Para la longevidad son importantes las bacterias que mantienen la salud intestinal, reducen la inflamación, participan en la síntesis de vitaminas y refuerzan la inmunidad:
1. Lactobacillus (bacterias lácticas) Valor:
Reducen el nivel de microbios patógenos.
Producen ácido láctico, normalizando el pH.
Mejoran la absorción del calcio y las vitaminas.
Especialmente útiles:
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus casei
Lactobacillus reuteri (participa en la producción de oxitocina y puede influir en el estrés y el envejecimiento)
2. Bifidobacterium (bifidobacterias) Valor:
Son los principales protectores del intestino durante la infancia y la vejez.
Suprimen la inflamación.
Producen vitaminas del grupo B y ácidos grasos de cadena corta.
Especialmente útiles:
Bifidobacterium longum (se ha demostrado que prolonga la vida de los ratones)
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium bifidum
3. Akkermansia muciniphila Valor:
Mejora el estado de la mucosa intestinal.
Reduce la inflamación y el riesgo de diabetes, obesidad y aterosclerosis.
Se asocia con la longevidad y una figura esbelta.
4. Faecalibacterium prausnitzii Valor:
Uno de los principales productores de butirato, una sustancia que nutre las células intestinales.
Posee potentes propiedades antiinflamatorias.
Su nivel disminuye con el envejecimiento y las enfermedades crónicas.
5. Clostridium butyricum (no debe confundirse con los clostridios patógenos) Valor:
También produce ácido butírico.
Mantiene la función de barrera intestinal.
Reduce el riesgo de cáncer intestinal y enfermedades inflamatorias.
Conclusión:
Para la longevidad es importante el equilibrio: no una bacteria mágica, sino la diversidad de una microflora beneficiosa, que incluya:
Lactobacillus + Bifidobacterium — base fundamental.
Akkermansia y Faecalibacterium — marcadores de un intestino joven y saludable.
Clostridium butyricum y otros productores de ácido butírico — protección contra la inflamación.
Apoyo: fibra (fibras alimentarias), alimentos fermentados (kéfir, yogur, kimchi), prebióticos (inulina, oligofructosas), y minimizar el azúcar y las grasas trans.
Si quieres, puedo preparar una lista de alimentos para mantener estas bacterias.
Todas estas bacterias se pueden comprar por cuenta propia. Se venden en farmacias o en tiendas en línea.
Y con ellas se puede preparar, por ejemplo, yogur casero, fermentar col y demás.
Muy importante:
Se necesita una buena yogurtera que mantenga estrictamente la temperatura.
A cada bacteria le gusta una temperatura específica y estricta.
Es decir, no se deben comprar yogurteras que mantengan aproximadamente 40 grados. Este enfoque es totalmente incorrecto.
Sí, allí crecerá algo, pero no será lo que he enumerado arriba.
Esto se aplica especialmente, por ejemplo, a Lactobacillus reuteri
Ahora la gente se ha lanzado a cultivarlas, pero en realidad no las cultiva, porque no mantiene la temperatura adecuada ni proporciona las materias primas correctas para su alimentación...
¿Qué hace que Lactobacillus casei sea excepcional?
1. Supresión de patógenos
L. casei compite activamente por los nutrientes y los lugares de adhesión con microorganismos patógenos: Salmonella, E. coli, Clostridium difficile, Candida albicans.
Produce bacteriocinas (antibióticos naturales) y ácido láctico, reduciendo el pH intestinal y creando un entorno hostil para las bacterias «malas».
2. Inmunomodulación
Aumenta la actividad de los macrófagos y las células NK.
Refuerza la barrera intestinal y reduce las reacciones inflamatorias.
3. Sinergia antibacteriana
Funciona especialmente bien en combinación con L. rhamnosus, L. acidophilus, Bifidobacterium breve: se refuerzan mutuamente, creando un «escudo vivo».
Pero ¿por qué no es «el mejor de todos»?
Estos son otros microorganismos que, en algunos casos, suprimen los patógenos incluso con mayor eficacia:
Lactobacillus reuteri
Produce reuterina, una potente sustancia antimicrobiana capaz de inhibir una amplia variedad de bacterias, hongos e incluso protozoos.
Bacillus subtilis
Produce todo un arsenal de péptidos y enzimas antimicrobianos.
Es resistente al entorno agresivo del tracto gastrointestinal y suprime incluso cepas resistentes a los antibióticos.
Saccharomyces boulardii (probiótico de levadura)
Es especialmente eficaz contra la diarrea, la colitis asociada a los antibióticos y la disbiosis.
Compite con Clostridium difficile y neutraliza sus toxinas.
Conclusión:
Sí, Lactobacillus casei es una de las cepas principales para suprimir patógenos, especialmente en el tracto gastrointestinal. Es:
seguro,
eficaz,
compatible con otros probióticos.
Pero funciona aún mejor como parte de un complejo — junto con L. reuteri, B. breve, S. boulardii.
Si el objetivo es restaurar la microbiota y combatir las «bacterias malas», conviene elegir un probiótico multicepa en el que L. casei sea importante, pero no el único protagonista.
Los lactobacilos fermentan carbohidratos, incluida la lactosa, produciendo diferentes ácidos orgánicos, aumentando la acidez del medio e inhibiendo el crecimiento de la microflora patógena. Los lactobacilos muestran antagonismo frente a estafilococos patógenos, enterococos, Shigella flexneri y Shigella sonnei; estimulan la síntesis de interferones alfa y gamma, presentan actividad antiviral, producen peróxido de hidrógeno e inhiben el crecimiento de bacterias anaerobias y micoplasmas. Los lactobacilos producen sustancias antimicrobianas que les ayudan a sobrevivir y conservar su actividad en el tracto gastrointestinal humano.
La cepa L. acidophilus produce enzimas que descomponen proteínas, grasas y carbohidratos, sintetiza diversos aminoácidos esenciales y vitaminas (B1, B2, H, PP), forma lecitina a partir de la grasa de la leche, reduciendo la infiltración grasa del hígado.
Lactobacilos acidófilos (lat. Lactobacillus acidophilus) son una especie de bacterias anaerobias grampositivas no esporuladas pertenecientes al género Lactobacilos (lat. Lactobacillus). También se denominan lactobacilos acidófilos. Antes se denominaban bacilos acidófilos. Lactobacillus acidophilus forma parte de la microbiota normal de la cavidad oral, el colon y la vagina. En el estómago y el intestino delgado, los lactobacilos prácticamente están ausentes.
Según los resultados del metaanálisis realizado, se observa la eficacia de los probióticos que contienen Lactobacillus acidophilus LA-5 (principalmente como parte de alimentos funcionales) para reducir el número total de acontecimientos adversos, prevenir la diarrea asociada a los antibióticos y mejorar los resultados de la erradicación de Нelicobacter руlori (Gastritis y duodenitis. Recomendaciones clínicas. 2024.).
Anteriormente, todos los tipos de lactobacilos detectados en la vagina y que constituían el componente principal de su microflora normal se denominaban bacilos de Doderlein, en honor al ginecólogo alemán Doderlein (A. Doderlein, 1860-1941). La función principal de los lactobacilos en la vagina es mantener un medio ácido y suprimir el crecimiento de microorganismos oportunistas. Una parte considerable de los bacilos de Doderlein está constituida por Lactobacillus acidophilus (así como Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus cellobiosum y otras).
La cepa Lactobacillus reuteri es capaz de mantener su actividad incluso en el estómago a pesar del bajo pH y de inhibir el desarrollo de Helicobacter. Esta especie de bacterias posee marcadas propiedades antiinflamatorias, sintetiza las vitaminas B12, B9 y B1 y ejerce una acción antioxidante. Aumenta el contenido de vitamina D en la sangre, mejora su absorción, controla el nivel de colesterol endógeno, ayuda a prevenir el aumento de peso con una alimentación hipercalórica y ejerce un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso.
La bacteria Lactobacillus reuteri (reuteri) pertenece a la familia Lactobacillaceae y al grupo de microorganismos probióticos propios de la flora normal del ser humano y de los animales. Esta cepa bacteriana se describió por primera vez en la década de 1980, tras lo cual se realizaron numerosas investigaciones científicas y ensayos clínicos que permitieron determinar las siguientes propiedades de la bacteria:
Probióticas: Lactobacillus reuteri es capaz de adherirse de forma sumamente eficaz a las mucosas intestinales, lo que le permite colonizar eficazmente el intestino y ejercer un efecto local. Gracias a la síntesis activa de sustancias bactericidas, esta cepa puede controlar el crecimiento de microorganismos patógenos en el intestino, establecer relaciones simbióticas con otros representantes de la microflora normal e influir eficazmente en el proceso de normalización del equilibrio microbiano. Lactobacillus reuteri ayuda a mantener la integridad de la barrera intestinal, evitando la проникación de toxinas y patógenos en el torrente sanguíneo.
Antioxidantes: Lactobacillus reuteri posee marcadas propiedades antioxidantes gracias a su capacidad para sintetizar glutatión, catalasa y superóxido dismutasa, que neutralizan los radicales libres y previenen el estrés oxidativo y el daño celular. Además, Reuteri favorece la síntesis de citocinas antioxidantes y otros factores inmunitarios que también ayudan activamente a combatir el estrés oxidativo.
Inmunomodulación: Lactobacillus reuteri fortalece la inmunidad del organismo gracias a su capacidad para estimular la producción de citocinas (interferón, interleucina y otras), que desempeñan un papel clave en la respuesta inmunitaria. Reuteri favorece la activación de las células dendríticas, que son importantes células presentadoras de antígenos en el proceso de inicio de la respuesta inmunitaria. Esta cepa puede interactuar con células epiteliales intestinales, lo que contribuye a reforzar la barrera intestinal y a prevenir la penetración de patógenos.
Producción de compuestos biológicamente activos: Lactobacillus reuteri pueden producir diversos compuestos biológicamente activos, como péptidos bioactivos que influyen en el metabolismo y otros procesos fisiológicos; vitaminas; sustancias similares a las hormonas, en particular la oxitocina, que desempeña un papel crucial en la regulación de la digestión y el metabolismo; toda una serie de enzimas, incluida la lisozima, necesaria para combatir la flora patógena; enzimas (amilasa, lipasa y proteasa) que ayudan en la digestión y la asimilación de nutrientes; citocinas, entre otros. Esta cepa produce activamente toda una serie de ácidos grasos de cadena corta, como los ácidos acético, propiónico y butírico, que sirven como fuente de energía para las células intestinales y ayudan a mantener la salud del epitelio intestinal.
Resistencia al estrés: Lactobacillus reuteri ayudan al organismo a afrontar el estrés, mejorando sus mecanismos de adaptación y reduciendo el nivel de cortisol (la hormona del estrés) en la sangre. El intestino contiene una gran cantidad de neuronas que forman el llamado "segundo cerebro", y Lactobacillus reuteri interactúan con estas neuronas, influyendo en el sistema nervioso central y reduciendo el nivel de estrés.Lactobacillus reuteri pueden producir neurotransmisores, como el GABA (ácido gamma-aminobutírico), que desempeñan un papel clave en la regulación del estrés y la ansiedad. Las propiedades antiinflamatorias y probióticas de esta cepa contribuyen a su efecto antiestrés.
Propiedades antiinflamatorias: Lactobacillus reuteri poseen propiedades antiinflamatorias gracias a varios factores relacionados con su actividad metabólica. Esta especie bacteriana sintetiza citocinas que reducen los procesos inflamatorios, al tiempo que estimula el desarrollo y la proliferación de los linfocitos T reguladores. Las propiedades antiinflamatorias también se deben a la agresividad de Reuteri frente a la flora patógena: las bacterias inhiben el crecimiento excesivo de microorganismos patógenos y oportunistas que provocan inflamación. Uno de los metabolitos más importantes de Lactobacillus reuteri es la reutericiclina, un ácido tetramático cíclico activo frente a la membrana bacteriana de los organismos grampositivos, por lo que pertenece al grupo de las sustancias similares a los antibióticos. Lactobacillus reuteri estimulan la producción de ácido butírico (AGCC), que sirve como fuente de energía para los enterocitos y posee propiedades antitumorales.
Mejora del funcionamiento del sistema cardiovascular: se logra gracias a la capacidad de Lactobacillus reuteri para sintetizar enzimas que descomponen el colesterol endógeno.
Probióticos: al ser bacterias residentes de la flora normal humana, Lactobacillus reuteri contribuyen a restaurar la composición y mantener el equilibrio de la microflora intestinal, mejorando los procesos digestivos.
Las cepas de lactobacilos L. rhamnosus y L. gasseri fortalecen el metabolismo lipídico y reducen el nivel de colesterol.
- para personas de cualquier edad, con el fin de normalizar la microflora del tracto gastrointestinal, mejorar los procesos metabólicos, normalizar la digestión y proporcionar al organismo las vitaminas y microelementos necesarios;
- como parte del tratamiento integral de las enfermedades gastrointestinales;
- para la prevención y corrección de la disbiosis;
- en caso de trastornos digestivos (diarrea, estreñimiento, hinchazón);
- en caso de procesos de putrefacción en el intestino;
- después de tomar antibióticos, para restaurar la microflora del tracto gastrointestinal;
- como parte del tratamiento integral de la periodontitis y otras enfermedades de la cavidad oral;
- en caso de diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2, enfermedades oncológicas, pancreatitis y enfermedades del sistema genitourinario;
- en caso de alergias de diversa etiología;
- para personas con sobrepeso y obesidad;
- en la terapia compleja de enfermedades purulentas, inflamatorias e infecciosas;
- en caso de enfermedades víricas y somáticas;
- en la terapia compleja de las consecuencias de lesiones por radiación, intoxicaciones por metales pesados y venenos industriales.
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En latín, «fermentum» significa «fermentación». Lactobacillus fermentum son microorganismos grampositivos, anaerobios facultativos y con forma de bastón, que se utilizan ampliamente para elaborar productos lácteos fermentados, verduras y frutas encurtidas, quesos y otros alimentos obtenidos mediante fermentación.
Lactobacillus fermentum fue descrito por primera vez en 1983 por un grupo de científicos dirigido por K. K. Sharp y M. R. Smith. En el organismo humano, estas bacterias colonizan principalmente el intestino, la cavidad oral, la vagina en las mujeres y el estómago. Gracias a su amplio espectro de propiedades beneficiosas, Lactobacillus fermentum constituye uno de los componentes más importantes de la normoflora humana y contribuye al funcionamiento adecuado de muchos de sus sistemas.
Actividad antioxidante: Lactobacillus fermentum puede producir antioxidantes, como la catecolasa, la superóxido dismutasa (SOD) y la catalasa. Estas enzimas ayudan a neutralizar los radicales libres y a prevenir el estrés oxidativo. Esta especie de bacterias también contribuye a aumentar el nivel de antioxidantes endógenos del organismo, como el glutatión. Los estudios muestran que Lactobacillus fermentum reduce el nivel de ácido malónico y de los productos de peroxidación lipídica, lo que indica su capacidad para proteger las células del daño oxidativo. Lactobacillus fermentum aumenta la capacidad antioxidante del suero sanguíneo y reduce los niveles de marcadores inflamatorios. [1,2,3].
Las propiedades antibacterianas de Lactobacillus fermentum se deben a varios factores: la capacidad de las bacterias para producir numerosos ácidos orgánicos (láctico, acético, láctico y otros), que reducen el pH del medio y, como resultado, crean condiciones desfavorables para el crecimiento de bacterias patógenas como Salmonella, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, entre otras. Lactobacillus fermentum también produce una serie de bacteriocinas, incluida la lactocidina A, que actúan específicamente sobre las membranas de bacterias patógenas y potencialmente patógenas, provocando su lisis. Entre las propiedades antibacterianas de esta especie de bacterias también se encuentra su elevada competitividad por los nutrientes y los lugares de adhesión con las bacterias patógenasmicroorganismos, lo que limita considerablemente el ritmo de crecimiento y colonización de estos últimos.
La capacidad de Lactobacillus fermentum para reducir el nivel de colesterol se debe a las siguientes propiedades: las bacterias de esta especie favorecen la descomposición de los ácidos biliares en el intestino, lo que provoca una disminución de la reabsorción del colesterol en el hígado y contribuye a reducir su nivel en la sangre [4]. Lactobacillus fermentum produce cadenas cortas de ácidos grasos (SCFA), que pueden inhibir la absorción del colesterol en el intestino delgado [5].
Resistencia a los antibióticos: Lactobacillus fermentum es resistente a muchos antibióticos, incluidos los de amplio espectro, lo que lo hace indispensable para mantener un microbioma normal y saludable durante y después del tratamiento antibiótico. [6].
Propiedades inmunomoduladoras: Lactobacillus fermentum estimula la actividad de los macrófagos y de las células asesinas naturales, lo que contribuye a una protección más eficaz contra los patógenos. Además, las bacterias de la especie Lactobacillus fermentum reducen el nivel de citocinas proinflamatorias y estimulan la producción de IgA secretora, que desempeña un papel clave en la protección de las mucosas. Esta especie bacteriana contribuye al fortalecimiento del epitelio intestinal, lo que ayuda a prevenir la penetración de patógenos y toxinas en la sangre, minimizando las respuestas inmunitarias [7,8,9]
Gracias a sus propiedades antibacterianas, Lactobacillus fermentum se utiliza activamente en urología para prevenir las infecciones urinarias, así como en ginecología con el fin de restaurar y mantener el microbioma vaginal normal.
Lista de fuentes:
1. Kazi, T. et al. «Evaluation of antioxidant potential and antimicrobial activity of Lactobacillus fermentum isolated from human breast milk». Antioxidants, 2020.
2. - Hernot, S. C. et al. «Bacteriostatic and antioxidant properties of Lactobacillus fermentum against Escherichia coli O157:H7». Journal of Dairy Science, 2008.
4. Gao, Z., et al. «Butyrate improves insulin sensitivity and increases energy expenditure in mice». *Diabetes* (2009).
Las bifidobacterias constituyen hasta el 90 % de la microflora intestinal normal del ser humano y desempeñan funciones importantes en los procesos digestivos e inmunitarios del organismo; participan en el metabolismo de las grasas, las proteínas y los minerales, y contribuyen a la resistencia del organismo frente a factores patógenos.
Las bifidobacterias: estimulan la síntesis de inmunoglobulinas y la eliminación de bacterias extrañas del intestino, refuerzan la inmunidad, mejoran los procesos digestivos, ayudan a mantener el equilibrio del pH y contribuyen a al crecimiento de la propia bifido- y lactoflora, presentan una elevada antagonicidad frente a la microflora condicionalmente patógena y potencialmente patógena, favorecen la fagocitosis de bacterias patógenas, regulan la absorción a través de la pared intestinal de oligoelementos como el calcio y el hierro, así como de la vitamina D, sintetizan diversas vitaminas, incluidas las del grupo B y la vitamina K, estimulan la producción de interferones endógenos, que desempeñan un papel importante en la protección antivírica y antitumoral del organismo. Impiden la proliferación del hongo Candida.
- Bifidobacterium adolesсentis, Bifidobacterium bifidum - presentan una elevada antagonicidad frente a diversos microorganismos patógenos y potencialmente patógenos, incluidos estafilococos, Escherichia coli, shigelas y hongos levaduriformes.
- Bifidobacterium breve - favorece la función del intestino grueso, contribuye a normalizar las deposiciones y es eficaz en casos de meteorismo, distensión abdominal y otros trastornos intestinales. Presenta antagonicidad frente a los hongos Candida en el intestino e impide el desarrollo y la propagación de la candidiasis a otros órganos. Bifidobacterium breve fermenta oligosacáridos y sintetiza ácidos acético y láctico, capaces de descomponer fibras vegetales difíciles de digerir.
- Bifidobacterium longum - contribuye al fortalecimiento del sistema inmunitario, presenta antagonismo frente a las bacterias patógenas, previene el desarrollo de infecciones intestinales, ejerce una acción antiinflamatoria, contribuye a normalizar el nivel de colesterol y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del hígado y los riñones, y ayuda a reducir la frecuencia de las reacciones alérgicas.
- Bifidobacterium animalis - sintetiza las vitaminas B1, B2, B6, B12, ácido fólico y vitamina K; es un «proveedor» de aminoácidos esenciales, incluido el triptófano, que contribuye a la biosíntesis de serotonina. Presenta resistencia natural a varios antibióticos y antagonismo frente a bacterias patógenas y causantes de enfermedades.
Bacterias propiónicas o propionibacterias (del lat. Propionibacterium) — género de bacterias grampositivas, anaerobias facultativas e inmóviles que sintetizan ácido propiónico.Las Propionibacterium suelen tener forma de bastoncillos puntiagudos de 0,5-0,8 por 1,0-1,5 μm. Con menor frecuencia, dependiendo de las condiciones y del ciclo de desarrollo, presentan una forma coccoide, curvada o claviforme. Las Propionibacterium se reproducen dividiéndose en dos células y no forman esporas.
Las bacterias propiónicas son las responsables de la fermentación propiónica, durante la cual los carbohidratos se fermentan y producen los principales productos de la fermentación: ácido propiónico y sus sales, los propionatos. La fermentación propiónica es análoga a la fermentación láctica, en la que las bacterias lácticas (lactobacterias, estreptococos y otros representantes del orden Lactobacillales) convierten (fermentan) lactosa, glucosa y otros carbohidratos en ácido láctico. Además del ácido propiónico, las bacterias propiónicas producen ácido acético, dióxido de carbono y otros productos.
Propionibacterium no habitan en el suelo ni en las masas de agua; se encuentran en el tracto gastrointestinal de los animales rumiantes y suelen detectarse en los productos lácteos. El proceso de fermentación de la leche por las propionibacterias es bastante lento: 5–7 días.
La mayoría de las propionibacterias no puede desarrollarse con valores de de acidez del medio inferior a 5,0–4,5 de pH. Propionibacterium toleran únicamente una baja presión parcial de oxígeno. La temperatura óptima para su desarrollo es de 30–35 °C; a una temperatura de 60–70 °C mueren. Propionibacterium , además de azúcares y ácido láctico, pueden fermentar ácido pirúvico, glicerina y otras sustancias. Descomponen aminoácidos, liberando ácidos grasos.
Varias especies de Propionibacterium son capaces de producir vitamina B12. Esta propiedad de las propionibacterias se utiliza en la producción de vitaminas.
Bacterias propiónicas en los probióticos y en la industria alimentaria
La cepa KM-186 Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii forma parte de los complementos alimenticios nacionales «Yodpropionix» y «Selenpropionix».
Las cepas de bacterias propiónicas de la especie Propionibacterium freudenreichii se utilizan ampliamente en la industria alimentaria para fermentar productos lácteos. El queso Emmental y otras variedades de quesos suizos se fermentan a partir de la leche en dos etapas: en la primera, la lactosa y otros carbohidratos de la leche son fermentados por bacterias lácticas y se convierten en ácido láctico; en la segunda, el ácido láctico se transforma, mediante bacterias propiónicas, en ácido propiónico y dióxido de carbono (que forma los «agujeros» del queso suizo).
Además, en la producción de quesos se utilizan las especies Propionibacterium acidipropionici*, Propionibacterium jensenii*, Propionibacterium thoenii*.Bacterias propiónicas en el organismo humano
Algunas especies de Propionibacterium habitan en la piel humana y de otros animales, principalmente en el interior y alrededor de las glándulas sudoríparas y sebáceas, así como en otras zonas de la piel, y son unos de los microorganismos más frecuentes de la piel humana. Las propionibacterias son el género bacteriano predominante en las llamadas zonas «grasas» de la piel (a diferencia de las zonas «secas» y «húmedas»): los pliegues de las alas de la nariz, el conducto auditivo externo, el manubrio del esternón, detrás del pliegue auricular y también en la espalda.
Propionibacterium también está presente en el intestino grueso humano
aecalibacterium prausnitzii es una especie de bacterias anaerobias grampositivas que normalmente constituyen alrededor del 5 % del número total de bacterias del intestino grueso humano. Hasta la fecha, Faecalibacterium prausnitzii solo se ha detectado en seres humanos.
Participa en la descomposición de la celulosa.Faecalibacterium prausnitzii es la especie bacteriana dominante del intestino grueso humano
Según las concepciones actuales, en el intestino grueso de una persona sana, la especie Faecalibacterium prausnitzii supera cuantitativamente a cualquier otra especie bacteriana. En la imagen anterior, la cantidad de Faecalibacterium prausnitzii está resaltada con el segmento verde más ancho (este estudio se refiere a la población inglesa; en otras poblaciones se observa un patrón similar).
La cantidad de Faecalibacterium prausnitzii en el intestino disminuye con la edad.
El descubrimiento, hace ya tiempo, de la bacteria probiótica Akkermansia muciniphila (Akkermansia) se convirtió en un avance científico. Los datos científicos muestran que Akkermansia es un probiótico prometedor que puede ayudar en los trastornos metabólicos, la obesidad, la diabetes de tipo II y las enfermedades cardiovasculares.
Akkermansia muciniphila es un probiótico que participa en la alimentación cruzada. Esta bacteria consume mucina y produce ácidos grasos de cadena corta que favorecen a otras bacterias intestinales beneficiosas para la salud humana. La presencia de bacterias Akkermansia muciniphila se asocia con un bajo nivel de inflamación, una regulación normal de la insulina y una reducción de los síntomas de enfermedades crónicas.
Los probióticos que contienen bacterias Akkermansia muciniphila son prácticamente imposibles de encontrar, ya que la propia bacteria fue descubierta relativamente hace poco.
¿Qué es Akkermansia(Akkermansia muciniphila):
Es una especie de bacterias beneficiosas presentes de forma natural en el tracto gastrointestinal de los seres humanos y los animales. Es una de las especies bacterianas más comunes de la microbiota intestinal, y representa aproximadamente entre el 3 y el 5 % de la comunidad microbiana intestinal total en adultos sanos.
Es una bacteria probiótica sumamente única. Esta bacteria es importante para el funcionamiento del sistema inmunitario, y su presencia (o ausencia) puede predecir la existencia de una enfermedad.
Fue descubierta por primera vez en 2004 en el intestino de personas sanas. Desde entonces, se ha estudiado minuciosamente y se considera un avance científico.
A pesar de que Akkermansia muciniphila es un descubrimiento reciente (y la ciencia apenas ha comenzado a descubrir el iceberg del microbioma en general), la salud intestinal siempre se ha considerado importante durante miles de años. Como decía Hipócrates: «Todas las enfermedades comienzan en el intestino».
Así pues, examinemos Akkermansia muciniphila y cómo el apoyo a esta única bacteria puede ser la clave para mejorar la salud intestinal y el sistema inmunitario.
La palabra muciniphila se puede traducir como «amante del moco». Esto nos da una idea de Akkermansia muciniphila, de dónde habita y qué papel desempeña exactamente en la salud intestinal.
Como la mayoría de los probióticos, Akkermansia muciniphila habita en el intestino grueso. Sin embargo, lo que la hace única es que no se alimenta de la fibra de las frutas y verduras que comemos. Esto es casi inaudito entre las bacterias intestinales.
En su lugar, Akkermansia muciniphila se alimenta de la capa de moco que recubre las células intestinales (aquí es donde comienza lo de «amante del moco»). Pero, lo que es importante, no destruye la capa de moco. En su lugar, Akkermansia estimula a la mucosa intestinal para que produzca más mucina, fortaleciendo la mucosa intestinal con el tiempo. Esto es muy beneficioso, ya que la capa de moco actúa como la primera línea de defensa de las células intestinales, reteniendo las toxinas antes de que entren en el intestino.
Los estudios han demostrado que Akkermansia es beneficiosa para la integridad de la barrera intestinal, la respuesta inmunitaria y la regulación sinérgica de la microbiota intestinal. Observamos beneficios en la reducción de la acumulación de grasa, el aumento de la sensibilidad a la insulina y la disminución de la inflamación.
Además, se ha demostrado que los niveles de A. muciniphila se encontraba en niveles inferiores en personas con trastornos digestivos en comparación con las personas sanas. Por ejemplo, se observó un nivel reducido de A. muciniphila en personas con enfermedad inflamatoria intestinal. La disminución del nivel de A. muciniphila también se relacionó con un aumento de la gravedad de la apendicitis.
muciniphila también puede favorecer un metabolismo saludable y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En las personas que tomaron A. muciniphila,también se observó una reducción del peso corporal y de la circunferencia de la cintura.
En estudios con ratones alimentados con una dieta rica en grasas, se demostró que A. muciniphila compensaba el aumento de peso e incluso eliminaba la obesidad.
muciniphila también se relacionó inversamente con el sobrepeso y la obesidad en estudios realizados en seres humanos. En un estudio en el que participaron 50 mujeres embarazadas, el nivel de A. muciniphila era mayor en las mujeres con un aumento de peso normal durante el embarazo que en las mujeres con sobrepeso. Además, en un estudio de 20 la cantidad de A. muciniphila fue significativamente menor en los niños con sobrepeso u obesidad en comparación con los niños sanos.
En un estudio con 49 adultos con sobrepeso u obesidad, aquellos que presentaban los niveles más altos de A. muciniphila tenían los indicadores de salud metabólica más favorables, incluidos la glucosa en ayunas, los triglicéridos plasmáticos y la distribución de la grasa corporal.
Del mismo modo, se observaron niveles más bajos de A. muciniphila en las personas con diabetes en comparación con las personas sanas.
Por lo tanto, existen pruebas prometedoras que respaldan la eficacia de A. muciniphila contra la obesidad. Estos datos indican que A. muciniphila puede contribuir a una buena salud metabólica y proteger frente a afecciones como la diabetes, la dislipidemia y las enfermedades cardíacas.
Al regular la respuesta inmunitaria y reducir la inflamación, A. muciniphila contribuye a un sistema inmunitario sano y funcional.
Se ha demostrado que A. muciniphila estimula la expresión de genes implicados en la regulación del sistema inmunitario y aumenta la expresión de péptidos antimicrobianos en el tracto digestivo.
Además, A. muciniphila puede reducir la inflamación al suprimir la expresión de citocinas inflamatorias, como se demostró en un estudio reciente con ratones. Este estudio también mostró que A. muciniphila protege contra el adelgazamiento de la mucosa intestinal relacionado con la edad. En otras palabras, A. muciniphila contribuye a fortalecer la mucosa intestinal incluso en la vejez.
Estos resultados no solo demuestran el efecto antiinflamatorio e inmunoestimulante de A. muciniphila, sino que también muestran su capacidad para mantener la salud incluso en personas de edad avanzada.
No es simplemente una bacteria probiótica cualquiera. En muchos sentidos, Akkermansia representa un avance revolucionario en la atención sanitaria moderna. Estas son algunas razones:
Akkermansia actúa como una guardiana de tu intestino. Al proteger y fortalecer la mucosa intestinal, ayuda a retener las bacterias buenas y a impedir la entrada de las bacterias malas. Con una barrera intestinal sólida, tienes menos probabilidades de desarrollar disbiosis intestinal y de enfermedades crónicas con el tiempo.
Akkermansia puede adherirse al epitelio intestinal y aumentar la integridad de las células de la capa mucosa, incrementar el grosor de la capa mucosa y restaurar la barrera intestinal dañada.
Previene la inflamación. Los niveles óptimos de Akkermansia muciniphila suelen indicar una menor permeabilidad intestinal. Por lo tanto, menos inflamación.
También favorece su salud al regular la permeabilidad intestinal, lo que dificulta que los radicales libres y las toxinas lleguen al torrente sanguíneo. Un sistema inmunitario que funciona correctamente elimina las toxinas del organismo mediante la desintoxicación hepática y una buena peristalsis intestinal.
muciniphila produce ácidos grasos de cadena corta (SCFA), como el ácido butírico y el propiónico. Estos ácidos grasos de cadena corta ofrecen numerosos beneficios para la salud intestinal, entre ellos la regulación del apetito, un mejor aprovechamiento de los nutrientes, protección contra la inflamación y fortalecimiento de la barrera intestinal.
Se cree que Akkermansia protege contra las enfermedades. Los científicos han estudiado los niveles de Akkermansia muciniphila en personas sanas y enfermas. La presencia de estas bacterias parece ser mucho más frecuente en personas sanas.
Puede regular el nivel de glucosa en el organismo. Según datos científicos recientes, Akkermansia muciniphila ayuda en la diabetes tipo 2. Esto resulta especialmente útil para quienes luchan contra la resistencia a la insulina: el apoyo a estas bacterias puede convertirse en una ayuda tan necesaria. Tanto los estudios preclínicos como los clínicos han demostrado la eficacia de Akkermansia en el síndrome metabólico y la obesidad, con efectos beneficiosos sobre la sensibilidad a la insulina, el metabolismo de las lipoproteínas y la inflamación metabólica del hígado.
En general, los estudios publicados muestran que Akkermansia muciniphila es una bacteria probiótica prometedora para el tratamiento de trastornos metabólicos como la obesidad y la diabetes.
Teniendo en cuenta todas las pruebas, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aprobó recientemente el uso de Akkermansia muciniphila pasteurizada como nuevo alimento seguro.
Nivel Akkermansia muciniphila en el ser humano debe oscilar entre no menos del 0,5 % y no más del 5 % del total de bacterias intestinales. En las personas sanas, los científicos suelen observar un nivel de bacterias de alrededor del 3-4 %.
Es difícil comprobar los propios niveles de Akkermansia muciniphila, pero ciertos síntomas pueden dar una idea de si la Akkermansia está prosperando. Cosas como los fenómenos inflamatorios frecuentes, el intestino permeable, la resistencia a la insulina, el exceso de peso y las infecciones recurrentes pueden significar que ha llegado el momento de estimular la regeneración de la mucosa intestinal.
Bacillus subtilis o bacilo del heno (lat. Bacillus subtilis) es una especie de bacterias aerobias grampositivas formadoras de esporas, representantes del género bacilos (Bacillus). Bacillus subtilis es uno de los microorganismos mejor estudiados.
El nombre El nombre «bacilo del heno» se debe a que anteriormente Bacillus subtilis se aislaba exclusivamente de decocciones de heno. Bacillus subtilis tiene forma de bastón recto e incoloro, de aproximadamente 0,7 μm de grosor y 2—8 μm de longitud. Bacillus subtilis puede reproducirse por división y mediante esporas. A veces, algunas células de Bacillus subtilis, después de la división transversal, permanecen unidas formando filamentos.
Bacillus subtilis (bacilo del heno), gracias a los antibióticos que produce y a su capacidad para acidificar el medio en el que vive, es antagonista de microorganismos patógenos y oportunistas, como salmonelas, Proteus, estafilococos, estreptococos y hongos levaduriformes; produce enzimas que eliminan los productos de la descomposición putrefactiva de los tejidos; sintetiza aminoácidos, vitaminas y factores inmunoactivos. Algunas cepas de Bacillus subtilis producen ácido hialurónico.
Bacillus subtilis puede ser causa de intoxicaciones alimentarias en seres humanos
Prebióticos
¿En qué se diferencian los probióticos de los prebióticos?
Ambos ejercen un efecto beneficioso sobre el organismo. Los probióticos son microorganismos vivos que participan en la digestión de los alimentos, mientras que los prebióticos son ingredientes alimentarios funcionales constituidos por una o varias sustancias que, consumidas de forma regular y sistemática, aumentan la actividad biológica de la microflora intestinal normal.
Prebiótico inulina – es un ingrediente alimentario fisiológicamente funcional que estimula selectivamente el crecimiento o la actividad biológica de los representantes de la microflora intestinal saludable humana.
Propiedades:
- al ser un carbohidrato complejo, la inulina prolonga y mantiene durante mucho tiempo la sensación de saciedad, contribuyendo así al control del apetito, ayudando a combatir la sobrealimentación y a prevenir la aparición de exceso de peso;
- sirve de alimento para la normoflora propia;
- estimula el peristaltismo intestinal y normaliza el proceso de defecación;
- refuerza la inmunidad al restaurar la normoflora propia del organismo y normalizar las funciones del tracto gastrointestinal;
- mejora asimilación de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- no se absorbe en el tracto gastrointestinal, por lo que no es una fuente de calorías ni afecta al nivel de azúcar en la sangre;
- aumenta la intensidad de los procesos metabólicos, incrementando la resistencia del organismo;
- potencia varias veces la eficacia de la toma de probióticos.
Recomendaciones de uso:
- para corregir y prevenir alteraciones de la normoflora del organismo;
- durante la toma de preparados hormonales y esteroideos;
- durante la toma de probióticos con el fin de mejorar la eficacia de la normalización de la
microflora;
- para la prevención y el tratamiento integral de la diabetes;
- en programas de desintoxicación y dietéticos, restricciones alimentarias y limitaciones en el aporte de
fibras alimentarias, fibra y otras sustancias beneficiosas;
- con el fin de regular el peristaltismo intestinal;
- en el tratamiento integral de enfermedades fúngicas, reacciones alérgicas y obesidad;
- para normalizar los procesos metabólicos y mejorar la asimilación de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- para prevenir alteraciones del equilibrio de la microflora; regular el metabolismo de los carbohidratos y el colesterol; acompañar dietas obligadas.
INULINA K: prebiótico
La inulina de cadena corta es un prebiótico, un polisacárido natural y un carbohidrato complejo. La inulina es una fibra completamente soluble y no es asimilada por el organismo. Sirve de alimento para la microflora propia. Contiene moléculas de cadena corta que se descomponen en en las secciones iniciales del tracto gastrointestinal, por lo que sirve de alimento para las bacterias del esófago, el estómago y el intestino delgado.
Propiedades:
- contiene moléculas de cadena corta y sirve de alimento para las bacterias de las secciones superiores del tracto gastrointestinal;
- al ser un carbohidrato complejo, la inulina acelera y mantiene durante mucho tiempo la sensación de saciedad, contribuyendo así al control del apetito, ayudando a combatir la sobrealimentación y a prevenir la aparición del exceso de peso;
- sirve de alimento para la normoflora propia;
- estimula el peristaltismo intestinal y normaliza el proceso de defecación;
- fortalece la inmunidad mediante la restauración de la normoflora propia del organismo y la normalización de las funciones del tracto gastrointestinal;
- mejora la asimilación de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- no se asimila en el tracto gastrointestinal, por lo que no es una fuente de calorías ni influye en el nivel de azúcar en la sangre;
- aumenta la intensidad de los procesos metabólicos, incrementando la resistencia del organismo;
- potencia varias veces la eficacia de la ingesta de probióticos;
- posee el mayor dulzor de todos los tipos de inulina, ya que contiene moléculas de carbohidratos de cadena corta y tiene cero calorías. Puede utilizarse como edulcorante para bebidas y platos.
Recomendaciones de uso:
- para corregir y prevenir alteraciones de la normoflora del organismo;
- durante la toma de medicamentos hormonales y esteroideos;
- durante la toma de probióticos, con el fin de mejorar la eficacia de la normalización de la microflora;
- para la prevención y en tratamiento integral de la diabetes;
- en programas de desintoxicación y dietas, restricciones alimentarias y de la ingesta de fibras alimentarias, fibra y otras sustancias beneficiosas;
- con el fin de regular el peristaltismo intestinal;
- en el tratamiento integral de enfermedades fúngicas, reacciones alérgicas y obesidad;
- para normalizar los procesos metabólicos y mejorar la absorción de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- para prevenir alteraciones del equilibrio de la microflora; regular el metabolismo de los carbohidratos y el colesterol; acompañar dietas obligadas.
INULINA D - prebiótico
La inulina de cadena larga - es un prebiótico, un polisacárido natural y un carbohidrato complejo. La inulina es una fibra completamente soluble y no es asimilada por el organismo. Sirve de alimento para la microflora propia. Contiene moléculas de cadena larga que se descomponen en las partes inferiores del tracto gastrointestinal, por lo que sirve de alimento para las bacterias del intestino grueso.
Propiedades:
- contiene moléculas de cadena larga y sirve de alimento para las bacterias de las partes inferiores del tracto gastrointestinal;
- al ser un carbohidrato complejo, la inulina acelera y mantiene durante mucho tiempo la sensación de saciedad, contribuyendo así al control del apetito, ayudando a combatir la sobrealimentación y a prevenir la aparición de exceso de peso;
- sirve de alimento para la normoflora propia;
- estimula el peristaltismo intestinal y normaliza el proceso de defecación;
- fortalece la inmunidad gracias a restauración de la flora intestinal normal del organismo y normalización de las funciones del tracto gastrointestinal;
- mejora la absorción de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- no se absorbe en el tracto gastrointestinal, por lo que no es una fuente de calorías ni afecta al nivel de azúcar en la sangre;
- aumenta la intensidad de los procesos metabólicos, incrementando la resistencia del organismo;
- potencia considerablemente la eficacia de la toma de probióticos;
- tiene el menor dulzor de todos los tipos de inulina, ya que contiene moléculas de carbohidratos de cadena larga.
Recomendaciones de uso:
- para corregir y prevenir alteraciones de la flora intestinal normal en las partes inferiores del tracto gastrointestinal;
- como parte del tratamiento integral de enfermedades del tracto gastrointestinal causadas por trastornos digestivos;
- durante la toma de medicamentos hormonales y esteroideos;
- al tomar probióticos, con el fin de mejorar la eficacia de la normalización de la microflora;
- para la prevención y el tratamiento integral de la diabetes;
- durante programas de desintoxicación y dietéticos, así como en caso de restricciones alimentarias y de la ingesta de fibras alimentarias, fibra y otras sustancias beneficiosas;
- con el fin de regular el peristaltismo intestinal;
- como parte del tratamiento integral de enfermedades fúngicas, reacciones alérgicas y obesidad;
- para normalizar los procesos metabólicos y mejorar la absorción de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- con el fin de regular el metabolismo de los carbohidratos y el colesterol, y acompañar dietas obligadas y programas de desintoxicación.
Lactulosa - disacárido y prebiótico. Sirve de alimento para las bacterias de la microflora propia, favorece su desarrollo y crecimiento, normaliza el peristaltismo intestinal y tiene efecto laxante.
Prebiótico multifuncional, disacárido compuesto por glucosa y galactosa. Sirve de alimento para la normoflora propia. Tiene efecto laxante. Este disacárido no se encuentra en la naturaleza, por lo que el organismo humano carece de una disacaridasa capaz de descomponerlo en los monosacáridos correspondientes. La lactulosa no se metaboliza ni se absorbe en el intestino delgado; llega al colon sin modificaciones, donde sirve de alimento para la normoflora propia y estimula el crecimiento y desarrollo de sus representantes.
Propiedades:
- estimula el crecimiento y desarrollo de lactobacilos, bifidobacterias y otras bacterias representantes de la normoflora humana;
- ejerce un efecto laxante hiperosmótico;
- estimula el peristaltismo intestinal;
- mejora la absorción de las sales de calcio y fosfatos;
- favorece la eliminación de iones de amonio;
- fortalece la inmunidad al restaurar la normoflora propia del organismo y normalizar las funciones del tracto gastrointestinal;
- mejora la asimilación de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- no se absorbe en el tracto gastrointestinal, por lo que no constituye una fuente de calorías;
- aumenta la intensidad de los procesos metabólicos, incrementando la resistencia del organismo;
- de forma repetida mejora la eficacia de la ingesta de probióticos.
Recomendaciones de uso:
- al tomar probióticos con el fin de lograr lo más rápidamente posible un efecto sinérgico;
- para corregir y prevenir alteraciones de la flora normal del organismo;
- al tomar medicamentos hormonales y esteroideos;
- durante programas de desintoxicación y dietéticos, así como en casos de restricciones alimentarias y de ingesta de fibra dietética, fibra alimentaria y otras sustancias beneficiosas;
- con el fin de regular el peristaltismo intestinal;
- en el tratamiento integral de enfermedades fúngicas, reacciones alérgicas y obesidad;
- para normalizar los procesos metabólicos y mejorar la absorción de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas;
- con el fin de regular el metabolismo de los carbohidratos, el colesterol y los ácidos biliares;
- en el tratamiento integral de infecciones intestinales agudas, colelitiasis e hipercolesterolemia;
- inhibe el crecimiento de bacterias patógenas;
- no provoca dependencia.
La inulina y la oligofructosa también son, en el mundo moderno, los prebióticos más utilizados, producidos a escala industrial mediante la extracción acuosa de la raíz de achicoria.
Son polisacáridos naturales presentes en numerosas plantas que forman parte de la alimentación humana (cebolla, ajo, trigo, achicoria y tupinambo); se conocen un total de 36 000 plantas de este tipo. En la industria, estos ingredientes se obtienen de la raíz de achicoria mediante una tecnología similar a la producción de azúcar a partir de la remolacha azucareraremolacha.
Junto con los efectos positivos directos (la mejora del peristaltismo intestinal y de la composición de la microflora), la inulina y la oligofructosa producen además toda una serie de efectos indirectos: fortalecimiento de la inmunidad, mejora de la absorción de minerales esenciales, sobre todo de calcio y magnesio, confirmado en personas de diferentes grupos de edad, reducción del nivel de colesterol y de los triglicéridos en sangre, e incluso disminución del riesgo de cáncer intestinal.
Ambos ingredientes pueden utilizarse en dietas para diabéticos y bajas en carbohidratos, y tienen un contenido calórico bastante bajo: la inulina, 1 cal/g; la oligofructosa, 1,5 cal/g.
La inulina y la oligofructosa tienen propiedades dietéticas similares, pero se diferencian por sus propiedades tecnológicas, sobre todo por su solubilidad y su sabor.
La oligofructosa posee una alta solubilidad, pero no cristaliza ni forma sedimentos. Por ello se produce tanto en forma de polvo como de jarabe, que contiene un 75 % de materia seca. Por sus propiedades tecnológicas y su sabor, se parece al azúcar y, por tanto, puede sustituirlo parcial o totalmente en diversas recetas. Sin embargo, su dulzor representa solo un tercio del del azúcar; por eso, cuando sustituye completamente al azúcar, la oligofructosa se utiliza en combinación con edulcorantes intensivos o fructosa. Es adecuada para la alimentación diabética, ya que tiene un índice glucémico extremadamente bajo. Además, enmascara el regusto desagradable, mejora las características organolépticas, aproximando al máximo el sabor de estos productos al de los productos tradicionales con azúcar. Además, los productos obtenidos tienen un contenido calórico reducido y son beneficiosos para la salud debido a las propiedades de la oligofructosa. Según un estudio publicado en junio de 2007 por la «European Journal of Clinical Nutrition», la oligofructosa puede aumentar la absorción y el depósito de calcio en los huesos.
La oligofructosa es un producto de la hidrólisis enzimática parcial de la inulina. Es una mezcla de oligosacáridos formados por cadenas lineales de unidades de fructosa unidas entre sí mediante enlaces β-2,1. La familia de la oligofructosa se diferencia de la inulina por el grado de polimerización, que puede variar de 2 a 8, mientras que el grado de polimerización de la inulina puede alcanzar 60.
La inulina de achicoria tiene una solubilidad en agua bastante baja: la inulina estándar, no más del 10 %; la de cadena larga, no más del 1 % a temperatura ambiente. Por ello, la inulina se produce únicamente en forma de polvo. La inulina tiene un sabor neutro y ligeramente dulce (la estándar, el 10 % del dulzor del azúcar; la de cadena larga, el 0 %). La principal propiedad tecnológica de la inulina es su capacidad para formar con agua un gel cremoso, blanco y opaco. El proceso incluye la dispersión intensiva de la inulina sólida en un medio acuoso mediante un agitador o un homogeneizador, seguida de un reposode la dispersión obtenida durante cierto tiempo. En este proceso, la inulina se descompone en pequeñas partículas sólidas submicrónicas que forman una estructura celular tridimensional en forma de gel, cuya composición incluye agua asociada. El gel obtenido tiene un sabor neutro y una textura corta, muy similar a la de la grasa. Por ello, la inulina puede imitar la presencia de grasa en productos desnatados, mejorando su textura y sus propiedades organolépticas y acercando estas características a las de los productos con un contenido normal de grasa. Además, cuando se utiliza en productos aireados (mousses, pudines, helados) y emulsiones (productos lácteos para untar, pastas), la inulina aumenta su estabilidad.
La masa molecular de la inulina se encuentra entre 5000 y 6000 unidades convencionales. Se conoce y se utiliza en la práctica el efecto positivo de los productos vegetales que contienen inulina sobre la regulación del metabolismo en casos de diabetes mellitus, aterosclerosis y obesidad. El uso de la inulina en la industria alimentaria consiste en sustituir las sustancias que contienen grasa.
Se utiliza ampliamente en todos los sectores de la industria alimentaria para producir alimentos con un valor añadido para el consumidor, incluidos los alimentos infantiles. Tiene un contenido calórico muy bajo.
Pectinas (del griego antiguo πηκτός — cuajado, congelado) — polisacáridos formados principalmente por residuos de ácido galacturónico. Están presentes en todas las plantas superiores, especialmente en las frutas, y en algunas plantas acuáticas, como la zostera marina. Las pectinas, al ser un elemento estructural de los tejidos vegetales, contribuyen a mantener en ellos la turgencia, aumentan la resistencia a la sequía de las plantas y la resistencia de las hortalizas y frutas durante el almacenamiento. En las células vegetales se encuentran dos formas principales de sustancias pécticas: pectina soluble (hidropectina) y pectina insoluble (protopectina)[1]. Se utilizan en la industria alimentaria como agentes estructurantes (gelificantes) y espesantes, así como en la industria médica y farmacéutica — como sustancias fisiológicamente activas, también en forma de pectina modificada, con propiedades beneficiosas para el organismo humano. A escala industrial, las sustancias pécticas se obtienen principalmente de los orujos de manzana y cítricos, del bagazo de remolacha azucarera, de los capítulos del girasol y de la calabaza.
Las pectinas prácticamente no son absorbidas por el sistema digestivo humano y son enterosorbentes. La pectina ejerce un efecto beneficioso, por ejemplo, en casos de intoxicación por metales tóxicos y al inhibir la actividad de los microorganismos putrefactivos. Los productos ricos en pectinas eliminan los radionúclidos del organismo. La pectina contribuye a reducir el colesterol en la sangre y a eliminar los ácidos biliares con mayor eficacia que la fibra.
¡Muy interesante! ¡Gracias! Casi todas las bacterias lácticas y bifidobacterias de las que se habla las utilizo cuando preparo yogur y kéfir. Parte de las cepas ya está en el fermento y otra parte la añado por separado.
Me interesa leer sobre las demás. Ya encontré dónde comprarlas.
Consiste en que el número de bacterias en nuestro intestino es igual al número de células de nuestro cuerpo.
Es decir, una por una.
Por cada bacteria del intestino hay una célula en nuestro cuerpo.
Y difícilmente esto sea una coincidencia.
Y esto lleva a reflexionar: si no todas las bacterias del intestino de una persona son beneficiosas, por ejemplo, si hay bacterias patógenas, resulta que a una parte de las células les corresponden bacterias naturales beneficiosas, y a otra, patógenas...
¿No estará aquí el secreto de las enfermedades...? De las enfermedades de esas células a las que les corresponden bacterias patógenas.
Tabla con las temperaturas óptimas de multiplicación de las bacterias beneficiosas mencionadas, en el contexto de la preparación en una yogurtera:
Lactobacillus (bacterias ácido-lácticas)
Bacteria
Temperatura óptima de incubación
Comentario
L. rhamnosus
37–42 °C
Tolera bien un amplio rango; es ideal a 40 °C.
L. plantarum
30–37 °C
Funciona mejor a 33–35 °C. Por encima de 40 °C puede perder actividad.
L. casei
30–37 °C
Prefiere 34–36 °C. Se puede combinar con otros lactobacilos.
L. reuteri
37 °C (estrictamente)
¡Muy sensible! Por encima de 39 °C muere. Es mejor utilizar un termostato en lugar de una yogurtera convencional.
Bifidobacterium (bifidobacterias)
Bacteria
Temperatura óptima de incubación
Comentario
B. longum
36–38 °C
Es muy activo a 37 °C. Es sensible al sobrecalentamiento.
B. breve
36–38 °C
Pierde mucha actividad por encima de 39 °C. Es mejor prepararlo junto con L. casei.
B. bifidum
35–37 °C
También requiere un calor moderado. Es mejor junto con prebióticos.
Akkermansia muciniphila
Bacteria
Temperatura óptima
Comentario
A. muciniphila
~37 °C (¡en un medio anaerobio!)
Es un anaerobio estricto; en casa es prácticamente imposible cultivarlo. En condiciones industriales crece en biorreactores especiales.
Faecalibacterium prausnitzii
Bacteria
Temperatura óptima
Comentario
F. prausnitzii
~37 °C (anaerobio)
También es un anaerobio estricto. Es muy sensible al oxígeno y su cultivo doméstico es extremadamente difícil.
Clostridium butyricum
Bacteria
Temperatura óptima
Comentario
C. butyricum
36–38 °C
Crece en condiciones de oxígeno limitado (microanaerobio). Algunas cepas pueden cultivarse en recipientes herméticos.
Recomendaciones para la yogurtera:
Modo universal para L. rhamnosus, L. casei, B. breve:
➤ 36–38 °C, 8–12 horas.
Para cepas sensibles (L. reuteri, B. bifidum):
➤ control preciso a 37 °C, ¡no más! (yogurtera con regulación de temperatura o incubadora con termostato).
Para anaerobios (Akkermansia, Faecalibacterium):
➤ en casa no crecen; solo se mantienen con prebióticos (inulina, OPC, almidón resistente).
Colección de recetas de yogures caseros y productos fermentados, con condiciones óptimas específicas para cada bacteria beneficiosa. Todo está adaptado para una yogurtera con regulación de temperatura o una incubadora:
1. Yogur con Lactobacillus rhamnosus
Ingredientes:
1 l de leche tibia (preferiblemente casera o pasteurizada, no ultrapasteurizada)
Cultivo de L. rhamnosus (se puede usar una cápsula de probiótico que contenga esta cepa)
Condiciones:
Temperatura: 37–40 °C
Tiempo: 8–12 horas
Es adecuado como base para combinar con L. casei y B. breve.
2. Fermentado de leche de avena con Lactobacillus plantarum
Ingredientes:
1 l de leche de avena casera (avena + agua + batidora + filtro)
1–2 cápsulas de probiótico con L. plantarum
Condiciones:
Temperatura: 33–35 °C
Tiempo: 12–16 horas
Se puede añadir un poco de inulina o miel (0,5 cucharaditas) como alimento para las bacterias.
🧉 3. Yogur con Lactobacillus casei
Ingredientes:
1 l de leche (preferiblemente con un 3,2 % de grasa)
Fermento o probiótico con L. casei
(Opc.) — L. acidophilus para potenciar la sinergia
Condiciones:
Temperatura: 35–37 °C
Tiempo: 8–10 horas
Es una cepa muy resistente, adecuada para preparar un yogur espeso al estilo «griego».
4. Yogur con Lactobacillus reuteri
Ingredientes:
1 l de leche (se puede añadir 1 cucharada de agar-agar para espesar)
Probiótico con L. reuteri DSM 17938
Condiciones:
Temperatura: EXACTAMENTE 37 °C (¡no más!)
Tiempo: 10–12 horas
L. reuteri es delicado. Es mejor utilizar un frasco de vidrio con tapa y colocarlo en un termostato.
5. Yogur con Bifidobacterium longum / breve / bifidum
Ingredientes:
1 l de leche + 1 cucharada de inulina o tupinambo (fuente de prebióticos)
Probiótico con la cepa necesaria
Condiciones:
Temperatura: 36–38 °C
Tiempo: 12–16 horas
Es mejor fermentar en un lugar cálido con acceso parcial al aire (sin cerrar herméticamente). Tiene un sabor suave y agradable y una excelente tolerancia.
6. Arroz fermentado con Clostridium butyricum
Ingredientes:
Arroz cocido (ligeramente poco hecho), enfriado un poco
1 cápsula de Clostridium butyricum (por ejemplo, Enterogermina)
Una pequeña cantidad de agua
Condiciones:
Temperatura: 36–38 °C
Tiempo: 24–48 horas
Recipiente: frasco de vidrio con tapa, no completamente enroscada (para que se produzca el proceso anaeróbico)
Se pueden añadir ajo, cúrcuma o zanahoria; se obtienen mezclas «medicinales» fermentadas naturales.
Akkermansia muciniphila y Faecalibacterium prausnitzii
Estas bacterias no se pueden cultivar en casa, pero se puede:
Favorecer su crecimiento en el intestino:
consumir inulina, pectina, legumbres, plátanos verdes, tupinambo y verduras fermentadas
Ir a Internet y leer a blogueros (y ver videoblogueros) sobre cómo hacer yogur.
Por lo general, recomiendan lo siguiente: comprar yogur en la tienda, mezclarlo con leche, ponerlo en una yogurtera barata cuyo funcionamiento no se entiende en absoluto… y voilà: ¡por la mañana tienes YOGUR!
¡No hay que hacerlo así!
No es correcto.
Pero eso es exactamente lo que hace todo el mundo.
Si quieres obtener precisamente las bacterias que he mencionado, hay que hacerlo según la ciencia.
Es más, si alguna vez has tomado antibióticos, hay una enorme probabilidad de que hayan desaparecido por completo de tu intestino para siempre.
Y hay que restablecerlas.
Muchas gracias por una información tan útil y clara. Intenté estudiar este tema por mi cuenta, ¡y aquí ya me has ayudado! Sobre todo en lo que respecta a la temperatura adecuada. Efectivamente, ya había visto a blogueros y consejos sobre una esterilla calefactora para semilleros (35-40 grados). Gracias por evitarme ese error. Ahora tengo que elegir una yogurtera fiable. Si es posible, recomiéndame alguna, por favor
No es una recomendación, pero pueden considerarla como una opción:
Yogurtera GFGRIL GF-YM300 de 1 l
Lo atractivo de ella:
Que no hay que complicarse con todos esos frascos...
Se puede colocar un recipiente grande propio, por ejemplo, de vidrio.
Algunos la hacen literalmente en el envase de cartón de la leche comprado en la tienda. Es decir, ni siquiera hay que lavar nada; la rapidez es máxima. No requiere ningún esfuerzo.
Consiste en que el número de bacterias en nuestro intestino es igual al número de células de nuestro cuerpo.
Es decir, una a una.
Por cada bacteria del intestino hay una célula en nuestro cuerpo.
Y difícilmente se trata de una simple coincidencia.
Esto lleva a reflexionar: si no todas las bacterias del intestino de una persona son beneficiosas, sino que algunas son patógenas, entonces resulta que a una parte de las células les llegan bacterias naturales beneficiosas, mientras que a otras, patógenas...
¿No estará ahí el secreto de las enfermedades? De las enfermedades de aquellas células a las que llegan bacterias patógenas.
¡OM Shanti! ¡Mi enorme agradecimiento por explicar exhaustivamente este tema! Desde hace mucho me interesa la fermentación de los alimentos en general y, en particular, de los productos lácteos. ¡Los productos agriados y fermentados de temporada me resultan muy relevantes! Ha hecho una recopilación de información tan amplia sobre todos los tipos de bacterias y, además, con "recetas" concretas, que todo ha quedado mucho más claro.
También es muy interesante el hecho científico que ha mencionado sobre la correspondencia entre el número de bacterias y el número de células de nuestro cuerpo; me ha hecho pensar en el "secreto de las enfermedades". Y lleva a la idea de que, aparentemente, cada sección concreta del intestino corresponde a un órgano concreto (o a una parte del cuerpo) de nuestro organismo.
Y también quisiera pedirle su recomendación sobre el consumo de yogures, como especialista en Ayurveda: ¿también es necesario "batirlos" con agua, igual que la leche cuajada (siguiendo la recomendación del profesor Sarashetti)?
Los estados psicoemocionales, como la depresión y la ansiedad, pueden deberse a la ausencia de determinadas bacterias intestinales. Se presta especial atención a la relación entre la microbiota intestinal y la producción de neurotransmisores, que influyen directamente en el estado emocional de la persona.
La microbiota intestinal desempeña numerosas funciones vitales, entre ellas:
Producción de enzimas digestivas:
El organismo humano sintetiza por sí solo alrededor de 17 enzimas, mientras que la microbiota intestinal produce más de 60.
Descomposición de la fibra:
El ser humano no puede digerir la fibra por sí solo. Esta función la desempeñan las bacterias intestinales, que transforman la fibra en ácidos grasos de cadena corta:
Ácido acético (acetato), que alimenta las células del epitelio del intestino grueso;
Ácido butírico (butirato), que posee una acción similar a la de las cetonas y contribuye a la recuperación de la mucosa intestinal.
Participación en la síntesis de neurotransmisores:
Las bacterias intestinales participan activamente en la producción de neurotransmisores como la serotonina, que están directamente relacionados con la regulación del estado de ánimo, el equilibrio emocional y el sueño.
Descomposición de toxinas y transformación de antioxidantes:
La microflora intestinal puede neutralizar toxinas y medicamentos, así como transformar los antioxidantes alimentarios en formas biodisponibles y beneficiosas para el organismo.
Consecuencias del desequilibrio de la microflora
Los principales factores que contribuyen a su deterioro son:
Antibióticos y otros medicamentos;
Glifosato (un herbicida ampliamente presente en los productos alimenticios);
Estrés, alcohol, tabaco y contaminación ambiental.
Estos factores provocan una disminución del número de bacterias beneficiosas y la proliferación de la flora patógena. Como resultado, se produce:
Producción insuficiente de neurotransmisores;
Alteración de la regulación de los niveles de glucosa en sangre;
Crecimiento bacteriano excesivo en el intestino delgado (SIBO);
Respuesta inflamatoria aumentada;
Aumento de la permeabilidad intestinal («intestino permeable»);
Reacciones alérgicas e intolerancias alimentarias.
La solución al problema: restaurar Lactobacillus reuteri
El centro de atención es un protocolo desarrollado por el doctor William Davis, autor de los libros «Kilos de trigo» y «Superintestino». Davis identificó propiedades especiales de la bacteria Lactobacillus reuteri, que pueden ser la clave para resolver los problemas mencionados anteriormente.
Características de L. reuteri:
Sobrevive en el agresivo entorno del jugo gástrico.
Produce sustancias especiales (bacteriocinas), que inhiben exclusivamente el crecimiento de bacterias patógenas sin afectar a la microflora beneficiosa.
Sintetiza oxitocina — una hormona que reduce el nivel de cortisol, disminuye la ansiedad y la depresión y contribuye a mejorar las interacciones sociales.
Mejora el sueño (especialmente las fases profundas del sueño), fortalece la inmunidad, contribuye a la regeneración de la piel y al crecimiento de la masa muscular.
¿Cómo descubrió el doctor Davis la bacteria L. reuteri?
Davis reconoce que llegó al descubrimiento de este microbio por casualidad, mientras realizaba investigaciones orientadas a reducir los riesgos cardiovasculares asociados a las pequeñas partículas de lipoproteínas de baja densidad (LDL). A pesar del efecto positivo de la dieta (la eliminación de los cereales y el azúcar) y de las estrategias probióticas básicas, algunos problemas persistían, lo que le llevó a buscar factores adicionales que pudieran influir.
Al estudiar la hormona oxitocina, Davis se topó con investigaciones en animales que mostraban efectos significativos de rejuvenecimiento y mejora del estado del organismo tras la administración de determinados probióticos. Le llamaron especialmente la atención los estudios del laboratorio del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT), en los que la aplicación de L. reuteri en ratones mejoraba la inmunidad y el estado del pelaje, rejuvenecía los tejidos, reducía la obesidad, restauraba la libido y mejoraba la masa muscularmasa.
Método de preparación del probiótico concentrado del Dr. Davis
El Dr. Davis propuso un método para preparar en casa un producto probiótico concentrado a base de la bacteria L. reuteri:
Se utiliza la cepa original de L. reuteri (por ejemplo, del preparado BioGaia Gastrus).
Como medio se utiliza un producto lácteo con la adición de un prebiótico (inulina).
La fermentación tiene lugar durante 36 horas (y no durante 4–6 horas, como en el yogur tradicional) a la temperatura del cuerpo humano (37 °C).
El producto obtenido contiene hasta 300 mil millones de bacterias, lo que supera aproximadamente en 1000 veces la dosis de los preparados estándar.
Se recomienda consumir ½ vaso al día antes de acostarse.
Eficacia del método según los resultados de las observaciones
El doctor Davis señala mejoras significativas en el estado de salud de las personas que consumen regularmente el probiótico obtenido de esta manera:
Mejora del estado de ánimo y reducción de la depresión;
Normalización del sueño (desaparición del insomnio crónico);
Aumento de la testosterona en hombres mayores de 50 años;
En las mujeres se observa un rejuvenecimiento de la piel, reducción de las arrugas, aumento de la sensibilidad y la libido;
Reducción del perímetro de la cintura (hasta 22 cm sin cambiar la dieta);
Aumento de la masa muscular, fortalecimiento de la inmunidad y mejora de la cicatrización de las heridas.
La causa de la pérdida de L. reuteri y la importancia de su restauración
El autor destaca que L. reuteri estaba ampliamente presente en la microbiota humana antes del uso generalizado de los antibióticos. Los estudios modernos muestran que alrededor del 96 % de las personas han perdido este microbio debido al consumo de antibióticos y a una mala alimentación. En los pueblos indígenas y los mamíferos salvajes, todavía está presente en toda su extensión.
Conclusión: la microbiota y la salud mental de la sociedad
El autor del video concluye señalando que la restauración del microbio L. reuteri no solo mejora la salud física y mental la salud, sino que también influye positivamente en las interacciones sociales, favoreciendo un aumento de la empatía, la amabilidad y la adaptación social general de las personas.
El autor concluye el relato mostrando cómo preparar un producto probiótico y anima a los espectadores a probar este método por sí mismos.
Antes, al parecer, se comprendía la importancia de consumir alimentos fermentados, y la col agria en sus distintas variantes, por ejemplo, estaba muy extendida en la alimentación. He aquí algunos ejemplos tomados de cartas y de obras literarias.
A. N. Engelgardt. Cartas desde el campo (1872-1887)
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"Según la costumbre campesina, la acidez es un componente indispensable de la comida. Sin un plato ácido, para el trabajador el almuerzo no es almuerzo. La acidez es para el trabajador casi una necesidad mayor que la carne, y antes aceptará comer shchi con manteca de cerdo que una sopa insípida con carne de vacuno, si no hay además algún plato ácido. La ausencia de acidez en la comida se refleja tanto en la cantidad de trabajo como en la salud e incluso en el estado moral de los trabajadores. Es mejor una col agria agusanada que quedarse completamente sin col. Al abastecer a las tropas durante las campañas militares, la cuestión de los shchi, de la col agria y de la acidez es de importancia primordial. Si conociéramos mejor al campesino y nos dejáramos seducir menos por el alemán, pensaríamos antes en nuestra col agria que en la salchicha alemana de guisantes. Shchi de col agria —fríos o calientes— constituyen el plato principal de la alimentación popular. Si no hay col agria, se sustituye por remolachas agrias fermentadas" (borsch). Si no hay ni col fermentada, ni remolachas fermentadas, ni en general ninguna verdura fermentada, como a veces ocurre en verano, entonces la shchí se prepara con verduras frescas —remolacha, quinoa silvestre, ortiga, acedera— y se acidifica con suero agrio o con el suero ácido obtenido al elaborar mantequilla chujona. Finalmente, en caso extremo, la shchí se acidifica con un kvas agrio crudo preparado especialmente, o se sustituye por una sopa agria con salmuera de pepino, kvas, masa muy fermentada o picatostes de pan negro agrio (tiuriá, murtsovka, kavardachok).
A veces, en verano, los segadores que trabajan en prados alejados se conforman con una papilla insípida, pero la ausencia de comida caliente agria siempre supone una gran privación para los trabajadores, y procuran compensarla con leche agria, lo que, sin embargo, no satisface del todo, porque la leche es un alimento ligero, inadecuado para el trabajo duro, mientras que la siega exige una comida sustanciosa, consistente y espesa.
Los productos agrios son siempre los que más problemas ocasionan.
Las carencias ocasionales en la alimentación, por ejemplo, un pan malogrado o mal horneado y cosas por el estilo, pueden compensarse con una ración adicional de vodka y se soportan sin quejas, pero la falta de acidez, nunca. Es comprensible que esta necesidad de acidez esté determinada por la composición de la comida rusa, formada por ciertos alimentos vegetales (pan negro, gachas de trigo sarraceno). Los químicos saben que el ácido que forma parte de todos los alimentos ácidos mencionados anteriormente —la sopa de col, la remolacha fermentada, los pepinos encurtidos, el suero y demás— es uno y el mismo: el ácido láctico. Es evidente que, dada la composición de la alimentación popular rusa, este ácido y, con toda probabilidad, las sales que lo acompañan son esencialmente necesarios para la nutrición.
No cabe duda de que en la col fermentada lo principal es el jugo ácido —aunque no niego la importancia de los demás componentes— y por ello, si se extrajera este jugo, se concentrara y se preparara un extracto ácido de col, del mismo modo que se prepara el extracto de arándano, este extracto de col podría utilizarse provechosamente para aderezar la comida durante las campañas y, en general, en aquellas circunstancias en las que no se pueda disponer de col fermentada."
Conocí a la querida anciana, prima hermana de mi madre. La conocí cuando vivía en Moscú, en los años cincuenta. Cansado de la vida mundana y disipada que llevaba entonces en Moscú, fui a visitarla a su pequeña hacienda del distrito de Klin y pasé varias semanas con ella. Bordaba en un bastidor, atendía su pequeña hacienda, me obsequiaba con col fermentada, requesón y pastila, todo cuanto suelen tener las dueñas de pequeñas haciendas como la suya, y me hablaba de los tiempos antiguos, de mi madre, de mi abuelo y de las cuatro coronaciones a las que ellaestuvo presente; yo le escribía sobre Las tres muertes. Y esta estancia con ella quedó para mí como uno de los recuerdos más puros y luminosos de mi vida. A la pág. 54 [Л. Н. Толстой. Вставки и замечания к рукописи «Биографии Л. Н. Толстого», составленной П. И. Бирюковым (1904) (1904)]
Cuando en el pasado hay India y una larga travesía, durante el insomnio hay algo que recordar. Y un viaje al extranjero requiere poco tiempo; no puede impedirle caminar por Rusia, no en el sentido de la melancolía de existir, sino que simplemente es aburrido sin gente, sin la música que amo y sin mujeres, que no hay en Yalta. Es aburrido sin caviar y sin chucrut. Y aquí, en mayo, estará el Teatro de Arte de Moscú. Ofrecerá 5 funciones y después se quedará para ensayar. Venga, pues; en los ensayos estudiará las condiciones del escenario y luego, en 5 — 8 días, escribirá una obra que yo recibiría con alegría, de todo corazón.
[А. П. Чехов. Письмо А. М. Пешкову (М. Горькому), 15 февраля 1900 г. Ялта (15.02.1900)]
Sobre un mismo argumento pueden escribir 20 personas sin arriesgarse a coartarse mutuamente. No fui a su casa a comer blinis por culpa de Severny Vestnik, que me envió. Había que darse prisa para enviar las pruebas con el conductor del tren correo. El segundo día del ayuno, es decir, el martes, si usted y Aleksandr Pávlovich lo desean, organizaré por la tarde en mi casa «chucrut». Habrá col, rábano, aceitunas, vinagreta de vigilia, judías y demás. Solo con la condición de que A. P. beba no menos de tres copitas. Le enviaréJunto con otros relatos sobre niños, reunidos en un volumen aparte de la «Biblioteca Barata» bajo el título «La chiquillería».
[А. П. Чехов. Письмо Л. Н. Ленской, 15 или 16 февраля 1889 г. Москва (1889.02)]
¡Y además una señora del pueblo ha enviado una cestita de boletus blancos cocidos!… ¡Ah, qué señora! ¡Y qué setas: todas iguales! Los sombreros, morenos; los tallos, cortados justo debajo del sombrero… ¡Qué traviesa es usted, de verdad! Y resulta también que en las tiendas hace ya una semana que apareció la col agria; así que mañana para el almuerzo se podrán preparar unos shchi agrios, y quizá incluso ponerse a hacer un pastel de col fresca… Viví toda la noche con esa esperanza, y a la mañana siguiente, mientras ordenaba los papeles, no dejaba de pensar: ¡ahora mismo servirán shchi de col agria! Estos son los placeres tranquilos que los reciben a ustedes en casa desde los primeros pasos y cuyo disfrute, naturalmente, nadie en el mundo puede impedir. Pero una vez que han dejado que se apoderen de ustedes, el tono de toda su vida posterior ya está encontrado.
[М. Е. Салтыков-Щедрин. Письма к тетеньке. Письмо третье (1881)]
Estas piedrecillas no son otra cosa que oro, esmeraldas y rubíes, y las desprecian del mismo modo que nosotros los fragmentos de adoquín; el almuerzo más sencillo y cotidiano de este país, que nosotros llamamos normalmente *un dîner bourgeois*, consta de una cantidad incontable de platos: sopas de loros; en lugar de carne de vaca *bouilli*, un buitre que pesa doscientas libras; asado de monos y colibríes; ragú de pajaritos microscópicos de sabor extraordinario; y todo ello se acompaña con el embriagadorlicor de caña de azúcar, que se sirve en copitas de diamante; los colchones corrientes están rellenos allí de plumón de colibrí, y en lugar de caballos se enganchan terneros a los carruajes, porque los terneros de allí superan incomparablemente a nuestros caballos en rapidez… Todos los caminos de Eldorado están hechos de oro, y a los lados de estos caminos hay montoncitos de oro finamente triturado para repararlos, como entre nosotros los trozos de adoquín roto. Pero, después de pasar algún tiempo en aquel país maravilloso, dicen que mi amigo quiso de todos modos regresar a la patria, a pesar de estar cubierto de rubíes, esmeraldas, diamantes y oro. Comiendo monos, milanos y colibríes, añoraba la col fermentada y estaba dispuesto a entregar puñados de diamantes por un costillar de cordero con gachas, por un cochinillo con crema agria y por un vaso de kvas; en ese momento comprendía toda la profundidad y el significado de este verso: «¡Dulce y grato nos es el humo de la patria!». Decidido a regresar a su tierra, se dirigió, como el héroe de un célebre filósofo, a uno de los habitantes de Eldorado y le preguntó, tímido y con el corazón encogido, si podía llevarse consigo algunas de aquellas piedrecillas, señalando el oro, los rubíes, las esmeraldas y los diamantes. El habitante de Eldorado lo miró como si estuviera loco y soltó una carcajada.
[Н. А. Некрасов. Литературный маскарад накануне Нового ‹1852› года. ‹Заметки Нового поэта› [коллективное или приписываемое] (1851)]
CANCIÓN SOBRE EL REPOLLO
Ondúlate, ondúlate, repollo,
¡Ondúlate, ondúlate, querido!
¿Cómo no habría de ondularme, repollito,
¿Cómo no habría de desmoronarme, como una cabeza?
Canción popular
¡Amigo lector! Sé que de memoria
Citas a los poetas… No me lo tomes a mal,
Que en octubre, «bajo el soplo del repollo»,
Me atreva a cantar mi querida sopa de col.
Mis versitos serán terriblemente vacíos,
Ni más ni menos que unos petimetres rusos.
¿De qué suspiran en nuestros tiempos,
Como señoritas, soñando con la luna?
… ¡Ay, pequeñuelos! ¡Ay, joven generación!
Suspirad por la tierra entre sueños.
… No, de vosotros no brotará la semilla viva,
¡Y en otoño es una tontería cantar… sobre la primavera!
¡Deseada! ¿Vendrás pronto a nosotros?
… Soy miope, pero, a decir verdad, no estoy ciego,
Y veo nuestra desgracia terrenal,
A la que Febo no puede ayudar.
No me alzaré de la tierra hacia Aurora,
Que no sabe cuán terriblemente caro es el pan.
En tiempos de malas cosechas te salvará el repollo,
¡Pueblo que sufre sin panecillo!
… Ya es hora de desterrar al poeta de lengua dorada
Contigo, al huerto de repollos.
Allí el vientre del poeta estará vacío,
Y abrirá ávidamente su «boca profética».
… Al leer esto, el sacerdote de Febo suspirará amargamente.
― ¡«Boca» no viene al caso! Son «dulces labios»;
¡Aquí huele a poesía de repollo! ―
… Y cantará los lugares paradisíacos,
Mientras yo suspiraré por quien no sucumbirá
Gracias a… una hoja de repollo.
[Л. Н. Трефолев. Песня о капусте : «Читатель-друг! Я знаю: наизусть ты…» (1889)]
Elijas la yogurtera que elijas, consigue un termómetro médico y compruébalo todo personalmente.
Incluso puede ocurrir que ajustes 37 grados, pero que en realidad (según el termómetro) haya 36.
No pasa nada. Simplemente ajusta 38 en el panel para que en realidad haya 37.
Lo importante no son las cifras, sino la temperatura real.
También puede ocurrir que en algún punto de abajo la temperatura sea más alta (donde está el elemento calefactor) y arriba sea más baja (donde no está el elemento calefactor).
En ese caso, puedes aumentar la distancia hasta el elemento térmico colocando el recipiente sobre un soporte.
Así el recipiente no estará directamente sobre el propio elemento térmico. De este modo aumentará la uniformidad de la temperatura.
Y de nuevo, echa mano del termómetro.
Es decir, independientemente de la yogurtera que compres, mídelo todo tú mismo personalmente.
También puedes no tirar la caja de la yogurtera y usarla para cubrirla por arriba. Esto hará que la temperatura interior sea aún más estable e independiente.
¿Cómo medir con el termómetro?
Primero, simplemente vierte agua en el recipiente. Coloca allí el termómetro.
A. I. Netrusov, profesor de la Facultad de Biología, del Departamento de Microbiología de la Universidad Estatal de Moscú M. V. Lomonósov, habló en una de sus conferencias sobre un experimento científico. Su esencia consiste en que las lactobacterias introducidas en la microflora intestinal solo pueden vivir allí con un consumo regular de productos lácteos fermentados. Al dejar de consumir productos lácteos, la población de bacterias desaparece al poco tiempo.
De esto se puede concluir que el consumo de lactobacterias sin consumir productos lácteos es, en general, mucho menos eficaz.
Gracias por desarrollar el tema.
Como se suele decir, el inteligente aprende de los errores ajenos y el tonto, de los propios.
Durante la pandemia, a pesar de las advertencias de quienes me rodeaban, utilicé para recuperarme un antibiótico común de tres comprimidos; el resultado dejó claro que... En general, por experiencia propia, comprobé que el intestino y las bacterias que contiene influían mucho en el tono general del organismo y en la fuerza de voluntad, si se puede decir así. Las consecuencias de las «bombas atómicas» del antibiótico se hicieron notar durante mucho tiempo; ahora ya estoy mejorando, aunque tuve que tomar de todo para recuperar la microflora intestinal. Por ahora he elegido para mí el método más sencillo, que, por supuesto, no es óptimo y no estoy seguro de que sea suficiente: tomar kéfir del 3,2 % (por alguna razón, me gusta más que otros productos lácteos fermentados).
Quizá en el futuro intente prepararlo yo mismo para comparar; tengo una multicocina con función de yogur, pero, por lo que he entendido, debido a las limitaciones técnicas (+38..+40 grados), no será posible cultivar todas las bacterias mencionadas en el artículo.
Hoy en la Escuela Mahapurna tenemos otra lección, una entre las miles de lecciones de la Escuela a las que asisten únicamente los alumnos más interesados en su desarrollo, que han decidido ayudarse seriamente a sí mismos y a sus seres queridos...
Hoy estudiaremos los conceptos básicos.
Probióticos
Qué son:
Los probióticos son microorganismos vivos AMIGABLES (principalmente bacterias) que, cuando se consumen en cantidades suficientes, aportan beneficios para la salud, sobre todo para el sistema digestivo.
Funciones principales:
Restablecen el equilibrio de la microbiota intestinal.
Refuerzan el sistema inmunitario.
Ayudan a digerir los alimentos.
Reducen el riesgo de inflamaciones e infecciones.
Dónde se encuentran:
Yogures naturales y kéfir.
Chucrut...
Prebióticos
¿Qué es esto:
Los prebióticos son sustancias (generalmente tipos de fibra) que alimentan a las bacterias beneficiosas del intestino, estimulando su crecimiento y actividad.
Funciones principales:
Son el «alimento» de los probióticos.
Favorecen el crecimiento de la microflora beneficiosa propia.
Contribuyen a la salud intestinal y al bienestar general.
Dónde se encuentran:
Ajo, cebolla, puerro.
Espárragos, alcachofas.
Plátanos (especialmente verdes).
Achicoria, tupinambo.
Avena, cebada.
Metabióticos (a veces también llamados postbióticos)
¿Qué es esto:
Los metabióticos son sustancias biológicamente activas que se forman como resultado de la actividad vital de los microorganismos probióticos. Es decir, son metabolitos: enzimas, péptidos, ácidos grasos de cadena corta, vitaminas, etc.
Funciones principales:
Mejoran la salud intestinal sin necesidad de tomar bacterias vivas.
Pueden ejercer efectos antiinflamatorios, inmunomoduladores y antitumorales.
Son seguros para las personas inmunodeprimidas (para quienes los probióticos a veces pueden suponer un riesgo).
Dónde se encuentran:
Algunos alimentos fermentados contienen metabolitos de forma natural.
También se comercializan en forma de suplementos especializados.
Simbióticos
Qué son:
Los simbióticos son una combinación de probióticos y prebióticos en una sola fórmula para lograr un efecto sinérgico: los probióticos llegan al organismo junto con el «alimento» que les ayuda a establecerse y activarse más rápidamente.
Funciones principales:
Mejoran la supervivencia de los probióticos en el tracto digestivo.
Restauran eficazmente la microbiota después de tomar antibióticos, sufrir estrés o padecer enfermedades.
Si una mujer embarazada no tiene Lactobacillus reuteri, el niño que nazca tampoco tendrá esta bacteria.
A las mujeres embarazadas literalmente las atiborran de antibióticos. Como resultado, nacen niños sin esta bacteria y sin muchas otras bacterias similares.
Es decir, ya estamos en la era de las personas sin Lactobacillus reuteri.
Una vez más, recordaré que el niño puede adquirir Lactobacillus reuteri únicamente de la madre. Y de ninguna otra manera.
Si la madre no la tiene, esta cadena continuará indefinidamente.
Incluso podría ocurrir que, con el tiempo, esta bacteria desapareciera por completo.
Como, por ejemplo, desaparecen algunas especies de animales, plantas, etc.
¿Por qué se recetan antibióticos con tanta frecuencia a las mujeres embarazadas?
A veces se administran antibióticos «por si acaso». Es decir, simplemente como práctica para proteger a los médicos.
Los niños sin una microflora adecuada están simplemente condenados a sufrir enfermedades, etc.
1. Lactobacillus (bacterias lácticas)
2. Bifidobacterium (bifidobacterias)
3. Akkermansia muciniphila
4. Faecalibacterium prausnitzii
5. Clostridium butyricum (no debe confundirse con los clostridios patógenos)
Conclusión:
Apoyo: fibra (fibras alimentarias), alimentos fermentados (kéfir, yogur, kimchi), prebióticos (inulina, oligofructosas), y minimizar el azúcar y las grasas trans.
1. Supresión de patógenos
Pero ¿por qué no es «el mejor de todos»?
Conclusión:
Si el objetivo es restaurar la microbiota y combatir las «bacterias malas», conviene elegir un probiótico multicepa en el que L. casei sea importante, pero no el único protagonista.
Recomendaciones para la yogurtera:
2. Fermentado de leche de avena con Lactobacillus plantarum
4. Yogur con Lactobacillus reuteri
L. reuteri es delicado. Es mejor utilizar un frasco de vidrio con tapa y colocarlo en un termostato.
Akkermansia muciniphila y Faecalibacterium prausnitzii
Favorecer su crecimiento en el intestino:
