphila наблюдался у лиц с воспалительным заболеванием кишечника. Снижение уровня A. muciniphila также было связано с усилением тяжести аппендицита.
muciniphila может также поддерживать здоровый обмен веществ и уменьшать риска сердечно-сосудистых заболеваний. У людей, принимавших A. muciniphila,также наблюдалось снижение массы тела и уменьшение окружности талии.
В исследованиях на мышах, которых кормили пищей с высоким содержанием жиров, было показано, что A. muciniphila компенсирует увеличение веса и даже устраняет ожирение.
muciniphila также была обратно связана с избыточным весом и ожирением в исследованиях на людях. В исследовании с участием 50 беременных женщин уровень A. muciniphila был выше у женщин с нормальной прибавкой веса во время беременности по сравнению с женщинами с избыточным весом. Кроме того, в исследовании 20 детей с избыточным весом или ожирением и 20 детей со здоровой массой тела численность A. muciniphila была значительно ниже у детей с избыточным весом / ожирением по сравнению со здоровыми детьми.
В исследовании с участием 49 взрослых с избыточным весом или ожирением те, у кого были самые высокие уровни A. muciniphila, имели наиболее благоприятные показатели метаболического здоровья, включая уровень глюкозы натощак, триглицериды плазмы и распределение жира в организме.
Точно так же более низкие уровни A. muciniphila наблюдались у людей с диабетом по сравнению со здоровыми людьми.
Таким образом, есть многообещающие доказательства в поддержку эффективности A. muciniphila против ожирения. Эти данные свидетельствуют о том, что A. muciniphila может способствовать хорошему метаболическому здоровью и защищать от таких состояний, как диабет, дислипидемия и болезни сердца.
Регулируя иммунный ответ и уменьшая воспаление, A. muciniphila способствует здоровой, хорошо функционирующей иммунной системе.
Было показано, что A. muciniphila стимулирует экспрессию генов, участвующих в регуляции иммунной системы, и увеличивает экспрессию антимикробных пептидов в пищеварительном тракте.
Кроме того, A. muciniphila может уменьшать воспаление за счет подавления экспрессии воспалительных цитокинов, как показано в недавнем исследовании на мышах. Это исследование также показало, что A. muciniphila защищает от возрастного истончения слизистой кишечника. Другими словами, A. muciniphila способствует укреплению слизистой оболочки кишечника даже в пожилом возрасте.
Эти результаты не только демонстрируют противовоспалительное и иммуностимулирующее действие A. muciniphila, но также показывают ее способность поддерживать здоровье даже у людей в пожилом возрасте.
Это не просто какая-то пробиотическая бактерия. Во многих отношениях Аккермансия представляет собой прорыв в современном здравоохранении. Вот несколько причин:
Аккермансия действует как охранник вашего кишечника. Защищая и укрепляя слизистую оболочку кишечника, помогает удерживать хорошие бактерии и не пускать плохие бактерии. С прочной оболочкой кишечника у вас меньше шансов на развитие дисбактериоза кишечника и хронических заболеваний с течением времени.
Аккермансия может прикрепляться к кишечному эпителию и повышать целостность клеток слизистого слоя, увеличивать толщину слизистого слоя и восстанавливать поврежденный кишечный барьер.
Она предотвращает воспаление. Оптимальные уровни Akkermansia muciniphila обычно означают меньшую проницаемость кишечника. Следовательно, меньше воспалений.
Также поддерживает ваше здоровье, регулируя проницаемость кишечника, что затрудняет попадание свободных радикалов и токсинов в кровоток. Хорошо функционирующая иммунная система выводит токсины из организма посредством детоксикации печени и хорошей перистальтики кишечника.
muciniphila вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты (SCFAs), таких как масляная и пропионовая кислоты. Эти короткоцепочечные жирные кислоты обладают широким спектром преимуществ для здоровья кишечника, включая регулирование аппетита, улучшенное использование питательных веществ, защиту от воспаления и укрепление кишечного барьера.
Считается, что Аккермансия защищает от болезней. Учёные изучили уровни Akkermansia muciniphila у здоровых и больных людей. Присутствие этих бактерий, по-видимому, гораздо чаще встречается у здоровых людей.
Она может регулировать уровень глюкозы в организме. Согласно недавним научным данным Akkermansia muciniphila помогает при диабете второго типа. Что особенно полезно для тех, кто борется с резистентностью к инсулину, поддержка этих бактерий может стать столь необходимой помощью. Как доклинические, так и клинические исследования продемонстрировали эффективность Аккермансии при метаболическом синдроме и ожирения с благотворным влиянием на чувствительность к инсулину, метаболизм липопротеинов и при метаболическом воспалении печени
В целом, опубликованные исследования показывают, что Akkermansia muciniphila является многообещающей пробиотической бактерией для лечения метаболических состояний, таких как ожирение и диабет.
Принимая во внимание все доказательства, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) недавно одобрило использование пастеризованной Akkermansia muciniphila в качестве нового безопасного продукта питания
Уровень Akkermansia muciniphila у человека должен колебаться между не менее 0,5% и не более 5% от общего количества кишечных бактерий. У здоровых людей ученые обычно видят уровень бактерий около 3-4%.
Трудно проверить свои собственные уровни Akkermansia muciniphila, но определённые симптомы могут дать вам представление о том, процветает ли ваша Akkermansia. Такие вещи, как частые воспалительные явления, дырявый кишечник, резистентность к инсулину, лишний вес и повторяющиеся инфекции, могут означать, что пришло время стимулировать регенерацию слизистой оболочки кишечника.
Бациллюс субтилис или cенная палочка (лат. Bacillus subtilis) — вид грамположительных спорообразующих аэробных бактерий, представителей рода бациллы (Bacillus). Bacillus subtilis — один из наиболее хорошо изученных микроорганизмов.
Название сенная палочка происходит из-за того, что ранее Bacillus subtilis изолировался исключительно из сенных отваров. Bacillus subtilis имеет вид бесцветной прямой палочки, размером примерно 0,7 мкм в толщину и 2—8 мкм в длину. Bacillus subtilis может размножаться делением и спорами. Иногда отдельные Bacillus subtilis, после поперечного деления, остаются соединенными в нити.
Bacillus subtilis (сенная палочка), благодаря продуцируемым антибиотикам и способности закислять среду обитания, является антагонистом патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, протей, стафилококки, стрептококки, дрожжевые грибки; продуцируют ферменты, удаляющие продукты гнилостного распада тканей; синтезируют аминокислоты, витамины и иммунноактивные факторы. Некоторые штаммы Bacillus subtilis являются продуцентами гиалуроновой кислоты.
Bacillus subtilis может быть причиной пищевых отравлений человека
Пребиотики
Чем пробиотики отличаются от пребиотиков?
И те, и другие оказывают благоприятное воздействие на организм. Пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, принимающие участие в переваривании пищи, а пребиотики - функциональные пищевые ингредиенты в виде одного или нескольких веществ, которые при регулярном систематическом употреблении повышают биологическую активность нормальной микрофлоры кишечника.
Пребиотик Инулин – это физиологически функциональный пищевой ингредиент, избирательно стимулирующий рост или биологическую активность представителей здоровой микрофлоры кишечника человека.
Свойства:
- являясь сложным углеводом, инулин ускоряет и длительное время сохраняет чувство насыщения, тем самым способствует контролю аппетита, помогает справиться с перееданием и предотвратить появление лишнего веса;
- служит питанием для собственной нормофлоры;
- стимулирует перистальтику кишечника, нормализует процесс дефекации;
- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;
- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;
- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий и не влияет на уровень сахара в крови;
- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков.
Рекомендации к применению:
- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры организма;
- при приеме гормональных и стероидных препаратов;
- при приеме пробиотиков с целью улучшения эффективности нормализации
микрофлоры;
- для профилактики и в комплексном лечении диабета;
- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении
пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;
- с целью регулирования перистальтики кишечника;
- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;
- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;
- профилактики нарушений баланса микрофлоры; регулирования обмена углеводов и холестерина; сопровождения вынужденных диет.
ИНУЛИН К- пребиотик
Короткоцепочечный инулин - пребиотик, натуральный полисахарид, сложный углевод. Инулин является полностью растворимым волокном и не усваивается организмом. Служит питанием собственной микрофлоры. Содержит короткоцепочечные молекулы, которые расщепляются в начальных отделах ЖКТ, за счет чего служит питанием для бактерий пищевода, желудка, тонкого кишечника.
Свойства:
- содержит короткоцепочечные молекулы, служит питанием бактерий верхних отделов ЖКТ;
- являясь сложным углеводом, инулин ускоряет и длительное время сохраняет чувство насыщения, тем самым способствует контролю аппетита, помогает справиться с перееданием и предотвратить появление лишнего веса;
- служит питанием для собственной нормофлоры;
- стимулирует перистальтику кишечника, нормализует процесс дефекации;
- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;
- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;
- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий и не влияет на уровень сахара в крови;
- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков;
- обладает наибольшей сладостью из всех видов инулина, поскольку содержит короткоцепочечные молекулы углевода и нулевой калорийностью. Может использоваться как подсластитель для напитков и блюд.
Рекомендации к применению:
- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры организма;
- при приеме гормональных и стероидных препаратов;
- при приеме пробиотиков с целью улучшения эффективности нормализации микрофлоры;
- для профилактики и в комплексном лечении диабета;
- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;
- с целью регулирования перистальтики кишечника;
- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;
- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;
- профилактики нарушений баланса микрофлоры; регулирования обмена углеводов и холестерина; сопровождения вынужденных диет.
ИНУЛИН Д- пребиотик
Длинноцепочечный инулин - пребиотик, натуральный полисахарид, сложный углевод. Инулин является полностью растворимым волокном и не усваивается организмом. Служит питанием собственной микрофлоры. Содержит длинноцепочечные молекулы, которые расщепляются в нижних отделах ЖКТ, за счет чего служит служит питанием для бактерий толстого кишечника.
Свойства:
- содержит длинноцепочечные молекулы, служит питанием для бактерий нижних отделов ЖКТ;
- являясь сложным углеводом, инулин ускоряет и длительное время сохраняет чувство насыщения, тем самым способствует контролю аппетита, помогает справиться с перееданием и предотвратить появление лишнего веса;
- служит питанием для собственной нормофлоры;
- стимулирует перистальтику кишечника, нормализует процесс дефекации;
- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;
- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;
- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий и не влияет на уровень сахара в крови;
- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков;
- обладает наименьшей сладостью из всех видов инулина, поскольку содержит длинноцепочечные молекулы углевода.
Рекомендации к применению:
- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры нижних отделов ЖКТ;
- в комплексной терапии заболеваний ЖКТ, вызванных нарушением пищеварения;
- при приеме гормональных и стероидных препаратов;
- при приеме пробиотиков с целью улучшения эффективности нормализации микрофлоры;
- для профилактики и в комплексном лечении диабета;
- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;
- с целью регулирования перистальтики кишечника;
- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;
- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;
- с целью регулирования обмена углеводов и холестерина; сопровождения вынужденных диет и детокс программ.
Лактулоза - дисахарид, пребиотик. Является питанием для бактерий собственной микрофлоры, способствует ее развитию и росту, нормализует перистальтику кишечника, обладает слабительным действием.
Многофункциональный пребиотик, дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. Служит питанием для собственной нормофлоры. Обладает слабительным действием. Дисахарид не встречается в природе, поэтому у человека отсутствует дисахаридаза, способная расщеплять его до соответствующих моносахаридов. Лактулоза не метаболизируется и не всасывается в тонкой кишке, поступая в ободочную кишку в неизмененном виде, является питанием собственной нормофлоры, стимулируя рост и развитие ее представителей.
Свойства:
- стимулирует рост и развитие лакто-, бифидо- и других бактерий - представителей нормофлоры человека;
- оказывает гиперосмотическое слабительное действие;
- стимулирует перистальтику кишечника;
- улучшает всасывание солей кальция и фосфатов;
- способствует выведению ионов аммония;
- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;
- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;
- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий;
- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков.
Рекомендации к применению:
- при приёме пробиотиков с целью максимально быстрого достижения синергетического эффекта;
- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры организма;
- при приеме гормональных и стероидных препаратов;
- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении
пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;
- с целью регулирования перистальтики кишечника;
- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;
- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;
- с целью регулирования обмена углеводов, холестерина, желчных кислот;
- в комплексной терапии, острых кишечных инфекций, желчнокаменной болезни, гиперхолестеринемии;
- подавляет рост патогенных бактерий;
- не вызывает привыкания.
Инулин и олигофруктоза и в современном мире являются наиболее используемыми пребиотиками, производимыми в промышленных масштабах водной экстракцией из корня цикория .
Это природные полисахариды, содержащиеся во множестве растений, входящих в рацион человека (луке, чесноке, пшенице, цикории, топинамбуре), всего известно 36000 таких растений. В промышленности эти ингредиенты получают из корня цикория по технологии, аналогичной производству сахара из сахарной свеклы.
Наряду с непосредственными положительными эффектами (улучшением перистальтики кишечника и состава микрофлоры) инулин и олигофруктоза дают еще целый ряд опосредованных эффектов: укрепление иммунитета, улучшение усвоения важнейших минералов, прежде всего – кальция и магния, подтвержденное на людях разных возрастных категорий, снижение уровня холестерина, триглицеридов крови и даже снижение риска рака кишечника .
Оба ингредиента могут использоваться в диабетической и низкоуглеводной диетах и имеют достаточно низкую калорийность – инулин – 1 кал/г, олигофруктоза – 1,5 кал/г.
Инулин и олигофруктоза имеют аналогичные диетические свойства, однако различаются по технологическим свойствам, прежде всего, по растворимости и вкусу.
Олигофруктоза обладает высокой растворимостью, но не кристаллизуется и не выпадает в осадок. Поэтому она производится как в виде порошка, так и в виде сиропа, содержащего 75 % сухого вещества. По своим технологическим свойствам и вкусу она похожа на сахар и поэтому может частично и полностью заменять его в различных рецептурах. Однако уровень ее сладости составляет всего треть от сладости сахара, поэтому при полной замене сахара олигофруктоза используется в сочетании с интенсивными подсластителями или фруктозой. Подходит для диабетического питания, так как имеет крайне низкий гликемический индекс. При этом она маскирует неприятное послевкусие, улучшает органолептические показатели, максимально приближая вкус таких продуктов к вкусу традиционных продуктов на сахаре. Получающиеся продукты к тому же имеют пониженную калорийность и полезны для здоровья в связи со свойствами олигофруктозы. Согласно исследованию, опубликованному в июне
2007 года «Европейским журналом клинического питания», олигофруктоза может увеличить поглощение и отложение кальция в костях.
Олигофруктоза является продуктом частичного ферментативного гидролиза инулина. Она представляет собой смесь олигосахаридов, состоящих из линейных цепочек фруктозных звеньев, соединенных между собой β-2,1-связями. Семейство олигофруктозы отличается от инулина степенью полимеризации, которая может колебаться от 2 до 8, в то время как степень полимеризации инулина может достигать 60 .
Инулин из цикория обладает довольно низкой растворимостью в воде – стандартный инулин не более 10 %, длинноцепочечный – не более 1 % при комнатной температуре. Поэтому инулин производится только в виде порошка. Инулин имеет нейтральный слабосладкий вкус (стандартный – 10 % от сладости сахара, длинноцепочечный – 0 %). Основным технологическим свойством инулина является его способность образовывать с водой белый непрозрачный кремообразный гель. Процесс включает интенсивное диспергирование твердого инулина в водной среде с помощью мешалки или гомогенизатора с последующим выдерживанием полученной дисперсии в течение некоторого времени. При этом инулин распадается на мелкие субмикронные твердые частицы, которые образуют трехмерную ячеистую структуру в форме геля, в состав которого входит ассоциированная вода. Полученный гель имеет нейтральный вкус и короткую текстуру, очень близкую к текстуре жира. Поэтому инулин может имитировать присутствие жира в обезжиренных продуктах, улучшая их текстуру и органолептические свойства, приближая эти показатели к качествам продуктов нормальной жирности. Кроме того, при использовании в аэрированных продуктах (муссах, пудингах, мороженом) и эмульсиях (молочных спредах, пастах) инулин обеспечивает повышение их стабильности.
Молекулярная масса инулина находится в пределах 5000-6000 условных единиц. Известно и используется на практике положительное влияние растительных инулинсодержащих продуктов на регуляцию обмена веществ при заболеваниях сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением. Использование инулина в пищевой промышленности сводится в замене жиросодержащих веществ.
Широко используется во всех отраслях пищевой промышленности для производства продуктов с дополнительной потребительской ценностью, в том числе для производства продуктов детского питания. Обладает очень низкой калорийностью.
Пекти́ны (от др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замёрзший) — полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах, и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. В растительных клетках находятся две основные формы пектиновых веществ: пектин растворимый (гидропектин) и пектин нерастворимый (протопектин)[1]. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности — в качестве физиологически активных веществ, также в виде модифицированного пектина, с полезными для организма человека свойствами. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника, тыквы.
Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами. Пектин оказывает благоприятную роль, например, при отравлениях токсичными металлами, в подавлении деятельности гнилостных микроорганизмов. Продукты, богатые пектинами, выводят радионуклиды из организма. Пектин более эффективно, чем клетчатка, способствует снижению холестерина в крови и удалению желчных кислот.
Very interesting! Thank you! I use almost all of the lacto- and bifidobacteria mentioned when I make yogurt and kefir. Some strains are already in the starter culture, and I add some separately.
It will be interesting to read about the others. I’ve already found where to buy them.
It is that the number of bacteria in our gut is equal to the number of cells in our body.
That is, one to one.
For every bacterium in the gut, there is one cell in our body.
And it is unlikely that this is just a coincidence.
This leads to some thoughts: If not all the bacteria in a person’s gut are beneficial—for example, if some are pathogenic—then it turns out that some of the cells receive beneficial natural bacteria, while others receive pathogenic ones...
Could this be the secret behind diseases—the diseases of those cells that receive pathogenic bacteria?
A table with optimal propagation temperatures for the beneficial bacteria listed, in the context of preparation in a yogurt maker:
Lactobacillus (lactic acid bacteria)
Bacterium
Optimal incubation temperature
Comment
L. rhamnosus
37–42 °C
Tolerates a wide range well; ideal at 40 °C.
L. plantarum
30–37 °C
Works best at 33–35 °C. Above 40 °C, it may lose activity.
L. casei
30–37 °C
Prefers 34–36 °C. Can be combined with other lactobacilli.
L. reuteri
37 °C (strictly)
Very sensitive! Above 39 °C, it dies. It is better to use a thermostat rather than an ordinary yogurt maker.
Bifidobacterium (bifidobacteria)
Bacterium
Optimal incubation temperature
Comment
B. longum
36–38 °C
Very active around 37 °C. Sensitive to overheating.
B. breve
36–38 °C
Loses considerable activity above 39 °C. Best prepared together with L. casei.
B. bifidum
35–37 °C
Also requires moderate heat. Best used together with prebiotics.
Akkermansia muciniphila
Bacterium
Optimal temperature
Comment
A. muciniphila
~37 °C (in an anaerobic environment!)
It is a strict anaerobe—almost impossible to cultivate at home. Under industrial conditions, it is grown in special bioreactors.
Faecalibacterium prausnitzii
Bacterium
Optimal temperature
Comment
F. prausnitzii
~37 °C (anaerobic)
Also a strict anaerobe. Very sensitive to oxygen; cultivation at home is extremely difficult.
Clostridium butyricum
Bacterium
Optimal temperature
Comment
C. butyricum
36–38 °C
Grows under oxygen-limited conditions (microanaerobic). Some strains can be grown in sealed containers.
Recommendations for a yogurt maker:
Universal setting for L. rhamnosus, L. casei, and B. breve:
➤ 36–38 °C, 8–12 hours.
For sensitive strains (L. reuteri, B. bifidum):
➤ precise control at 37 °C, no higher! (a yogurt maker with temperature adjustment or a thermostatically controlled incubator).
For anaerobes (Akkermansia, Faecalibacterium):
➤ they do not grow at home—they can only be supported with prebiotics (inulin, OPC, resistant starch).
A collection of recipes for homemade yogurt and fermented foods with optimal conditions for each beneficial bacterium. Everything is adapted for a temperature-controlled yogurt maker or incubator:
1. Yogurt with Lactobacillus rhamnosus
Ingredients:
1 liter of warm milk (preferably homemade or pasteurized, not ultra-pasteurized)
Culture L. rhamnosus (you can use a probiotic capsule containing this strain)
Conditions:
Temperature: 37–40 °C
Time: 8–12 hours
Suitable as a base for combining with L. casei and B. breve.
2. Oat milk ferment with Lactobacillus plantarum
Ingredients:
1 liter of homemade oat milk (oats + water + blender + strainer)
1–2 probiotic capsules containing L. plantarum
Conditions:
Temperature: 33–35 °C
Time: 12–16 hours
You can add a little inulin or honey (0.5 tsp) as nourishment for the bacteria.
🧉 3. Yogurt with Lactobacillus casei
Ingredients:
1 liter of milk (preferably with a fat content of 3.2%)
Starter culture or probiotic containing L. casei
(Optional) — L. acidophilus for synergy
Conditions:
Temperature: 35–37 °C
Time: 8–10 hours
A very robust strain, suitable for making thick “Greek” yogurt.
4. Yogurt with Lactobacillus reuteri
Ingredients:
1 liter of milk (you can add 1 tbsp of agar-agar for thickness)
Probiotic containing L. reuteri DSM 17938
Conditions:
Temperature: EXACTLY 37 °C (not higher!)
Time: 10–12 hours
L. reuteri is finicky. It is best to use a glass jar with a lid and place it in a thermostat.
5. Yogurt with Bifidobacterium longum / breve / bifidum
Ingredients:
1 liter of milk + 1 tbsp of inulin or Jerusalem artichoke (a source of prebiotics)
Probiotic containing the required strain
Conditions:
Temperature: 36–38 °C
Time: 12–16 hours
It is best to ferment in a warm place with partial air access (not airtight). Pleasant, mild taste and excellent tolerability.
Go online and read bloggers (and watch video bloggers) explaining how to make yogurt.
As a rule, they advise doing this: Buy yogurt at the store, mix it with milk, put it in a cheap yogurt maker that no one really understands how it works—and voilà—in the morning you have YOGURT!
Don’t do it this way!
It’s incorrect.
But that is exactly what everyone does.
If you want to have precisely the bacteria I listed, you need to do it scientifically.
Moreover, if you have ever taken antibiotics, there is a very high probability that they have disappeared from your intestines permanently.
And they need to be restored.
Thank you very much for such useful and clear information. I tried to study this topic myself, and you have already helped! Especially regarding the correct temperature. Indeed, I had already watched bloggers and their advice about a heating mat for seedlings (35–40 degrees). Thank you for saving me from that. Now I need to choose a reliable yogurt maker. If possible, please recommend one.
Это не совет, но можете просто как вариант рассмотреть:
Йогуртница GFGRIL GF-YM300 1 л
Чем она привлекательна:
Тем что не нужно возиться со всеми эти баночками...
Можно поставить одну свою большую ёмкость, стеклянную например.
Некоторые делают буквально в магазинном пакете из-под молока. Т.е вообще ничего даже мыть не нужно, скорость - тут максимальная. Трудозатраты - никакие.
It is that the number of bacteria in our gut equals the number of cells in our body.
That is, one to one.
For every bacterium in the gut, there is one cell in our body.
And it is unlikely that this is merely a coincidence.
This leads to some thoughts: If not all the bacteria in a person's gut are beneficial—for example, if some are pathogenic—then it turns out that some cells receive beneficial natural bacteria, while others receive pathogenic ones...
Could this be the secret of diseases—the diseases of those cells that receive pathogenic bacteria?
OM Shanti! Immense gratitude for fully explaining this topic! I have long been interested in fermenting foods in general, and dairy products in particular. Seasonal cultured and fermented foods are very relevant to me! You have put together such a broad collection of information on all types of bacteria, along with specific "recipes"—everything has become much clearer.
The scientific fact you mentioned about the number of bacteria corresponding to the number of cells in our body is also very interesting; it made me think about the "secret of diseases." It suggests that perhaps each specific section of the intestine corresponds to a specific organ (or part of the body) in our organism.
And I would also like to ask for your recommendation on consuming yogurt, as an Ayurveda specialist: do yogurts also need to be "churned" with water, like sour milk (as recommended by Professor Sarashetti)?
Психоэмоциональные состояния, такие как депрессия и тревожность, могут быть вызваны отсутствием определённых бактерий кишечника. Особое внимание уделяется связи кишечной микрофлоры с выработкой нейромедиаторов, которые напрямую влияют на эмоциональное состояние человека.
Кишечная микрофлора выполняет множество жизненно важных функций, среди которых:
Выработка пищеварительных ферментов:
В организме человека самостоятельно синтезируется около 17 ферментов, в то время как микрофлора кишечника производит более 60.
Расщепление клетчатки:
Человек не способен самостоятельно переваривать клетчатку. Эту функцию выполняют кишечные бактерии, превращая клетчатку в короткоцепочечные жирные кислоты:
Уксусную кислоту (ацетат), питающую клетки эпителия толстой кишки;
Масляную кислоту (бутират), обладающую кетоноподобным действием и способствующую восстановлению слизистой кишечника.
Участие в синтезе нейромедиаторов:
Кишечные бактерии активно участвуют в производстве таких нейромедиаторов, как серотонин, которые напрямую связаны с регуляцией настроения, эмоционального баланса и сна.
Расщепление токсинов и преобразование антиоксидантов:
Микрофлора кишечника способна нейтрализовать токсины, лекарства, а также трансформировать пищевые антиоксиданты в биодоступные и полезные для организма формы.
Последствия нарушения баланса микрофлоры
Основными факторами, способствующими её деградации, являются:
Антибиотики и другие лекарственные препараты;
Глифосат (гербицид, широко распространённый в продуктах питания);
Несбалансированное питание (фастфуд, сахар);
Стресс, алкоголь, курение и загрязнения окружающей среды.
Эти факторы приводят к снижению численности полезных бактерий и распространению патогенной флоры. В результате происходит:
Недостаточная выработка нейромедиаторов;
Нарушение регуляции уровня глюкозы в крови;
Избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (СИБР);
Повышенная воспалительная реакция;
Повышение кишечной проницаемости («дырявый кишечник»);
Аллергические реакции и пищевая непереносимость.
Решение проблемы — восстановление Lactobacillus reuteri
В центре внимания оказывается протокол, разработанный доктором Вильямом Дэвисом, автором книг «Пшеничные килограммы» и «Суперкишечник». Дэвис выявил особые свойства бактерии Lactobacillus reuteri, которые могут быть ключом к решению вышеназванных проблем.
Особенности L. reuteri:
Выживает в агрессивной среде желудочного сока.
Вырабатывает особые вещества (бактериоцины), подавляющие рост исключительно патогенных бактерий, не затрагивая полезную микрофлору.
Синтезирует окситоцин — гормон, снижающий уровень кортизола, уменьшающий тревожность и депрессию, способствующий улучшению социальных взаимодействий.
Улучшает сон (особенно глубокие фазы сна), укрепляет иммунитет, способствует восстановлению кожи и росту мышечной массы.
Как доктор Дэвис обнаружил бактерию L. reuteri?
Дэвис признаётся, что к открытию данного микроба он пришёл случайно, проводя исследования, направленные на уменьшение сердечно-сосудистых рисков, связанных с мелкими частицами липопротеидов низкой плотности (ЛПНП). Несмотря на положительный эффект диеты (исключение злаков и сахара) и базовых пробиотических стратегий, некоторые проблемы сохранялись, заставляя его искать дополнительные факторы влияния.
Изучая гормон окситоцин, Дэвис наткнулся на исследования с животными, которые показывали значительные эффекты омоложения и улучшения состояния организма при введении определённых пробиотиков. Особое внимание привлекли исследования лаборатории Массачусетского технологического института (MIT), где при применении L. reuteri у мышей улучшались иммунитет, состояние шерсти, омолаживались ткани, снижалось ожирение, восстанавливалось либидо и улучшалась мышечная масса.
Методика приготовления концентрированного пробиотика от доктора Дэвиса
Доктор Дэвис предложил методику домашнего приготовления концентрированного пробиотического продукта на основе бактерии L. reuteri:
Используется исходный штамм L. reuteri (например, из препарата BioGaia Gastrus).
В качестве среды применяется молочный продукт с добавлением пребиотика (инулин).
Ферментация происходит в течение 36 часов (а не 4–6 часов, как у традиционного йогурта) при температуре тела человека (37 °С).
Получаемый продукт содержит до 300 миллиардов бактерий, что примерно в 1000 раз превышает дозировку стандартных препаратов.
Рекомендуется употреблять по ½ стакана ежедневно перед сном.
Эффективность метода по результатам наблюдений
Доктор Дэвис отмечает значительные улучшения состояния здоровья у людей, регулярно употребляющих полученный таким образом пробиотик:
У женщин наблюдается омоложение кожи, уменьшение морщин, повышение чувствительности и либидо;
Уменьшение обхвата талии (до 22 см без изменения диеты);
Рост мышечной массы, повышение иммунитета и улучшение заживления ран.
Причина утраты L. reuteri и важность восстановления
Автор подчёркивает, что L. reuteri был широко распространён в микрофлоре человека до широкого применения антибиотиков. Современные исследования показывают, что около 96% людей потеряли этот микроб из-за приёма антибиотиков и плохого питания. У коренных народов и диких млекопитающих он по-прежнему присутствует в полной мере.
Заключение: микрофлора и психическое здоровье общества
Автор видео подводит итог, отмечая, что восстановление микроба L. reuteri не только улучшает физическое и психическое здоровье, но и положительно влияет на социальные взаимодействия, способствуя повышению эмпатии, доброжелательности и общей социальной адаптации людей.
Автор завершает рассказ демонстрацией приготовления пробиотического продукта и призывает зрителей самостоятельно опробовать данный метод.
In the past, people apparently understood the importance of consuming fermented foods, and sauerkraut in various forms, for example, was very common in the diet. Here are several examples from letters and works of fiction.
A. N. Engelhardt. Letters from the Village (1872–1887)
—————————
"In peasant terms, sourness is an essential component of food. Without a sour dish, lunch is not lunch for a working man. Sourness is almost a greater necessity for a working person than meat, and he would sooner agree to eat cabbage soup with pork fat than bland soup with beef if there were no other sour dish to go with it. The absence of sourness in food affects the amount of work, health, and even the moral state of working people. Better wormy sauerkraut than no cabbage at all. When provisioning troops on campaign during wartime, the question of cabbage soup, sauerkraut, and sourness is of paramount importance. If we knew the peasant better and were less infatuated with the German, we would sooner think of our own sauerkraut than of German pea sausage. Sauerkraut soup—cold or hot—forms the main dish in the people's diet. If there is no sauerkraut, it is replaced by sour fermented beets (borscht). If there is neither sauerkraut nor fermented beets, nor any fermented vegetables at all,as sometimes happens in summer, cabbage soup is prepared from fresh vegetables—beet greens, lamb's quarters, nettles, sorrel—and soured with sour whey or the acidic buttermilk produced when making Chukhon butter. Finally, in extreme cases, cabbage soup is soured with specially prepared raw sour kvass, or replaced with sour stew containing cucumber brine, kvass, strongly soured dough, or rusks made from sour black bread (tyurya, murtsovka, kavardachok).
It happens that in summer mowers at remote hayfields make do with bland gruel, but the absence of hot sour food is always a great deprivation for workers, and they try to make up for it with sour milk, which nevertheless does not fully satisfy them, because milk is light food, unsuitable for hard work, while mowing requires substantial, solid, thick food.
Sour products always cause the most trouble.
Accidental deficiencies in food, such as bread that failed to rise or was poorly baked, and the like, may be compensated for by an extra portion of vodka and are endured without complaint, but the absence of sourness—never. It is clear that this need for sourness is обусловлена by the composition of Russian food, consisting of certain kinds of plant products (black bread, buckwheat porridge). Chemists know that the acid contained in all the sour products mentioned above—cabbage soup, fermented beets, pickled cucumbers, whey, and so on—is one and the same, namely lactic acid. Obviously, given the particular composition of the Russian people's diet, this acid and, in all likelihood, the salts accompanying it are essential for nourishment.
There is no doubt that in sauerkraut the sour juice is of primary importance—although I do not deny the importance of its other components—and therefore, if this juice were extracted, thickened, and made into a sour cabbage extract, similar to cranberry extract, this cabbage extract could be usefully employed to season food on campaign and generally in circumstances when sauerkraut is unavailable."
I knew the dear old lady, my mother's first cousin. I met her when I was living in Moscow in the 1850s. Tired of the scattered social life I was leading in Moscow at the time, I went to her small estate in Klin District and spent several weeks with her. She embroidered, managed her small household, treated me to sauerkraut, cottage cheese, fruit pastila, and all the things such small-estate housekeepers have, and told me about the old days, my mother, my grandfather, and the four coronations she had attended; I, meanwhile, wrote The Three Deaths at her home. And that stay remained for me one of the purest and brightest memories of my life. To p. 54 [Л. Н. Толстой. Вставки и замечания к рукописи «Биографии Л. Н. Толстого», составленной П. И. Бирюковым (1904) (1904)]
When one's past includes India and a long sea voyage, there is plenty to remember during sleepless nights. A trip abroad takes little time; it cannot stop you from walking around Russia—not out of existential melancholy, but simply because it is boring without people, without the music I love, and without women, who are absent in Yalta. It is boring without caviar and without sauerkraut. The Moscow Art Theatre will be here in May. It will give five performances and then stay to rehearse. So come here; study the stage conditions at the rehearsals, and then in five to eight days you will write a play that I would joyfully welcome with all my heart.
[А. П. Чехов. Письмо А. М. Пешкову (М. Горькому), 15 февраля 1900 г. Ялта (15.02.1900)]
Twenty people can write on the same subject without risking restricting one another. I did not visit you for blini, through the good offices of Severny Vestnik, which sent me away. I had to hurry to send the proofs back with the conductor of the courier train. On the second day of Lent, that is, Tuesday, if you and Alexander Pavlovich wish, I will host “sauerkraut” at my place in the evening. There will be cabbage, radishes, olives, lenten vinaigrette, beans, and so on. Only on condition that A. P. drink at least three glasses. I will send you, together with the other children's stories, collected in a separate volume of the “Cheap Library” under the title “Children”.
[А. П. Чехов. Письмо Л. Н. Ленской, 15 или 16 февраля 1889 г. Москва (1889.02)]
And then dear Auntie sent some boiled white mushrooms from the village!.. Ah, Auntie! What mushrooms—each one perfect! The caps are dark, the stems cut right up to the cap… You are a mischievous one, really! And it turns out that sauerkraut has appeared in the shops for a week already—which means that tomorrow we can make sauerkraut soup for lunch, and perhaps even start a pie with fresh cabbage… I lived on this hope all night, and the next morning, while sorting through papers, I kept thinking: surely they will serve sauerkraut soup soon! These are the quiet pleasures that greet you at home from the very first steps, and which no one in the whole world can, of course, prevent you from enjoying. But once you let them take possession of you, the tone of all your subsequent life has already been set.
[М. Е. Салтыков-Щедрин. Письма к тетеньке. Письмо третье (1881)]
These little stones are nothing other than gold, emeralds, and rubies, and they disregard them just as we do splinters of paving stone; the simplest, everyday meal in this country, which we usually call un dîner bourgeois, consists of countless dishes: parrot soups, instead of boiled beef, a vulture weighing two hundred livres, roast monkey and hummingbird, a stew of microscopic birds of extraordinary flavor, all washed down with the most intoxicating liqueur made from sugar cane, served in diamond glasses; ordinary mattresses there are stuffed with hummingbird feathers, and instead of horses they harness calves to carriages, because the calves there far surpass our horses in speed… All the roads in Eldorado are made of golden highway, and along their sides lie piles of finely broken gold for repairs, just as pieces of broken paving stone do here. But after spending some time in this astonishing country, my friend, they say, nevertheless wished to return home, despite being buried in sapphires, emeralds, diamonds, and gold. While eating monkeys, vultures, and hummingbirds, he longed for sauerkraut and would have given handfuls of diamonds for a side of mutton with porridge, a suckling pig under sour cream, and a glass of kvass; at that moment he understood the full depth and meaning of the verse: “And the smoke of our homeland is sweet and pleasant to us!” Having resolved to return home, he approached, like the hero of a famous philosopher, one of the inhabitants of Eldorado and timidly, with a sinking heart, asked whether he could take a few such stones with him, pointing to the gold, sapphires, emeralds, and diamonds. The inhabitant of Eldorado looked at him as though he were mad and burst out laughing.
[Н. А. Некрасов. Литературный маскарад накануне Нового ‹1852› года. ‹Заметки Нового поэта› [коллективное или приписываемое] (1851)]
A SONG ABOUT CABBAGE
Wind, wind, cabbage,
Wind, wind, my dear!
How can I, little cabbage, not wind,
How can I, as a head, not break?
Folk song
Friend reader! I know: by heart you
Quote the poets… Do not take offense
That in October, “beneath the waft of cabbage,”
I dare to sing of beloved cabbage soup.
My little verses will be terribly empty,
Nothing more, nothing less—Russian dandies.
What do they yearn for in our time,
Like young ladies dreaming of the moon?
… Oh, little ones! Oh, young generation!
Dream of the earth in half-sleep.
… No, no living seed will spring from you,
And it is foolish to sing of spring in autumn!
Beloved! Will you come to us soon?
… I am short-sighted, but, truly, not blind,
And I see our earthly grief,
Which Phoebus cannot relieve.
I will not soar from earth toward Aurora,
Who does not know how terribly expensive bread is.
In a bad harvest, cabbage will save you,
The people suffering without bread!
… It is high time to exile the golden-tongued poet
To you—to the cabbage garden.
There the poet's belly will be empty—
And greedily he will open his “prophetic mouth.”
… Reading this, the priest of Phoebus will gasp bitterly.
—“Mouth” is out of place! There are “lovely lips”;
This reeks of cabbage poetry!—
… And he will sing of paradisiacal places,
While I will sigh for the one who will not wither
With the help of… a cabbage leaf.
[Л. Н. Трефолев. Песня о капусте : «Читатель-друг! Я знаю: наизусть ты…» (1889)]
Whichever yogurt maker you buy, get a medical thermometer and check everything yourself.
It may even turn out that you set it to 37 degrees, but in reality (according to the thermometer) it will be 36.
Nothing to worry about. Just set the display to 38 so that the actual temperature is 37.
The point is not the numbers, but the actual temperature.
It may also turn out that the temperature is higher somewhere at the bottom (where the heating element is) and lower at the top (where there is no heating element).
In this case, you can increase the distance from the heating element by placing the container on a stand.
This way, the container will not stand directly on the heating element itself. This will make the temperature more uniform.
And once again, arm yourself with a thermometer.
In other words, whichever yogurt maker you buy, measure everything yourself.
You can also keep the yogurt maker’s box instead of throwing it away and use it to cover the top. This will create an even more stable temperature inside.
How do you measure the temperature with a thermometer?
First, simply pour water into the container. Place the thermometer in it.
A.I. Netrusov, a professor at the Department of Microbiology of the Faculty of Biology at Lomonosov Moscow State University, discussed a scientific experiment in one of his lectures. The point of the experiment was that lactobacilli introduced into the intestinal microflora can survive there only with regular consumption of fermented dairy products. When dairy product consumption stops, the bacterial population soon disappears.
Therefore, it can be concluded that taking lactobacilli without consuming dairy products is considerably less effective overall.
Thank you for explaining the topic.
As they say, a smart person learns from other people’s mistakes, while a fool learns from their own.
During the pandemic, despite the warnings of those around me, I used a common three-tablet antibiotic to recover, and the result made it clear what the consequences would be. In general, my own experience convinced me that the intestines and the bacteria residing in them strongly affected the body’s overall tone and willpower, so to speak. The antibiotic’s atomic-bomb-like aftereffects made themselves felt for a long time; things are already improving now, but I had to take all sorts of things to restore my intestinal microflora. For now, I have chosen the simplest method for myself, which is, of course, not optimal, and I am not sure it is sufficient: drinking 3.2% kefir (for some reason, I like it more than other fermented dairy products).
Perhaps in the future I will try making it myself for comparison. I have a multicooker with a yogurt function, but as I understand it, because of its technical limitations (+38 to +40 degrees), it will not be possible to grow all the bacteria mentioned in the review.
Today at the Mahapurna School, there is another lesson among the thousands of other School lessons attended only by the students most interested in their development—those who have decided to seriously help themselves and their loved ones...
Today we will study the basic concepts.
Probiotics
What are they:
Probiotics are live FRIENDLY microorganisms (most often bacteria) that, when consumed in sufficient quantities, benefit health, especially the digestive system.
Main functions:
Restore the balance of the intestinal microflora.
Support the immune system.
Help digest food.
Reduce the risk of inflammation and infections.
Where they are found:
Natural yogurt and kefir.
Sauerkraut...
Prebiotics
What are they:
Prebiotics are substances (usually types of dietary fiber) that nourish beneficial bacteria in the intestines, stimulating their growth and activity.
Main functions:
Serve as “food” for probiotics.
Promote the growth of the body’s beneficial microflora.
Support intestinal health and overall well-being.
Where they are found:
Garlic, onions, leeks.
Asparagus, artichokes.
Bananas (especially unripe ones).
Chicory, Jerusalem artichokes.
Oats, barley.
Metabiotics (also sometimes called postbiotics)
What are they:
Metabiotics are biologically active substances produced as a result of the activity of probiotic microorganisms. In other words, they are metabolites: enzymes, peptides, short-chain fatty acids, vitamins, and so on.
Main functions:
Improve intestinal health without the need to take live bacteria.
May have anti-inflammatory, immunomodulatory, and antitumor effects.
Are safe for people with weakened immune systems (for whom probiotics can sometimes pose a risk).
Where they are found:
Some fermented foods naturally contain metabolites.
They are also available as specialized supplements.
Synbiotics
What are they:
Synbiotics are a combination of probiotics and prebiotics in one formula to achieve a synergistic effect: probiotics enter the body together with “food” that helps them become established and active more quickly.
Main functions:
Improve the survival of probiotics in the digestive tract.
Effectively restore the microflora after antibiotics, stress, or illness.
Support digestion and immune defense.
Where they are found:
Specialized dietary supplements (for example, “plus inulin” complexes).
Some yogurts and kefirs with added prebiotics.
In summary:
Type
What it is
Examples
Purpose
Probiotics
Live bacteria
Yogurt, kefir, kimchi
Microflora support
Prebiotics
Food for bacteria
Garlic, bananas, Jerusalem artichokes
Stimulate the growth of beneficial bacteria
Metabiotics
Bacterial metabolites
Fermented foods, supplements
Directly improve intestinal health
Synbiotics
Combination of probiotics and prebiotics
Specialized supplements, yogurts with inulin
Strong microflora support
The best natural foods for the intestines 1. Sauerkraut (unpasteurized)
What it contains: Probiotics + some metabiotics.
Why it is beneficial: Rich in live bacteria and B vitamins.
Important: Fermented without vinegar, using water and salt (otherwise the bacteria die).
2. Kimchi
What it contains: Probiotics + prebiotic fiber.
Why it is beneficial: A spicy fermented product made from cabbage, garlic, and ginger.
3. Kefir (especially homemade or bio-kefir)
What it contains: Probiotics + fermented metabolites.
Why it is beneficial: One of the richest sources of probiotics.
4. Plain natural yogurt
What it contains: Probiotics.
Why it is beneficial: Easily digested and suitable for regular consumption.
5. Jerusalem artichoke (sunchoke)
What it contains: A lot of inulin (a prebiotic).
Why it is beneficial: An ideal source of nourishment for beneficial intestinal microflora.
6. Garlic and onions
What they contain: Prebiotics (fructooligosaccharides).
Why they are beneficial: Nourish beneficial bacteria and have antimicrobial effects.
7. Bananas (especially green ones)
What they contain: Resistant starch (a prebiotic).
Why they are beneficial: Promote the growth of beneficial bifidobacteria.
8. Oats (especially whole oats)
What it contains: Beta-glucan + prebiotic fiber.
Why it is beneficial: Promotes the growth of lactobacilli and bifidobacteria.
9. Miso paste (Japanese)
What it contains: Probiotics + metabolites.
Why it is beneficial: A fermented soy product rich in amino acids.
10. Tempeh
What it contains: Probiotics + protein.
Why it is beneficial: Fermented soybeans, an excellent source of plant protein and probiotics.
How to create an ideal daily diet for the microflora:
Morning: Yogurt or kefir + oatmeal made with water or plant-based milk + a green banana.
Lunch: Salad with sauerkraut and Jerusalem artichoke + boiled meat or fish.
Dinner: Soup with miso paste or kimchi + stewed vegetables with garlic.
1. Lactobacillus (lactic acid bacteria)
2. Bifidobacterium (bifidobacteria)
3. Akkermansia muciniphila
4. Faecalibacterium prausnitzii
5. Clostridium butyricum (not to be confused with pathogenic clostridia)
Conclusion:
Support: fiber (dietary fiber), fermented products (kefir, yogurt, kimchi), prebiotics (inulin, oligofructose), and minimizing sugar and trans fats.
1. Pathogen suppression
But why isn’t it “the best”?
Conclusion:
If the goal is restoring the microbiota and fighting “bad bacteria”, it is worth choosing a multi-strain probiotic in which L. casei is important, but not the only, player.
Recommendations for a yogurt maker:
2. Oat milk ferment with Lactobacillus plantarum
4. Yogurt with Lactobacillus reuteri
L. reuteri is finicky. It is best to use a glass jar with a lid and place it in a thermostat.
Akkermansia muciniphila and Faecalibacterium prausnitzii
Support their growth in the intestines:
