¿Qué bacterias son las más valiosas para la longevidad?

Веретенников Сергей · 21 Apr 2025

Para la longevidad son importantes las bacterias que mantienen la salud intestinal, reducen la inflamación, participan en la síntesis de vitaminas y refuerzan la inmunidad:

1. Lactobacillus (bacterias lácticas)
Valor:

Reducen el nivel de microbios patógenos.
Producen ácido láctico, normalizando el pH.
Mejoran la absorción del calcio y las vitaminas.

Especialmente útiles:

Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus casei
Lactobacillus reuteri (participa en la producción de oxitocina y puede influir en el estrés y el envejecimiento)

2. Bifidobacterium (bifidobacterias)
Valor:

Son los principales protectores del intestino durante la infancia y la vejez.
Suprimen la inflamación.
Producen vitaminas del grupo B y ácidos grasos de cadena corta.

Especialmente útiles:

Bifidobacterium longum (se ha demostrado que prolonga la vida de los ratones)
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium bifidum

3. Akkermansia muciniphila
Valor:

Mejora el estado de la mucosa intestinal.
Reduce la inflamación y el riesgo de diabetes, obesidad y aterosclerosis.
Se asocia con la longevidad y una figura esbelta.

4. Faecalibacterium prausnitzii
Valor:

Uno de los principales productores de butirato, una sustancia que nutre las células intestinales.
Posee potentes propiedades antiinflamatorias.
Su nivel disminuye con el envejecimiento y las enfermedades crónicas.

5. Clostridium butyricum (no debe confundirse con los clostridios patógenos)
Valor:

También produce ácido butírico.
Mantiene la función de barrera intestinal.
Reduce el riesgo de cáncer intestinal y enfermedades inflamatorias.

Conclusión:
Para la longevidad es importante el equilibrio: no una bacteria mágica, sino la diversidad de una microflora beneficiosa, que incluya:

Lactobacillus + Bifidobacterium — base fundamental.
Akkermansia y Faecalibacterium — marcadores de un intestino joven y saludable.
Clostridium butyricum y otros productores de ácido butírico — protección contra la inflamación.

Apoyo: fibra (fibras alimentarias), alimentos fermentados (kéfir, yogur, kimchi), prebióticos (inulina, oligofructosas), y minimizar el azúcar y las grasas trans.
Si quieres, puedo preparar una lista de alimentos para mantener estas bacterias.

Todas estas bacterias se pueden comprar por cuenta propia. Se venden en farmacias o en tiendas en línea.
Y con ellas se puede preparar, por ejemplo, yogur casero, fermentar col y demás.

Muy importante:
Se necesita una buena yogurtera que mantenga estrictamente la temperatura.
A cada bacteria le gusta una temperatura específica y estricta.
Es decir, no se deben comprar yogurteras que mantengan aproximadamente 40 grados. Este enfoque es totalmente incorrecto.
Sí, allí crecerá algo, pero no será lo que he enumerado arriba.
Esto se aplica especialmente, por ejemplo, a Lactobacillus reuteri

Ahora la gente se ha lanzado a cultivarlas, pero en realidad no las cultiva, porque no mantiene la temperatura adecuada ni proporciona las materias primas correctas para su alimentación...

Веретенников Сергей · 21 Apr 2025

¿Qué hace que Lactobacillus casei sea excepcional?

1. Supresión de patógenos

L. casei compite activamente por los nutrientes y los lugares de adhesión con microorganismos patógenos: Salmonella, E. coli, Clostridium difficile, Candida albicans.
Produce bacteriocinas (antibióticos naturales) y ácido láctico, reduciendo el pH intestinal y creando un entorno hostil para las bacterias «malas».

2. Inmunomodulación

Aumenta la actividad de los macrófagos y las células NK.
Refuerza la barrera intestinal y reduce las reacciones inflamatorias.

3. Sinergia antibacteriana

Funciona especialmente bien en combinación con L. rhamnosus, L. acidophilus, Bifidobacterium breve: se refuerzan mutuamente, creando un «escudo vivo».

Pero ¿por qué no es «el mejor de todos»?

Estos son otros microorganismos que, en algunos casos, suprimen los patógenos incluso con mayor eficacia:

Lactobacillus reuteri

Produce reuterina, una potente sustancia antimicrobiana capaz de inhibir una amplia variedad de bacterias, hongos e incluso protozoos.

Bacillus subtilis

Produce todo un arsenal de péptidos y enzimas antimicrobianos.
Es resistente al entorno agresivo del tracto gastrointestinal y suprime incluso cepas resistentes a los antibióticos.

Saccharomyces boulardii (probiótico de levadura)

Es especialmente eficaz contra la diarrea, la colitis asociada a los antibióticos y la disbiosis.
Compite con Clostridium difficile y neutraliza sus toxinas.

Conclusión:

Sí, Lactobacillus casei es una de las cepas principales para suprimir patógenos, especialmente en el tracto gastrointestinal. Es:

seguro,
eficaz,
compatible con otros probióticos.

Pero funciona aún mejor como parte de un complejo — junto con L. reuteri, B. breve, S. boulardii.

Si el objetivo es restaurar la microbiota y combatir las «bacterias malas», conviene elegir un probiótico multicepa en el que L. casei sea importante, pero no el único protagonista.

00* 243 · 22 Apr 2025

Лактобактерии - ферментируют углеводы, в том числе, лактозу с образованием разных органических кислот, повышая кислотность среды и угнетая рост патогенной микрофлоры. Лактобациллы проявляют антагонистичность к патогенным стафилококкам, энтерококкам, шигеллам Флекснера и Зонне, стимулируя синтез альфа и гамма интерферонов, проявляют противовирусную активность, продуцируя перекись водорода, угнетают рост анаэробных и микоплазматических бактерий.Лактобактерии продуцируют антимикробные вещества, помогающие им выживать и сохранять свою активность в ЖКТ человека.

Штамм L. acidophilus вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, синтезирует разные незаменимые аминокислоты, витамины (B1, B2, H, PP), образует лецитин из молочного жира, уменьшая жировую инфильтрацию печени.

Лактобактерии ацидофильные (лат. Lactobacillus acidophilus) — вид грамположительных анаэробных неспорообразующих бактерий, относящихся к роду Лактобактерии (лат. Lactobacillus). Также называются лактобактерии ацидофилус. Раньше назывались палочки ацидофильные.
Lactobacillus acidophilus являются нормальной микрофлорой в полости рта, толстой кишке и влагалище. В желудке и тонкой кишке лактобактерии практически отсутствуют.

Lactobacillus acidophilus, так же как Bifidobacterium bifidum, стимулируют кишечный транзит (Лычкова А.Э.).

Lactobacillus acidophilus подавляют рост Helicobacter pylori, однако опыта успешной эрадикации хеликобактера с помощью Lactobacillus acidophilus нет (Мельникова И.Ю.), однако добавление пробиотиков, содержащих некоторые штаммы Lactobacillus acidophilus и/или Bifidobacterium spp., к стандартной антихеликобактерной терапии в стандартных дозах в течение одного месяца улучшает переносимость антибиотиков, повышает эффективность эрадикации Helicobacter pylori и комплайенс (Стандарты диагностики и лечения кислотозависимых и ассоциированных с Helicobacter pylori заболеваний (пятое Московское соглашение)).

По результатам проведенного метаанализа отмечается эффективность содержащих Lactobacillus acidophilus LA-5 пробиотиков (преимущественно в составе функциональных пищевых продуктов) в снижении общего числа нежелательных явлений, профилактики антибиотик-ассоциированной диареи и улучшении исходов эрадикации Нelicobacter руlori (Гастрит и дуоденит. Клинические рекомендации. 2024 г.).

Ранее все виды лактобактерий, обнаруживаемых во влагалище и представляющих основной компонент его нормальной микрофлоры называли палочками Дедерлейна, названными в честь немецкого гинеколога Дедерлейна (A. Doderlein, 1860-1941). Основная функция лактобактерий во влагалище — поддерживать кислую среду и подавлять рост условнопатогенных микроорганизмов. Заметную часть палочек Дедерлейна составляют Lactobacillus acidophilus (а также Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus cellobiosum и другие).

Штамм Lactobacillus reuteri – способен сохранять свою активность даже в желудке несмотря на низкий рН, подавлять развитие хеликобактера. Данный вид бактерий обладает выраженными противовоспалительными свойствами, синтезируют витамины В12, В9, В1, оказывают антиоксидантное действие. Повышают содержание в крови витамина D, улучшает его усвоение, контролируют уровень эндогенного холестерина, способствуют предотвращению набора веса при высококалорийном питании, оказывают благоприятное воздействие на состояние нервной системы.

Бактерия Lactobacillus reuteri (реутери) является представителем семейства Lactobacillaceae и относится к группе пробиотических микроорганизмов, свойственных нормофлоре человека и животного. Впервые данный штамм бактерий был описан в 1980-х годах, после чего было проведено множество научных исследований и клинических испытаний, которые позволили определить следующие свойства бактерии:

Пробиотические: Lactobacillus reuteri способны максимально эффективно адгезироваться к слизистым оболочкам кишечника, что позволяет ему эффективно колонизировать кишечник и оказывать местное воздействие. Благодаря активному синтезу бактерицидных веществ данный штамм способен контролировать рост патогенных микроорганизмов в кишечнике, вступать в симбиотические связи с другими представителями нормофлоры и эффективно влиять на процесс нормализации микробного баланса. Lactobacillus reuteri помогает поддерживать целостность кишечного барьера, предотвращая проникновение токсинов и патогенов в кровоток.

Антиоксидантные: Lactobacillus reuteri обладают выраженными антиоксидантными свойствами благодаря способности синтезировать глутатион, каталазу и супероксиддисмутазу, нейтрализующие свободные радикалы и предотвращающие окислительный стресс, повреждение клеток. Кроме того, Reuteri способствуют синтезу антиоксидантных цитокинов и других иммунных факторов, которые также активно помогают бороться с окислительным стрессом.

Иммуномодуляция: Lactobacillus reuteri укрепляют иммунитет организма за счет своей способности стимулировать производство цитокинов (интерферон, интерлейкин и другие), которые играют ключевую роль в иммунном ответе. Reuteri способствуют активации дендритных клеток, которые являются важными антиген-презентирующими клетками в процессе запуска иммунного ответа. Данный штамм может взаимодействовать с эпителиальными клетками кишечника, что способствует укреплению барьера кишечника и предотвращению проникновения патогенов.

Продукция биологически активных соединений: Lactobacillus reuteri способны производить различные биологически активные соединения, такие как: биоактивные пептиды, влияющие на метаболизм и другие физиологические процессы; витамины; гормоноподобные вещества, в частности окситоцин, который играет важнейшую роль в регуляции пищеварения и метаболизма; целый ряд ферментов, включая необходимый для борьбы с патогенной флорой лизоцим; энзимы (амилаза, липаза и протеаза), которые помогают в пищеварении и усвоении питательных веществ; цитокины и пр. Данный штамм активно производит целый ряд короткоцепочечных жирных кислот, такие как уксусная, пропионовая и масляная кислоты, которые служат источником энергии для клеток кишечника и помогают поддерживать здоровье кишечного эпителия.

Сопротивляемость стрессу: Lactobacillus reuteri помогают организму справляться со стрессом, улучшая его адаптационные механизмы и снижая уровень кортизола (гормона стресса) в крови. Кишечник содержит большое количество нейронов, которые образуют так называемый "второй мозг", а Lactobacillus reuteri взаимодействуют с этими нейронами, влияя на центральную нервную систему и снижают уровень стресса. Lactobacillus reuteri способны производить нейротрансмиттеры, такие как ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которые играют ключевую роль в регуляции стресса и тревожности. Противовоспалительные и пробиотические свойства данного штамма способствуют антистрессовому эффекту.

Противовоспалительные свойства: Lactobacillus reuteri обладают противовоспалительными свойствами благодаря нескольким факторам, которые связаны с их метаболической активностью. Данный вид бактерий синтезирует цитокины, снижающие воспалительные процессы, одновременно стимулируя развитие и пролиферацию регуляторных Т-лимфоцитов. Противовоспалительные свойства также обусловлены агрессивностью Reuteri к патогенной флоре, бактерии подавляют чрезмерный рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые провоцируют воспаления. Одним из наиболее важных метаболитов Lactobacillus reuteri является реутерициклин - циклическая тетрамовая кислота, активная относительно бактериальной мембраны грамположительных организмов, за счет чего она относится к группе антибиотикоподобных веществ. Lactobacillus reuteri стимулируют продукцию масляной кислоты (КЖК), которая служит источником энергии для энтероцитов и обладает противоопухолевыми свойствами.

Улучшение работы сердечно-сосудистой системы: достигается за счет способности Lactobacillus reuteri синтезировать ферменты, расщепляющие эндогенный холестерин.

Пробиотические: являясь резидентными бактериями нормофлоры человека, Lactobacillus reuteri способствуют восстановлению состава и поддержанию баланса кишечной микрофлоры, улучшает пищеварительные процессы.

Штаммы лактобактерий L.rhamnosus и L.gasseri - усиливают липидный обмен, снижают уровень холестерина.

Наринэ - высокоэффективный штамм бактерий, проявляющих высокий антагонизм к разного рода патогенной флоре, включая Helicobacter pylori, Pseudomonas, E. coli, Kl. pneumonia, Proteus Mirabilis, S. enteridis, S. gallinarum, S. cholerae suis, S. Typhimurium, Shigella Serrata marcences, стафилококков и пр. Штамм имеет свою уникальную историю. В 1964 году армянский микробиолог и врач Л. А. Ерзинкян открыл штамм лактобацилл, при помощи которого излечил свою внучку Наринэ от опасной кишечной инфекции. В честь внучки профессора и был назван данный штамм бактерии, а также одноименный пробиотический продукт.

Наринэ выполняет функцию нормализатора микробного биоценоза организма, в максимально быстрые сроки восстанавливает естественный баланс лакто и бифидобактерий, подавляет рост условно – патогенной флоры. Штамм лактобацилл “Наринэ” обладает высокой антибактериальной, антибиотической и противогрибковой активностью за счет уникальной способности синтезировать бактерицидные вещества, а также ряд кислот в процессе своей жизнедеятельности. Нарине выполняет функцию иммуномодулятора благодаря способности стимулировать выработку α – и γ – интерферона, повышать активность натуральных клеток - киллеров.

Lactobacillus helveticus синтезирует множество необходимых для полноценной жизнедеятельности организма человека метаболитов, к ним относятся:

аминокислоты (глутамин, аспарагин, серин и др.), играющие важную роль в регуляции иммунной системы и метаболизма;
пептиды - белки, обладающие биологической активностью: антиоксидантной, антигипертензивной, иммуномодулирующей;
витамины - Lactobacillus helveticus активно синтезирует витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 и В12), необходимые для правильной работы нервной системы, здоровья волос, ногтей, кожи, а также для усвоения других не менее важных для организма веществ, например, железа; витамин К - важный фактор для усвоения кальция и др.;
орнитин - непротеиногенная заменимая аминокислота, играющая важную роль в биосинтезе мочевины и обладающая антикатаболическим и анаболическим эффектами, иммуномодулирующими свойствами;
гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) - L. helveticus активно ситезирует ГАМК, которая является важным нейротрансмиттером, участвующим в регуляции нервной системы и сна, именно с данным метаболитом ученые связывают улучшение сна при регулярном приеме пробиотиков на основе L. helveticus, а также улучшение памяти, способности воспринимать новую информацию и улучшение когнитивных функций;
экзополисахариды - сложные углеводы, выступающие источником энергии для микробиоты кишечника и участвующие в создании полноценного иммунного ответа организма;
короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) - уксусная, пропионовая и масляная кислоты, которые влияют на метаболизм и оказывают антагонистическое воздействие на патогенную и условно-патогенную флору.

Lactobacillus helveticus - научные исследования

Свойства Lactobacillus helveticus на сегодняшний день продолжают активно исследоваться учеными, но уже имеют множество результатов клинических испытаний:

Lactobacillus helveticus успешно проявил себя в терапии дерматита. (1) В частности было доказано, что употребление молока, сброженного штаммом Lactobacillus helveticus, способствовало уменьшению трансэпидермальной потери воды и размеру участка дерматита у контрольной группы, нормализации содержания влаги в коже. Также было установлено, что при применении Lactobacillus helveticus происходит активация синтеза профилагрина- первичного белка филагрина, обеспечивающего гидратацию и гибкость эпидермиса.
Lactobacillus helveticus может оказывать положительное влияние на качество сна. Исследования показывают, что употребление кисломолочного продукта, обогащенного L. helveticus, улучшает качество сна у пожилых людей, а также снижает уровень стресса у людей с высокой эмоциональной нагрузкой. (2,3)
Lactobacillus helveticus способствует увеличению уровня кальция и фосфора в сыворотке крови. Это может быть связано с улучшением всасывания микроэлементов в кишечнике благодаря активности молочнокислых бактерий. Другое исследование показало, что у женщин от 50 до 78 употребление Lactobacillus helveticus не только улучшает метаболизм кальция, но и влияет на снижение уровня паратиреоидного гормона (ПТГ), связанного с потерей костной массы. (4,5,6)
Исследования показали, что L. helveticus может иметь потенциальные антипролиферативные и антиоксидантные свойства, которые могут способствовать снижению темпов роста опухолей. L. helveticus может ингибировать рост раковых клеток in vitro и in vivo за счет активации иммунной системы и антиоксидантной активности (7).
Исследования показывают, что L. helveticus эффективно зарекомендовал себя в лечении депрессивных состояний, так пробиотический препарат, содержащий L. helveticus, уменьшил симптомы депрессии и тревожности у здоровых взрослых людей (8), а употребление L. helveticus в течение 30 дней привело к значительному снижению симптомов депрессии у контрольной группы с диабетом 2 типа (9). Также добавление L. helveticus к стандартному лечению антидепрессантами улучшало симптомы депрессии у пациентов с большим депрессивным расстройством (10).
L. helveticus обладает антимикотической активностью против Candida albicans. Исследователи обнаружили, что L. helveticus может ингибировать рост грибков и предотвращать их адгезию к клеткам хозяина (11).Также было изучено влияние L. helveticus на микрофлору кишечника при кандидозе: L. helveticus помогает восстановить баланс микрофлоры кишечника, что может способствовать лечению кандидоза (12).

Список источников:

Наринэ рекомендован:

- людям любого возраста для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, улучшения обменных процессов, нормализации пищеварения, насыщения организма необходимыми витаминами и микроэлементами;
- в комплексном лечении желудочно-кишечных заболеваний;
- для профилактики и коррекции состояния дисбактериоза;
- при нарушениях пищеварения (диареях, запорах, вздутии);
- при гнилостных процессах в кишечнике;
- после приема антибиотиков для восстановления микрофлоры ЖКТ;
- в комплексной терапии пародонтоза и других заболеваний ротовой полости;
- при диабете 1 и 2 типа, онкологических заболеваниях, панкреатите, заболеваниях мочеполовой системы;
- при аллергиях различной этиологии;
- людям с проблемой лишнего веса и ожирением;
- в комплексной терапии гнойно-воспалительных и инфекционных заболеваний;
- при вирусных и соматических заболеваниях;
- в комплексной терапии последствий лучевых поражений, отравлений тяжелыми металлами и промышленными ядами.

В переводе с латинского языка "fermentum" означает "брожение". Lactobacillus fermentum являются грамположительными, факультативно анаэробными, палочковидными микроорганизмами, которые широко используются для приготовления кисломолочных продуктов, квашеных овощей и фруктов, сыров и других продуктов питания, полученных путем ферментации.

Lactobacillus fermentum был впервые описан в 1983 году группой ученых во главе с К. К. Шарпом и М. Р. Смитом. В организме человека эти бактерии преимущественно колонизи́руются в кишечнике, ротовой полости, влагалище у женщин, в желудке. Благодаря широкому спектру положительных свойств Lactobacillus fermentum являются важнейшими составляющими нормофлоры человека и способствуют правильному функционированию многих его систем.

Антиоксидантная активность: Lactobacillus fermentum способен продуцировать антиоксиданты, такие как катехолаза, супероксиддисмутаза (СОД) и каталаза. Эти ферменты помогают нейтрализовать свободные радикалы и предотвращать окислительный стресс. Данный вид бактерий также способствует увеличению уровня эндогенных антиоксидантов организма, таких как глутатион. Исследования показывают, что Lactobacillus fermentum снижает уровень малоновой кислоты и продуктов пероксидации липидов, что указывает на его способность защищать клетки от окислительного повреждения. Lactobacillus fermentum повышает антиоксидантные способности сыворотки крови и снижает уровни воспалительных маркеров. [1,2,3].

Антибактериальные свойства Lactobacillus fermentum обеспечиваются несколькими параметрами: способностью бактерий продуцировать множество органических кислот (молочную, уксусную, лактатную и др.), которые снижают pH среды, в результате чего создаются неблагоприятные условия для роста патогенных бактерий, таких как Salmonella, Escherichia coli и Staphylococcus aureus и др. Также Lactobacillus fermentum продуцируют ряд бактериоцинов, в том числе и лактоцид-А, которые специфически воздействуют на мембраны патогенных и условно-патогенных бактерий, вызывая их лизис. К антибактериальным свойствам данного вида бактерий относится также их высокая конкурентоспособность за питательные вещества и места для закрепления с патогенными микроорганизмами, что существенно ограничивает темпы роста и колонизирования последних.

Способность снижать уровень холестерина Lactobacillus fermentum обусловлена следующими свойствами: бактерии этого вида способствуют расщеплению желчных кислот в кишечнике, это приводит к уменьшению обратного всасывания холестерина в печень, что способствует его снижению в крови [4]. Lactobacillus fermentum продуцирует короткие цепи жирных кислот (SCFA), которые могут ингибировать абсорбцию холестерина в тонком кишечнике [5].

Устойчивость к антибиотикам: Lactobacillus fermentum обладает устойчивостью ко многим антибиотикам, в том числе и широкого спектра действия, что делает его незаменимым для поддержания нормального здорового микробиома во время и после антибиотикотерапии. [6].

Иммуномодулирующие свойства: Lactobacillus fermentum стимулирует активность макрофагов и естественных киллеров, что способствует более эффективной защите от патогенов. Также бактерии вида Lactobacillus fermentum снижают уровень провоспалительных цитокинов и стимулируют продукцию секреторного IgA, который играет ключевую роль в защите слизистых оболочек. Данный вид бактерий способствует укреплению эпителия кишечника, что помогает предотвратить проникновение патогенов и токсинов в кровь, минимизируя иммунные реакции [7,8,9]

Благодаря своим антибактериальным свойствам Lactobacillus fermentum активно используется в урологии для профилактики инфекций мочевыводящих путей, а также в гинекологии с целью восстановления и поддержания нормального микробиома влагалища.

Список источников:

1. Kazi, T. et al. "Evaluation of antioxidant potential and antimicrobial activity of Lactobacillus fermentum isolated from human breast milk." Antioxidants, 2020.

2. - Hernot, S. C. et al. "Bacteriostatic and antioxidant properties of Lactobacillus fermentum against Escherichia coli O157:H7." Journal of Dairy Science, 2008.

3.Пробиотики, или молочнокислые бактерии: какие их виды и штаммы существуют и чем отличаются | Университетская клиника

4. Gao, Z., et al. "Butyrate improves insulin sensitivity and increases energy expenditure in mice." *Diabetes* (2009).

Бифидобактерии составляют до 90% нормофлоры кишечника человека и выполняют важные функции в пищеварительных и иммунных процессах в организме, принимают участие в жировом, белковом и минеральном обмене, способствуют устойчивости организма к патогенным факторам.
Бифидобактерии - стимулируют синтез иммуноглобулинов и вывод из кишечника чужеродных бактерий, укрепляют иммунитет, улучшают пищеварительные процессы, с поддерживают рН баланс, способствуют росту собственной бифидо и лактофлоры, проявляют высокую антагонистичность к условно и условно - патогенной микрофлоре, способствуют фагоцитозу патогенных бактерий, регулируют процесс всасывания через стенку кишечника микроэлементов кальция и железа, витамина D, синтезируют разные витамины, в том числе витамины группы B и К, стимулируют выработку эндогенных интерферонов, которые играют важную роль в противовирусной и противоопухолевой защите организма. Препятствуют размножению грибка Candida.

- Bifidobacterium adolesсentis, Bifidobacterium bifidum - обладают высокой антагонистичностью к ряду патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, включая стафилококки, кишечную палочку, шигеллы, дрожжеподобным грибам.

- Bifidobacterium breve - поддерживает функцию толстой кишки, способствует нормализации стула, эффективна при метеоризме, вздутии и других расстройствах кишечника. Проявляет антагонистичность в отношении грибов Candida в кишечнике, препятствует развитию и распространению кандидоза на другие органы. Bifidobacterium breve ферментирует олигосахариды и синтезирует уксусную и молочную кислоты, которые способны расщеплять трудноперевариваемые растительные волокна.

- Bifidobacterium longum - способствует укреплению иммунитета, проявляет антагонистичность к болезнетворным бактериям, предотвращая развитие кишечным инфекций, оказывает противовоспалительнео действие, способствует нормализации уровня холестерина и благоприятно воздействует на работу печени и почек, способствует снижению частоты аллергических реакций.

- Bifidobacterium animalis - синтезирует витамины B1, В2, В6, В12, фолиевую кислоту, витамин К, является «поставщиком» незаменимых аминокислот, в том числе триптофана, способствующего биосинтезу серотонина. Обладает природной устойчивостью к ряду антибиотиков, проявляет антагонистичность к патогенным и болезнетворным бактериям.

Пропионовокислые бактерии или пропионибактерии (лат. Propionibacterium) — род грамположительных факультативных анаэробных неподвижных бактерий, синтезирующих в процессе метаболизма пропионовую кислоту. Propionibacterium обычно имеют вид острых палочек размером 0,5-0,8 на 1,0-1,5 мкм. Реже, в зависимости от условий и цикла развития — кокковидной, изогнутой или булавовидной. Propionibacterium размножаются делением на две клетки и не образуют спор.

Припионибактерии Propionibacterium freudenreichii

Пропионовокислые бактерии являются возбудителями пропионовокислого брожения, при котором углеводы ферментируются с образованием главных продуктов брожения — пропионовой кислоты и её солей — пропионатов. Пропионовокислое брожение аналогично молочнокислому брожению, когда молочнокислые бактерии (лактобактерии, стрептококки и другие представители порядка Lactobacillales) превращают (сбраживают) лактозу, глюкозу и другие углеводы в молочную кислоту. Кроме пропионовой кислоты, пропионовокислые бактерии продуцируют уксусную кислоту, углекислый газ и др.

Propionibacterium не обитают в почве и водоёмах, они встречаются в желудочно-кишечном тракте жвачных животных, часто обнаруживаются в молочных продуктах. Процесс сбраживания молока пропионибактериями довольно медленный — 5–7 дней.

Большинство пропионибактерий не может развиваются при значениях кислотности среды менее 5,0–4,5 рН. Propionibacterium переносят лишь низкое парциональное давление кислорода. Оптимальная температура их развития 30–35°С, при температуре 60–70°С они погибают. Propionibacterium кроме сахаров и молочной кислоты, способны сбраживать пировиноградную кислоту, глицерин и другие вещества. Они разлагают аминокислоты, при этом выделяются жирные кислоты.

Ряд видов Propionibacterium способны продуцировать витамин B12. Это качество пропионибактерий используются при производстве витаминов.

Пропионовокислые бактерии в пробиотиках и пищевой промышленности

Производство сыра Эмменталь невозможно без пропионокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii

Всемирная гастроэнтерологическая организация отмечает, что имеются доказательства, что пробиотик на основе четырёх штаммов: Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii, Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus rhamnosus LC705 и Bifidobacterium breve Bb99 уменьшает некоторые симптомы при синдроме раздраженного кишечника (WGO. Пробиотики и пребиотики).

Штамм КМ-186 Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii входят в состав отечественных БАДов «Йодпропионикс» и «Селенпропионикс».

БАД Селенпропионикс (селен + Propionibacterium freudenreichii)

Штаммы пропионовокислых бактерий вида Propionibacterium freudenreichii широко применяют в пищевой промышленности для ферментации молочных продуктов. Сыр Эмменталь и другие сорта швейцарских сыров ферментируются из молока в две стадии: на первой — лактоза и другие углеводы молока сбраживаются с помощью молочнокислых бактерий в молочную кислоту, на второй — молочнокислая кислота с помощью пропионовокислых бактерий превращаются в пропионовую кислоту и углекислый газ (формирующий «дырки» в швейцарском сыре).

Кроме того, в производстве сыров используют виды Propionibacterium acidipropionici*, Propionibacterium jensenii*, Propionibacterium thoenii*.Пропионовокислые бактерии в организме человека
Некоторые виды Propionibacterium обитают на коже человека и других животных, в основном в и вокруг потовых желез, сальных желез и на других участках кожи, являясь одними из наиболее часто встречающихся микроорганизмов на коже человека. Пропионибактерии являются преобладающим родом бактерий на так называемых «масляных» участках кожи (в отличие от «сухих» и «влажных»): складках у крыла носа, внешнем слуховом канале, рукоятке грудины, позади ушной складке, а также на спине.

Propionibacterium также присутствуют в толстой кишке человека

aecalibacterium prausnitzii — вид грамположительных анаэробных бактерий, составляющих в норме около 5% от всего числа бактерий толстого кишечника человека. К настоящему времени Faecalibacterium prausnitzii обнаружены только у человека.

Faecalibacterium prausnitzii (наряду с Eubacterium rectale, Eubacterium ramulus, Eubacterium hallii, Roseburia faecis, Roseburia cecicola и Coprococcus) является одним из основных продуцентов масляной кислоты (бутиратов) в толстой кишке. Масляная кислота играет большую роль в физиологии, она является основным энергетическим материалом для эпителиоцитов, поддерживает кишечный гомеостаз, контролирует нормальное развитие клеток и предотвращает развития различных заболеваний кишечника.

Участвует в расщеплении целлюлозы.Faecalibacterium prausnitzii — доминантный вид бактерий толстой кишки человека

Faecalibacterium prausnitzii - самый широко представленный вид бактерий в кишечнике человека

По современным представлениям в толстой кишке здорового человека вид Faecalibacterium prausnitzii в количественном отношении превосходят любой другой вид бактерий. На приведённом выше рисунке количестыво Faecalibacterium prausnitzii выделено самым широким, зелёным сегментом (данное исследование относится к английской популяции, в других популяциях наблюдается аналогичная картина).

Количество Faecalibacterium prausnitzii в кишечнике с возрастом уменьшается.

давнее открытие пробиотической бактерии Akkermansia muciniphila (Аккермансия) стало научным прорывом. Научные данные показывают, что Аккермансия является перспективным пробиотиком, который поможет при нарушении обмена веществ, ожирении, диабете II типа и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Akkermansia muciniphila является пробиотиком с перекрестным питанием. Эта бактерия потребляет муцин и вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты, которые поддерживают других кишечных бактерий, полезных для здоровья человека. Присутствие бактерий Akkermansia muciniphila ассоциируется с низким уровнем воспаления, нормальной регуляцией инсулина и уменьшением симптомов хронических заболеваний.

Пробиотики содержащие бактерий Akkermansia muciniphila практически невозможно найти, поскольку сама бактерия открыта сравнительно недавно.

Что такое Аккермансия (Akkermansia muciniphila):

Это вид полезных бактерий, естественным образом присутствующих в желудочно-кишечном тракте человека и животных. Это один из самых распространенных видов бактерий в микрофлоре кишечника, составляющий примерно от 3 до 5% от общего микробного сообщества кишечникау здоровых взрослых.
Чрезвычайно уникальная пробиотическая бактерия. Эта бактерия важна для функционирования иммунной системы, и ее присутствие (или отсутствие) может предсказать наличие заболевания.
Впервые она была обнаружена в 2004 году в кишечнике здоровых людей. С тех пор она тщательно изучается и считается научным прорывом.

Несмотря на то, что Akkermansia muciniphila является недавним открытием (и наука лишь приоткрыла айсберг микробиома в целом), здоровье кишечника всегда считалось важным на протяжении тысячелетий. Как говорил Гиппократ: «Все болезни начинаются в кишечнике».

Итак, давайте рассмотрим Akkermansia muciniphila и то, как поддержка этой единственной бактерии может стать ключом к улучшению здоровья кишечника и иммунной системы.

Слово muciniphila можно перевести как «любящий слизь». Это дает нам представление об Akkermansia muciniphila, где она обитает и какую именно роль играет в здоровье кишечника.
Как и большинство пробиотиков, Akkermansia muciniphila обитает в толстой кишке. Уникально, однако, то, что она не питается клетчаткой из фруктов и овощей, которые мы едим. Это почти неслыханно для кишечных бактерий.
Вместо этого Akkermansia muciniphila поедает слизистый слой, покрывающий клетки кишечника (вот тут-то и начинается «слизелюбивый») Но, что немаловажно, она не разрушает слизистый слой. Вместо этого Аккермансия стимулирует слизистую оболочке кишечника создавать больше муцина, укрепляя слизистую кишечника с течением времени. Это очень полезно, так как слой слизи действует как первая линия защиты для клеток кишечника, задерживая токсины до того, как они попадут в кишечник.

Исследования показали, что Akkermansia полезна для целостности кишечного барьера, иммунного ответа и синергетической регуляции кишечной микрофлоры. Мы видим преимущества в уменьшении накопления жира, повышении чувствительности к инсулину и уменьшении воспаления.

Кроме того, было показано, что уровни A. muciniphila ниже у людей с расстройствами пищеварения по сравнению со здоровыми людьми. Например, сниженный уровень A. muciniphila наблюдался у лиц с воспалительным заболеванием кишечника. Снижение уровня A. muciniphila также было связано с усилением тяжести аппендицита.

muciniphila может также поддерживать здоровый обмен веществ и уменьшать риска сердечно-сосудистых заболеваний. У людей, принимавших A. muciniphila,также наблюдалось снижение массы тела и уменьшение окружности талии.

В исследованиях на мышах, которых кормили пищей с высоким содержанием жиров, было показано, что A. muciniphila компенсирует увеличение веса и даже устраняет ожирение.

muciniphila также была обратно связана с избыточным весом и ожирением в исследованиях на людях. В исследовании с участием 50 беременных женщин уровень A. muciniphila был выше у женщин с нормальной прибавкой веса во время беременности по сравнению с женщинами с избыточным весом. Кроме того, в исследовании 20 детей с избыточным весом или ожирением и 20 детей со здоровой массой тела численность A. muciniphila была значительно ниже у детей с избыточным весом / ожирением по сравнению со здоровыми детьми.

В исследовании с участием 49 взрослых с избыточным весом или ожирением те, у кого были самые высокие уровни A. muciniphila, имели наиболее благоприятные показатели метаболического здоровья, включая уровень глюкозы натощак, триглицериды плазмы и распределение жира в организме.

Точно так же более низкие уровни A. muciniphila наблюдались у людей с диабетом по сравнению со здоровыми людьми.

Таким образом, есть многообещающие доказательства в поддержку эффективности A. muciniphila против ожирения. Эти данные свидетельствуют о том, что A. muciniphila может способствовать хорошему метаболическому здоровью и защищать от таких состояний, как диабет, дислипидемия и болезни сердца.

Регулируя иммунный ответ и уменьшая воспаление, A. muciniphila способствует здоровой, хорошо функционирующей иммунной системе.

Было показано, что A. muciniphila стимулирует экспрессию генов, участвующих в регуляции иммунной системы, и увеличивает экспрессию антимикробных пептидов в пищеварительном тракте.

Кроме того, A. muciniphila может уменьшать воспаление за счет подавления экспрессии воспалительных цитокинов, как показано в недавнем исследовании на мышах. Это исследование также показало, что A. muciniphila защищает от возрастного истончения слизистой кишечника. Другими словами, A. muciniphila способствует укреплению слизистой оболочки кишечника даже в пожилом возрасте.

Эти результаты не только демонстрируют противовоспалительное и иммуностимулирующее действие A. muciniphila, но также показывают ее способность поддерживать здоровье даже у людей в пожилом возрасте.

Это не просто какая-то пробиотическая бактерия. Во многих отношениях Аккермансия представляет собой прорыв в современном здравоохранении. Вот несколько причин:

Аккермансия действует как охранник вашего кишечника. Защищая и укрепляя слизистую оболочку кишечника, помогает удерживать хорошие бактерии и не пускать плохие бактерии. С прочной оболочкой кишечника у вас меньше шансов на развитие дисбактериоза кишечника и хронических заболеваний с течением времени.
Аккермансия может прикрепляться к кишечному эпителию и повышать целостность клеток слизистого слоя, увеличивать толщину слизистого слоя и восстанавливать поврежденный кишечный барьер.
Она предотвращает воспаление. Оптимальные уровни Akkermansia muciniphila обычно означают меньшую проницаемость кишечника. Следовательно, меньше воспалений.
Также поддерживает ваше здоровье, регулируя проницаемость кишечника, что затрудняет попадание свободных радикалов и токсинов в кровоток. Хорошо функционирующая иммунная система выводит токсины из организма посредством детоксикации печени и хорошей перистальтики кишечника.
muciniphila вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты (SCFAs), таких как масляная и пропионовая кислоты. Эти короткоцепочечные жирные кислоты обладают широким спектром преимуществ для здоровья кишечника, включая регулирование аппетита, улучшенное использование питательных веществ, защиту от воспаления и укрепление кишечного барьера.
Считается, что Аккермансия защищает от болезней. Учёные изучили уровни Akkermansia muciniphila у здоровых и больных людей. Присутствие этих бактерий, по-видимому, гораздо чаще встречается у здоровых людей.
Она может регулировать уровень глюкозы в организме. Согласно недавним научным данным Akkermansia muciniphila помогает при диабете второго типа. Что особенно полезно для тех, кто борется с резистентностью к инсулину, поддержка этих бактерий может стать столь необходимой помощью. Как доклинические, так и клинические исследования продемонстрировали эффективность Аккермансии при метаболическом синдроме и ожирения с благотворным влиянием на чувствительность к инсулину, метаболизм липопротеинов и при метаболическом воспалении печени
В целом, опубликованные исследования показывают, что Akkermansia muciniphila является многообещающей пробиотической бактерией для лечения метаболических состояний, таких как ожирение и диабет.
Принимая во внимание все доказательства, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) недавно одобрило использование пастеризованной Akkermansia muciniphila в качестве нового безопасного продукта питания

Уровень Akkermansia muciniphila у человека должен колебаться между не менее 0,5% и не более 5% от общего количества кишечных бактерий. У здоровых людей ученые обычно видят уровень бактерий около 3-4%.

Трудно проверить свои собственные уровни Akkermansia muciniphila, но определённые симптомы могут дать вам представление о том, процветает ли ваша Akkermansia. Такие вещи, как частые воспалительные явления, дырявый кишечник, резистентность к инсулину, лишний вес и повторяющиеся инфекции, могут означать, что пришло время стимулировать регенерацию слизистой оболочки кишечника.

Бациллюс субтилис или cенная палочка (лат. Bacillus subtilis) — вид грамположительных спорообразующих аэробных бактерий, представителей рода бациллы (Bacillus). Bacillus subtilis — один из наиболее хорошо изученных микроорганизмов.

Название сенная палочка происходит из-за того, что ранее Bacillus subtilis изолировался исключительно из сенных отваров. Bacillus subtilis имеет вид бесцветной прямой палочки, размером примерно 0,7 мкм в толщину и 2—8 мкм в длину. Bacillus subtilis может размножаться делением и спорами. Иногда отдельные Bacillus subtilis, после поперечного деления, остаются соединенными в нити.

Bacillus subtilis (сенная палочка), благодаря продуцируемым антибиотикам и способности закислять среду обитания, является антагонистом патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, протей, стафилококки, стрептококки, дрожжевые грибки; продуцируют ферменты, удаляющие продукты гнилостного распада тканей; синтезируют аминокислоты, витамины и иммунноактивные факторы. Некоторые штаммы Bacillus subtilis являются продуцентами гиалуроновой кислоты.

Bacillus subtilis может быть причиной пищевых отравлений человека

Пребиотики

Чем пробиотики отличаются от пребиотиков?
И те, и другие оказывают благоприятное воздействие на организм. Пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, принимающие участие в переваривании пищи, а пребиотики - функциональные пищевые ингредиенты в виде одного или нескольких веществ, которые при регулярном систематическом употреблении повышают биологическую активность нормальной микрофлоры кишечника.

Пребиотик Инулин – это физиологически функциональный пищевой ингредиент, избирательно стимулирующий рост или биологическую активность представителей здоровой микрофлоры кишечника человека.

Свойства:

- являясь сложным углеводом, инулин ускоряет и длительное время сохраняет чувство насыщения, тем самым способствует контролю аппетита, помогает справиться с перееданием и предотвратить появление лишнего веса;

- служит питанием для собственной нормофлоры;

- стимулирует перистальтику кишечника, нормализует процесс дефекации;

- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;

- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;

- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий и не влияет на уровень сахара в крови;

- повышает интенсивность обменных процессов, увеличивая выносливость организма;

- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков.

Рекомендации к применению:

- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры организма;

- при приеме гормональных и стероидных препаратов;

- при приеме пробиотиков с целью улучшения эффективности нормализации

микрофлоры;

- для профилактики и в комплексном лечении диабета;

- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении

пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;

- с целью регулирования перистальтики кишечника;

- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;

- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;

- профилактики нарушений баланса микрофлоры; регулирования обмена углеводов и холестерина; сопровождения вынужденных диет.

ИНУЛИН К- пребиотик

Короткоцепочечный инулин - пребиотик, натуральный полисахарид, сложный углевод. Инулин является полностью растворимым волокном и не усваивается организмом. Служит питанием собственной микрофлоры. Содержит короткоцепочечные молекулы, которые расщепляются в начальных отделах ЖКТ, за счет чего служит питанием для бактерий пищевода, желудка, тонкого кишечника.

Свойства:

- содержит короткоцепочечные молекулы, служит питанием бактерий верхних отделов ЖКТ;
- являясь сложным углеводом, инулин ускоряет и длительное время сохраняет чувство насыщения, тем самым способствует контролю аппетита, помогает справиться с перееданием и предотвратить появление лишнего веса;

- служит питанием для собственной нормофлоры;

- стимулирует перистальтику кишечника, нормализует процесс дефекации;

- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;

- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;

- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий и не влияет на уровень сахара в крови;

- повышает интенсивность обменных процессов, увеличивая выносливость организма;

- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков;

- обладает наибольшей сладостью из всех видов инулина, поскольку содержит короткоцепочечные молекулы углевода и нулевой калорийностью. Может использоваться как подсластитель для напитков и блюд.

Рекомендации к применению:

- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры организма;

- при приеме гормональных и стероидных препаратов;

- при приеме пробиотиков с целью улучшения эффективности нормализации микрофлоры;

- для профилактики и в комплексном лечении диабета;

- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;

- с целью регулирования перистальтики кишечника;

- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;

- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;

- профилактики нарушений баланса микрофлоры; регулирования обмена углеводов и холестерина; сопровождения вынужденных диет.

ИНУЛИН Д- пребиотик

Длинноцепочечный инулин - пребиотик, натуральный полисахарид, сложный углевод. Инулин является полностью растворимым волокном и не усваивается организмом. Служит питанием собственной микрофлоры. Содержит длинноцепочечные молекулы, которые расщепляются в нижних отделах ЖКТ, за счет чего служит служит питанием для бактерий толстого кишечника.

Свойства:

- содержит длинноцепочечные молекулы, служит питанием для бактерий нижних отделов ЖКТ;

- являясь сложным углеводом, инулин ускоряет и длительное время сохраняет чувство насыщения, тем самым способствует контролю аппетита, помогает справиться с перееданием и предотвратить появление лишнего веса;

- служит питанием для собственной нормофлоры;

- стимулирует перистальтику кишечника, нормализует процесс дефекации;

- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;

- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;

- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий и не влияет на уровень сахара в крови;

- повышает интенсивность обменных процессов, увеличивая выносливость организма;

- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков;

- обладает наименьшей сладостью из всех видов инулина, поскольку содержит длинноцепочечные молекулы углевода.

Рекомендации к применению:

- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры нижних отделов ЖКТ;

- в комплексной терапии заболеваний ЖКТ, вызванных нарушением пищеварения;

- при приеме гормональных и стероидных препаратов;

- при приеме пробиотиков с целью улучшения эффективности нормализации микрофлоры;

- для профилактики и в комплексном лечении диабета;

- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;

- с целью регулирования перистальтики кишечника;

- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;

- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;

- с целью регулирования обмена углеводов и холестерина; сопровождения вынужденных диет и детокс программ.

Лактулоза - дисахарид, пребиотик. Является питанием для бактерий собственной микрофлоры, способствует ее развитию и росту, нормализует перистальтику кишечника, обладает слабительным действием.

Многофункциональный пребиотик, дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. Служит питанием для собственной нормофлоры. Обладает слабительным действием. Дисахарид не встречается в природе, поэтому у человека отсутствует дисахаридаза, способная расщеплять его до соответствующих моносахаридов. Лактулоза не метаболизируется и не всасывается в тонкой кишке, поступая в ободочную кишку в неизмененном виде, является питанием собственной нормофлоры, стимулируя рост и развитие ее представителей.

Свойства:

- стимулирует рост и развитие лакто-, бифидо- и других бактерий - представителей нормофлоры человека;

- оказывает гиперосмотическое слабительное действие;

- стимулирует перистальтику кишечника;

- улучшает всасывание солей кальция и фосфатов;

- способствует выведению ионов аммония;

- укрепляет иммунитет за счет восстановления собственной нормофлоры организма и нормализации функций ЖКТ;

- улучшает усвоение витаминов, минералов и других полезных веществ;

- не усваивается в ЖКТ, поэтому не является источником калорий;

- повышает интенсивность обменных процессов, увеличивая выносливость организма;

- многократно усиливает эффективность приема пробиотиков.

Рекомендации к применению:

- при приёме пробиотиков с целью максимально быстрого достижения синергетического эффекта;

- для коррекции и профилактики нарушения нормофлоры организма;

- при приеме гормональных и стероидных препаратов;

- при детокс и диетических программах, ограничениях в питании и поступлении

пищевых волокон, клетчатки и других полезных веществ;

- с целью регулирования перистальтики кишечника;

- в комплексном лечении грибковых заболеваний, аллергических реакций, ожирения;

- для нормализации обменных процессов и улучшения усваиваемости витаминов, минералов, др. полезных веществ;

- с целью регулирования обмена углеводов, холестерина, желчных кислот;

- в комплексной терапии, острых кишечных инфекций, желчнокаменной болезни, гиперхолестеринемии;

- подавляет рост патогенных бактерий;

- не вызывает привыкания.

Инулин и олигофруктоза и в современном мире являются наиболее используемыми пребиотиками, производимыми в промышленных масштабах водной экстракцией из корня цикория .

Это природные полисахариды, содержащиеся во множестве растений, входящих в рацион человека (луке, чесноке, пшенице, цикории, топинамбуре), всего известно 36000 таких растений. В промышленности эти ингредиенты получают из корня цикория по технологии, аналогичной производству сахара из сахарной свеклы.

Наряду с непосредственными положительными эффектами (улучшением перистальтики кишечника и состава микрофлоры) инулин и олигофруктоза дают еще целый ряд опосредованных эффектов: укрепление иммунитета, улучшение усвоения важнейших минералов, прежде всего – кальция и магния, подтвержденное на людях разных возрастных категорий, снижение уровня холестерина, триглицеридов крови и даже снижение риска рака кишечника .

Оба ингредиента могут использоваться в диабетической и низкоуглеводной диетах и имеют достаточно низкую калорийность – инулин – 1 кал/г, олигофруктоза – 1,5 кал/г.

Инулин и олигофруктоза имеют аналогичные диетические свойства, однако различаются по технологическим свойствам, прежде всего, по растворимости и вкусу.

Олигофруктоза обладает высокой растворимостью, но не кристаллизуется и не выпадает в осадок. Поэтому она производится как в виде порошка, так и в виде сиропа, содержащего 75 % сухого вещества. По своим технологическим свойствам и вкусу она похожа на сахар и поэтому может частично и полностью заменять его в различных рецептурах. Однако уровень ее сладости составляет всего треть от сладости сахара, поэтому при полной замене сахара олигофруктоза используется в сочетании с интенсивными подсластителями или фруктозой. Подходит для диабетического питания, так как имеет крайне низкий гликемический индекс. При этом она маскирует неприятное послевкусие, улучшает органолептические показатели, максимально приближая вкус таких продуктов к вкусу традиционных продуктов на сахаре. Получающиеся продукты к тому же имеют пониженную калорийность и полезны для здоровья в связи со свойствами олигофруктозы. Согласно исследованию, опубликованному в июне
2007 года «Европейским журналом клинического питания», олигофруктоза может увеличить поглощение и отложение кальция в костях.

Олигофруктоза является продуктом частичного ферментативного гидролиза инулина. Она представляет собой смесь олигосахаридов, состоящих из линейных цепочек фруктозных звеньев, соединенных между собой β-2,1-связями. Семейство олигофруктозы отличается от инулина степенью полимеризации, которая может колебаться от 2 до 8, в то время как степень полимеризации инулина может достигать 60 .

Инулин из цикория обладает довольно низкой растворимостью в воде – стандартный инулин не более 10 %, длинноцепочечный – не более 1 % при комнатной температуре. Поэтому инулин производится только в виде порошка. Инулин имеет нейтральный слабосладкий вкус (стандартный – 10 % от сладости сахара, длинноцепочечный – 0 %). Основным технологическим свойством инулина является его способность образовывать с водой белый непрозрачный кремообразный гель. Процесс включает интенсивное диспергирование твердого инулина в водной среде с помощью мешалки или гомогенизатора с последующим выдерживанием полученной дисперсии в течение некоторого времени. При этом инулин распадается на мелкие субмикронные твердые частицы, которые образуют трехмерную ячеистую структуру в форме геля, в состав которого входит ассоциированная вода. Полученный гель имеет нейтральный вкус и короткую текстуру, очень близкую к текстуре жира. Поэтому инулин может имитировать присутствие жира в обезжиренных продуктах, улучшая их текстуру и органолептические свойства, приближая эти показатели к качествам продуктов нормальной жирности. Кроме того, при использовании в аэрированных продуктах (муссах, пудингах, мороженом) и эмульсиях (молочных спредах, пастах) инулин обеспечивает повышение их стабильности.

Молекулярная масса инулина находится в пределах 5000-6000 условных единиц. Известно и используется на практике положительное влияние растительных инулинсодержащих продуктов на регуляцию обмена веществ при заболеваниях сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением. Использование инулина в пищевой промышленности сводится в замене жиросодержащих веществ.

Широко используется во всех отраслях пищевой промышленности для производства продуктов с дополнительной потребительской ценностью, в том числе для производства продуктов детского питания. Обладает очень низкой калорийностью.

Пекти́ны (от др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замёрзший) — полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах, и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. В растительных клетках находятся две основные формы пектиновых веществ: пектин растворимый (гидропектин) и пектин нерастворимый (протопектин)[1]. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности — в качестве физиологически активных веществ, также в виде модифицированного пектина, с полезными для организма человека свойствами. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника, тыквы.

Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами. Пектин оказывает благоприятную роль, например, при отравлениях токсичными металлами, в подавлении деятельности гнилостных микроорганизмов. Продукты, богатые пектинами, выводят радионуклиды из организма. Пектин более эффективно, чем клетчатка, способствует снижению холестерина в крови и удалению желчных кислот.

1235813 · 22 Apr 2025

¡Muy interesante! ¡Gracias! Casi todas las bacterias lácticas y bifidobacterias de las que se habla las utilizo cuando preparo yogur y kéfir. Parte de las cepas ya está en el fermento y otra parte la añado por separado.
Me interesa leer sobre las demás. Ya encontré dónde comprarlas.

Веретенников Сергей · 22 Apr 2025

Hay un dato científico muy interesante.

Consiste en que el número de bacterias en nuestro intestino es igual al número de células de nuestro cuerpo.

Es decir, una por una.

Por cada bacteria del intestino hay una célula en nuestro cuerpo.

Y difícilmente esto sea una coincidencia.

Y esto lleva a reflexionar: si no todas las bacterias del intestino de una persona son beneficiosas, por ejemplo, si hay bacterias patógenas, resulta que a una parte de las células les corresponden bacterias naturales beneficiosas, y a otra, patógenas...

¿No estará aquí el secreto de las enfermedades...? De las enfermedades de esas células a las que les corresponden bacterias patógenas.

120373 · 22 Apr 2025

Buen artículo, informativo y útil. ¡Le agradezco, Maestro!

Веретенников Сергей · 22 Apr 2025

Tabla con las temperaturas óptimas de multiplicación de las bacterias beneficiosas mencionadas, en el contexto de la preparación en una yogurtera:

Lactobacillus (bacterias ácido-lácticas)

Bacteria	Temperatura óptima de incubación	Comentario
L. rhamnosus	37–42 °C	Tolera bien un amplio rango; es ideal a 40 °C.
L. plantarum	30–37 °C	Funciona mejor a 33–35 °C. Por encima de 40 °C puede perder actividad.
L. casei	30–37 °C	Prefiere 34–36 °C. Se puede combinar con otros lactobacilos.
L. reuteri	37 °C (estrictamente)	¡Muy sensible! Por encima de 39 °C muere. Es mejor utilizar un termostato en lugar de una yogurtera convencional.

Bifidobacterium (bifidobacterias)

Bacteria	Temperatura óptima de incubación	Comentario
B. longum	36–38 °C	Es muy activo a 37 °C. Es sensible al sobrecalentamiento.
B. breve	36–38 °C	Pierde mucha actividad por encima de 39 °C. Es mejor prepararlo junto con L. casei.
B. bifidum	35–37 °C	También requiere un calor moderado. Es mejor junto con prebióticos.

Akkermansia muciniphila

Bacteria	Temperatura óptima	Comentario
A. muciniphila	~37 °C (¡en un medio anaerobio!)	Es un anaerobio estricto; en casa es prácticamente imposible cultivarlo. En condiciones industriales crece en biorreactores especiales.

Faecalibacterium prausnitzii

Bacteria	Temperatura óptima	Comentario
F. prausnitzii	~37 °C (anaerobio)	También es un anaerobio estricto. Es muy sensible al oxígeno y su cultivo doméstico es extremadamente difícil.

Clostridium butyricum

Bacteria	Temperatura óptima	Comentario
C. butyricum	36–38 °C	Crece en condiciones de oxígeno limitado (microanaerobio). Algunas cepas pueden cultivarse en recipientes herméticos.

Recomendaciones para la yogurtera:

Modo universal para L. rhamnosus, L. casei, B. breve:
➤ 36–38 °C, 8–12 horas.
Para cepas sensibles (L. reuteri, B. bifidum):
➤ control preciso a 37 °C, ¡no más! (yogurtera con regulación de temperatura o incubadora con termostato).
Para anaerobios (Akkermansia, Faecalibacterium):
➤ en casa no crecen; solo se mantienen con prebióticos (inulina, OPC, almidón resistente).

Веретенников Сергей · 22 Apr 2025

Colección de recetas de yogures caseros y productos fermentados, con condiciones óptimas específicas para cada bacteria beneficiosa. Todo está adaptado para una yogurtera con regulación de temperatura o una incubadora:

1. Yogur con Lactobacillus rhamnosus

Ingredientes:

1 l de leche tibia (preferiblemente casera o pasteurizada, no ultrapasteurizada)
Cultivo de L. rhamnosus (se puede usar una cápsula de probiótico que contenga esta cepa)

Condiciones:

Temperatura: 37–40 °C
Tiempo: 8–12 horas

Es adecuado como base para combinar con L. casei y B. breve.

2. Fermentado de leche de avena con Lactobacillus plantarum

Ingredientes:

1 l de leche de avena casera (avena + agua + batidora + filtro)
1–2 cápsulas de probiótico con L. plantarum

Condiciones:

Temperatura: 33–35 °C
Tiempo: 12–16 horas

Se puede añadir un poco de inulina o miel (0,5 cucharaditas) como alimento para las bacterias.

🧉 3. Yogur con Lactobacillus casei

Ingredientes:

1 l de leche (preferiblemente con un 3,2 % de grasa)
Fermento o probiótico con L. casei
(Opc.) — L. acidophilus para potenciar la sinergia

Condiciones:

Temperatura: 35–37 °C
Tiempo: 8–10 horas

Es una cepa muy resistente, adecuada para preparar un yogur espeso al estilo «griego».

4. Yogur con Lactobacillus reuteri

Ingredientes:

1 l de leche (se puede añadir 1 cucharada de agar-agar para espesar)
Probiótico con L. reuteri DSM 17938

Condiciones:

Temperatura: EXACTAMENTE 37 °C (¡no más!)
Tiempo: 10–12 horas

L. reuteri es delicado. Es mejor utilizar un frasco de vidrio con tapa y colocarlo en un termostato.

5. Yogur con Bifidobacterium longum / breve / bifidum

Ingredientes:

1 l de leche + 1 cucharada de inulina o tupinambo (fuente de prebióticos)
Probiótico con la cepa necesaria

Condiciones:

Temperatura: 36–38 °C
Tiempo: 12–16 horas

Es mejor fermentar en un lugar cálido con acceso parcial al aire (sin cerrar herméticamente). Tiene un sabor suave y agradable y una excelente tolerancia.

6. Arroz fermentado con Clostridium butyricum

Ingredientes:

Arroz cocido (ligeramente poco hecho), enfriado un poco
1 cápsula de Clostridium butyricum (por ejemplo, Enterogermina)
Una pequeña cantidad de agua

Condiciones:

Temperatura: 36–38 °C
Tiempo: 24–48 horas
Recipiente: frasco de vidrio con tapa, no completamente enroscada (para que se produzca el proceso anaeróbico)

Se pueden añadir ajo, cúrcuma o zanahoria; se obtienen mezclas «medicinales» fermentadas naturales.

Akkermansia muciniphila y Faecalibacterium prausnitzii

Estas bacterias no se pueden cultivar en casa, pero se puede:

Favorecer su crecimiento en el intestino:

consumir inulina, pectina, legumbres, plátanos verdes, tupinambo y verduras fermentadas
eliminar el azúcar y los alimentos precocinados
reducir el estrés y la inflamación

Веретенников Сергей · 23 Apr 2025

La mejor manera de hacerlo todo mal:

Ir a Internet y leer a blogueros (y ver videoblogueros) sobre cómo hacer yogur.

Por lo general, recomiendan lo siguiente: comprar yogur en la tienda, mezclarlo con leche, ponerlo en una yogurtera barata cuyo funcionamiento no se entiende en absoluto… y voilà: ¡por la mañana tienes YOGUR!

¡No hay que hacerlo así!

No es correcto.

Pero eso es exactamente lo que hace todo el mundo.

Si quieres obtener precisamente las bacterias que he mencionado, hay que hacerlo según la ciencia.

Es más, si alguna vez has tomado antibióticos, hay una enorme probabilidad de que hayan desaparecido por completo de tu intestino para siempre.
Y hay que restablecerlas.

5678 · 23 Apr 2025

Muchas gracias por una información tan útil y clara. Intenté estudiar este tema por mi cuenta, ¡y aquí ya me has ayudado! Sobre todo en lo que respecta a la temperatura adecuada. Efectivamente, ya había visto a blogueros y consejos sobre una esterilla calefactora para semilleros (35-40 grados). Gracias por evitarme ese error. Ahora tengo que elegir una yogurtera fiable. Si es posible, recomiéndame alguna, por favor

Веретенников Сергей · 23 Apr 2025

5678 said:
Теперь надо йогуртницу надёжную выбрать. Если есть возможность, посоветуйте, пожалуйста

Это не совет, но можете просто как вариант рассмотреть:

Йогуртница GFGRIL GF-YM300 1 л

Чем она привлекательна:

Тем что не нужно возиться со всеми эти баночками...

Можно поставить одну свою большую ёмкость, стеклянную например.

Некоторые делают буквально в магазинном пакете из-под молока. Т.е вообще ничего даже мыть не нужно, скорость - тут максимальная. Трудозатраты - никакие.

Температура выставляется - желаемая.

Цена - вполне адекватная.

Почитал отзывы - вполне хорошие.

https://www.ozon.ru/product/yogurtnitsa-gfgril-gf-ym300-1-l-1162557468/

Уверен что если искать в более дорогом сегменте - можно найти лучше.

7371 · 23 Apr 2025

Веретенников Сергей said:
Hay un hecho científico muy interesante.

Consiste en que el número de bacterias en nuestro intestino es igual al número de células de nuestro cuerpo.

Es decir, una a una.

Por cada bacteria del intestino hay una célula en nuestro cuerpo.

Y difícilmente se trata de una simple coincidencia.

Esto lleva a reflexionar: si no todas las bacterias del intestino de una persona son beneficiosas, sino que algunas son patógenas, entonces resulta que a una parte de las células les llegan bacterias naturales beneficiosas, mientras que a otras, patógenas...

¿No estará ahí el secreto de las enfermedades? De las enfermedades de aquellas células a las que llegan bacterias patógenas.

¡OM Shanti! ¡Mi enorme agradecimiento por explicar exhaustivamente este tema! Desde hace mucho me interesa la fermentación de los alimentos en general y, en particular, de los productos lácteos. ¡Los productos agriados y fermentados de temporada me resultan muy relevantes! Ha hecho una recopilación de información tan amplia sobre todos los tipos de bacterias y, además, con "recetas" concretas, que todo ha quedado mucho más claro.
También es muy interesante el hecho científico que ha mencionado sobre la correspondencia entre el número de bacterias y el número de células de nuestro cuerpo; me ha hecho pensar en el "secreto de las enfermedades". Y lleva a la idea de que, aparentemente, cada sección concreta del intestino corresponde a un órgano concreto (o a una parte del cuerpo) de nuestro organismo.
Y también quisiera pedirle su recomendación sobre el consumo de yogures, como especialista en Ayurveda: ¿también es necesario "batirlos" con agua, igual que la leche cuajada (siguiendo la recomendación del profesor Sarashetti)?

Веретенников Сергей · 23 Apr 2025

Психоэмоциональные состояния, такие как депрессия и тревожность, могут быть вызваны отсутствием определённых бактерий кишечника. Особое внимание уделяется связи кишечной микрофлоры с выработкой нейромедиаторов, которые напрямую влияют на эмоциональное состояние человека.

BioGaia Пробиотик капли можно купить в интернет магазинах, например - https://www.ozon.ru/search/?text=BioGaia+Пробиотик+капли&from_global=true

Кишечная микрофлора и её функции

Кишечная микрофлора выполняет множество жизненно важных функций, среди которых:

Выработка пищеварительных ферментов:
В организме человека самостоятельно синтезируется около 17 ферментов, в то время как микрофлора кишечника производит более 60.
Расщепление клетчатки:
Человек не способен самостоятельно переваривать клетчатку. Эту функцию выполняют кишечные бактерии, превращая клетчатку в короткоцепочечные жирные кислоты:
- Уксусную кислоту (ацетат), питающую клетки эпителия толстой кишки;
- Масляную кислоту (бутират), обладающую кетоноподобным действием и способствующую восстановлению слизистой кишечника.
Участие в синтезе нейромедиаторов:
Кишечные бактерии активно участвуют в производстве таких нейромедиаторов, как серотонин, которые напрямую связаны с регуляцией настроения, эмоционального баланса и сна.
Расщепление токсинов и преобразование антиоксидантов:
Микрофлора кишечника способна нейтрализовать токсины, лекарства, а также трансформировать пищевые антиоксиданты в биодоступные и полезные для организма формы.

Последствия нарушения баланса микрофлоры

Основными факторами, способствующими её деградации, являются:

Антибиотики и другие лекарственные препараты;
Глифосат (гербицид, широко распространённый в продуктах питания);
Несбалансированное питание (фастфуд, сахар);
Стресс, алкоголь, курение и загрязнения окружающей среды.

Эти факторы приводят к снижению численности полезных бактерий и распространению патогенной флоры. В результате происходит:

Недостаточная выработка нейромедиаторов;
Нарушение регуляции уровня глюкозы в крови;
Избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (СИБР);
Повышенная воспалительная реакция;
Повышение кишечной проницаемости («дырявый кишечник»);
Аллергические реакции и пищевая непереносимость.

Решение проблемы — восстановление Lactobacillus reuteri

В центре внимания оказывается протокол, разработанный доктором Вильямом Дэвисом, автором книг «Пшеничные килограммы» и «Суперкишечник». Дэвис выявил особые свойства бактерии Lactobacillus reuteri, которые могут быть ключом к решению вышеназванных проблем.

Особенности L. reuteri:

Выживает в агрессивной среде желудочного сока.
Вырабатывает особые вещества (бактериоцины), подавляющие рост исключительно патогенных бактерий, не затрагивая полезную микрофлору.
Синтезирует окситоцин — гормон, снижающий уровень кортизола, уменьшающий тревожность и депрессию, способствующий улучшению социальных взаимодействий.
Улучшает сон (особенно глубокие фазы сна), укрепляет иммунитет, способствует восстановлению кожи и росту мышечной массы.

Как доктор Дэвис обнаружил бактерию L. reuteri?

Дэвис признаётся, что к открытию данного микроба он пришёл случайно, проводя исследования, направленные на уменьшение сердечно-сосудистых рисков, связанных с мелкими частицами липопротеидов низкой плотности (ЛПНП). Несмотря на положительный эффект диеты (исключение злаков и сахара) и базовых пробиотических стратегий, некоторые проблемы сохранялись, заставляя его искать дополнительные факторы влияния.

Изучая гормон окситоцин, Дэвис наткнулся на исследования с животными, которые показывали значительные эффекты омоложения и улучшения состояния организма при введении определённых пробиотиков. Особое внимание привлекли исследования лаборатории Массачусетского технологического института (MIT), где при применении L. reuteri у мышей улучшались иммунитет, состояние шерсти, омолаживались ткани, снижалось ожирение, восстанавливалось либидо и улучшалась мышечная масса.

Методика приготовления концентрированного пробиотика от доктора Дэвиса

Доктор Дэвис предложил методику домашнего приготовления концентрированного пробиотического продукта на основе бактерии L. reuteri:

Используется исходный штамм L. reuteri (например, из препарата BioGaia Gastrus).
В качестве среды применяется молочный продукт с добавлением пребиотика (инулин).
Ферментация происходит в течение 36 часов (а не 4–6 часов, как у традиционного йогурта) при температуре тела человека (37 °С).
Получаемый продукт содержит до 300 миллиардов бактерий, что примерно в 1000 раз превышает дозировку стандартных препаратов.
Рекомендуется употреблять по ½ стакана ежедневно перед сном.

Эффективность метода по результатам наблюдений

Доктор Дэвис отмечает значительные улучшения состояния здоровья у людей, регулярно употребляющих полученный таким образом пробиотик:

Улучшение настроения и снижение депрессии;
Нормализация сна (исчезновение хронической бессонницы);
Повышение тестостерона у мужчин старше 50 лет;
У женщин наблюдается омоложение кожи, уменьшение морщин, повышение чувствительности и либидо;
Уменьшение обхвата талии (до 22 см без изменения диеты);
Рост мышечной массы, повышение иммунитета и улучшение заживления ран.

Причина утраты L. reuteri и важность восстановления

Автор подчёркивает, что L. reuteri был широко распространён в микрофлоре человека до широкого применения антибиотиков. Современные исследования показывают, что около 96% людей потеряли этот микроб из-за приёма антибиотиков и плохого питания. У коренных народов и диких млекопитающих он по-прежнему присутствует в полной мере.

Заключение: микрофлора и психическое здоровье общества

Автор видео подводит итог, отмечая, что восстановление микроба L. reuteri не только улучшает физическое и психическое здоровье, но и положительно влияет на социальные взаимодействия, способствуя повышению эмпатии, доброжелательности и общей социальной адаптации людей.

Автор завершает рассказ демонстрацией приготовления пробиотического продукта и призывает зрителей самостоятельно опробовать данный метод.

00* 243 · 25 Apr 2025

Раньше, по-видимому, понимали важность употребления квашеных продуктов и кислая капуста в разных вариациях, например, была очень распространена в питании. Вот несколько примеров из писем, из художественной литературы.

А.Н.Энгельгардт. Письма из деревни (1872-1887 гг.)
—————————

"По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая кислая капуста, чем вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне, вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос первостепенной важности. Если бы мы получше знали мужика и поменьше увлекались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
Щи из кислой капусты - холодные или горячие - составляют основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей - свекольник, лебеда, крапива, щавель - и заквашиваются кислой сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при изготовлении чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом, сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
Случается, что косцы на отдаленных покосах летом довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой, густой.
С кислыми продуктами всегда бывает наиболее хлопот.
Случайные недостатки в пище, например, неудавшийся, дурно выпеченный хлеб и т.п., могут быть вознаграждены лишней порцией водки и переносятся безропотно, но отсутствие кислоты - никогда. Понятно, что эта необходимость кислоты обусловливается составом русской пищи, состоящей из растительных веществ известного рода (черный хлеб, гречневая каша). Химики знают, что кислота, входящая в состав всех вышеназванных кислых продуктов - щей, квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., - есть одна и та же, именно молочная кислота. Очевидно, что при известном составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности, сопровождающие ее соли существенно необходимы для питания.
Нет сомнения, что в кислой капусте главное значение имеет кислый сок - хотя я не отрицаю важности и других составных частей - и потому, если извлечь этот сок, сгустить его и приготовить кислый капустный экстракт, подобно тому, как приготовляется клюквенный экстракт, то этот капустный экстракт мог бы быть с пользой употребляем для заправки пищи в походах и вообще при таких обстоятельствах, когда нельзя иметь кислой капусты."

Милую старушку, двоюродную сестру моей матери, я знал. Познакомился я с ней, когда в пятидесятых годах жил в Москве. Устав от рассеянной светской жизни, которую я вел тогда в Москве, я поехал к ней в ее маленькое именьице Клинского уезда, и провел у нее несколько недель. Она шила в пяльцах, хозяйничала в своем маленьком хозяйстве, угощала меня кислой капустой, творогом, пастилою, какие только бывают у таких хозяек маленьких имений, и рассказывала мне про старину, мою мать, деда, про четыре коронации, на которых она присутствовала; я же писал у нее Три смерти. И это пребывание у нее осталось для меня одним из чистых и светлых воспоминаний моей жизни. К стр. 54 [Л. Н. Толстой. Вставки и замечания к рукописи «Биографии Л. Н. Толстого», составленной П. И. Бирюковым (1904) (1904)]

Когда в прошлом есть Индия, долгое плавание, то во время бессонницы есть о чем вспомнить. А поездка за границу отнимает мало времени, она не может помешать Вам ходить пешком по России, не в смысле тоски существования, а просто скучно без людей, без музыки, которую я люблю, и без женщин, которых в Ялте нет. Скучно без икры и без кислой капусты. А здесь в мае будет Художественный театр из Москвы. Даст 5 спектаклей и потом останется репетировать. Вот приезжайте, на репетициях изучите условия сцены и потом в 5 — 8 дней напишете пьесу, которую я приветствовал бы радостно, от всей души.
[А. П. Чехов. Письмо А. М. Пешкову (М. Горькому), 15 февраля 1900 г. Ялта (15.02.1900)]

На один и тот же сюжет могут писать 20 человек, не рискуя стеснить друг друга. Не был я у Вас на блинах по милости «Северного вестника», который прислал мне. Нужно было торопиться, чтобы отослать корректуру с кондуктором курьерского поезда. На второй день поста, т. е. во вторник, я, буде Вы и Александр Павлович пожелаете, устрою у себя вечером «кислую капусту». Будут капуста, редька, маслины, постный винегрет, бобы и проч. Только с условием, чтобы А П выпил не меньше трех рюмок. Я пришлю Вам вместе с другими рассказами про детей, собранными в отдельный томик «Дешевой библиотеки» под заглавием «Детвора».
[А. П. Чехов. Письмо Л. Н. Ленской, 15 или 16 февраля 1889 г. Москва (1889.02)]

Да вот еще тетенька отварных белых грибков из деревни прислала!.. ах, тетенька! И какие грибки — один к одному! Шляпки — смуглые, корешки — под самую шляпку срезаны… проказница вы, право! И еще оказывается, что в лавках уж с неделю как кислая капуста показалась — стало быть, завтра к обеду можно будет кислые щи соорудить, а пожалуй, и пирог с свежей капустой затеять… Целую ночь я жил этой надеждой, да и на другой день утром, разбирая бумаги, все думал: а вот ужо щи из кислой капусты подадут! Вот тихие удовольствия, которые встречают вас дома с первых же шагов и пользованию которыми никто в целом мире, конечно, не воспрепятствует. Но раз вы дали им завладеть собой, тон всей последующей жизни вашей уж найден.
[М. Е. Салтыков-Щедрин. Письма к тетеньке. Письмо третье (1881)]

Камешки эти не что иное, как золото, изумруды и рубины, и они пренебрегают ими так же, как мы осколками булыжника; самый простой, вседневный обед в этой стране, который мы обыкновенно называем ип diner bourgeois состоит из несчетного количества блюд: супы из попугаев, вместо говядины bouilli — коршун, весящий двести ливров, жаркое из обезьян и колибри, рагу из микроскопических птичек необычайного вкуса, и все это запивается упоительнейшим ликером из сахарного тростника, который подается в брильянтовых рюмочках; обыкновенные матрацы набиваются там перышками колибри, а вместо лошадей запрягают в экипаж телят, потому что тамошние телята несравненно превосходят в быстроте наших лошадей… Все дороги в Эльдорадо устроены из золотого шоссе, и по сторонам этих дорог лежат для починки кучки мелко разбитого золота, как у нас куски разбитого булыжника. Но, пробыв несколько времени в этой удивительной стране, мой друг, говорят, пожелал все-таки возвратиться в отечество, несмотря на то, что был завален яхонтами, изумрудами, брильянтами и золотом. Кушая обезьян, коршунов и колибри, он тосковал по кислой капусте и готов был отдать пригоршни брильянтов за один бок бараний с кашей, за поросенка под сметаной и за стакан квасу; в эту минуту он понимал всю глубину и значение этого стиха: И дым отечества нам сладок и приятен! Решившись возвратиться восвояси, он обратился, подобно герою знаменитого философа, к одному из жителей Эльдорадо и спросил его робко и с замиранием сердца, может ли он взять с собой несколько таких камешков, указывая на золото, яхонты, изумруды и брильянты. Житель Эльдорадо посмотрел на него как на сумасшедшего и расхохотался.
[Н. А. Некрасов. Литературный маскарад накануне Нового ‹1852› года. ‹Заметки Нового поэта› [коллективное или приписываемое] (1851)]

ПЕСНЯ О КАПУСТЕ

Вейся ты, вейся, капуста,
Вейся ты, вейся, родная!
Как мне, капустке, не виться,
Как мне, вилой, не ломиться?

Народная песня

Читатель-друг! Я знаю: наизусть ты
Цитируешь поэтов… Не взыщи,
Что в октябре, «под веяньем капусты»,
Решаюсь я воспеть родные щи.
Мои стишки ужасно будут пусты,
Ни дать ни взять ― российские хлыщи.

О чем они тоскуют в наше время,
Как барышни, мечтая о луне?
… Ох, крошечки! Ох, молодое племя!
Вы о земле вздохните в полусне.
… Нет, не от вас взойдет живое семя,
И осенью петь глупо… о весне!

Желанная! Ты к нам придешь ли вскоре?
… Я близорук, но, право, не ослеп,
И вижу я земное наше горе,
Которому не помогает Феб.
Я от земли не устремлюсь к Авроре,
Не знающей, как страшно дорог хлеб.

В неурожай тебя спасет капуста,
Без хлебушка страдающий народ!
… Давно пора поэта-златоуста
Сослать к тебе ― в капустный огород.
Там в животе поэта будет пусто ―
И жадно он откроет «вещий рот».

… Прочтя сие, жрец Феба горько ахнет.
― Некстати «рот»! Есть «милые уста»;
Капустною поэзией здесь пахнет! ―
… И воспоет он райские места,
А я вздохну о том, кто не зачахнет
При помощи… капустного листа.

[Л. Н. Трефолев. Песня о капусте : «Читатель-друг! Я знаю: наизусть ты…» (1889)]

Веретенников Сергей · 25 Apr 2025

Какую бы Вы ни купили йогуртницу - возьмите медицинский градусник и всё лично проверьте.

Может даже получиться так, что Вы выставите на 37 градусов, а по факту (градуснику) - будет 36.

Ничего страшного. Просто на табло выставляйте 38, чтобы было по факту 37.

Смысл не в цифрах, а в реальной температуре.

Может даже так получиться, что где-то внизу температура выше (где тепловой элемент), а вверху ниже (где нет теплового элемента).

В этом случае можно можно увеличить расстояние до термоэлемента, путём установки ёмкости на подставку.

Чтобы ёмкость не стояла непосредственно на самом термоэлементе. В этом случае увеличится равномерность температуры.

И снова вооружаетесь градусником.

Т.е. какую бы Вы йогуртницу не купили бы - измерьте всё сами лично.

Можно также не выкидывать коробку от йогуртницы, чтобы накрывать ею сверху. Это создаст ещё более независимую температуру внутри неё.

Как измерять градусником?

Вначале просто в ёмкость налейте воду. Туда разместите градусник.

Включите йогуртницу.

Измеряйте.

873415 · 27 Apr 2025

Нетрусов А.И. профессор Биологического факультета, кафедры Микробиологии МГУ имени М.В. Ломоносова, в одной из своих лекций рассказал о научном эксперименте. Смысл которого в том, что лактобактерии привнесенные в кишечную микрофлору, могут жить там только при регулярном употреблении кисломолочных продуктов . При прекращении приема молочных продуктов популяция бактерий в скором времени исчезает.
Отсюда можно сделать вывод, что прием лактобактерий без приема молочных продуктов в целом гораздо менее эффективен.

Культура заквасочная "Reuteri"

001 · 28 Apr 2025

Благодарю за раскрытие темы.
Как сказано умный учится на чужих ошибках, а дурак - на своих.
В период пандемий несмотря на предостережения окружающих для восстановления использовал распространенный антибиотик из 3 таблеток, результатом стало понятно что. В общем на собственном опыте убедился что кишечник с находящимися в нем бактериями сильно влияли на общий тонус организма и силу воли, если так можно сказать. Последствия атомных бомб от антибиотика долгое время давали о себе знать, сейчас уже идет улучшение, пришлось чего только не принимать для восстановления микрофлоры кишечника. Пока для себя выбрал самый простой способ, который разумеется не оптимальный и не уверен что достаточный, в виде приёма кефира 3,2% (почему-то он мне больше нравится, чем другие кисломолочные продукты).
Возможно в будущем попробую сделать для сравнения сам, есть мультиварка с функцией йогурт, но как понял из-за тех.ограничений (+38..+40 градусов) получится вырастить не все представленные в обзоре бактерии

Веретенников Сергей · 28 Apr 2025

001 , есть ещё самый простой способ - приобрести коврик для рассады или коврик для птенцов...

Он может по разному называться.

Это уже самый дешёвый вариант.

Кстати не плохо подходящий для тех кто путешествует.

Чем йогуртницу с собой таскать, коврик - маленький.

Но нужно снова тестить, как это делать - я говорил выше.

Как пользоваться ковриком:

Допустим Вы путешествуете.

Берёте любую стеклянную ёмкость, обматываете ковриком (он гибкий).

И всё.

Вот и йогуртница.

Это менее удобно чем вариант данный мной выше.

Но рабочий и дешёвый.

Для тех кто не любит сам искать вот:

https://www.ozon.ru/product/grelka-elektricheskaya-kovrik-s-podogrevom-dlya-zhivotnyh-1816619873/

Сам даже удивился что инженеры из Орла выдумали такую штуку...

Но ещё раз повторяю - ПРОВЕРЯЙТЕ градусником.

Если не соответствует - отправляйте обратно!

Веретенников Сергей · 28 Apr 2025

Сегодня в Школе Махапурна очередной урок, из числа тысяч других уроков Школы, которые проходят только самые заинтересованные в своём развитии ученики Школы, которые решили серьёзно помогать себе и своим близким...

Сегодня изучим базовые понятия.

Пробиотики

Что это такое:
Пробиотики — это живые ДРУЖЕСТВЕННЫЕ микроорганизмы (чаще всего бактерии), которые при употреблении в достаточных количествах приносят пользу здоровью, прежде всего для пищеварительной системы.

Основные функции:

Восстанавливают баланс кишечной микрофлоры.
Поддерживают иммунитет.
Помогают в переваривании пищи.
Снижают риск воспалений и инфекций.

Где содержатся:

Натуральные йогурты и кефир.
Квашеная капуста...

Пребиотики

Что это такое:
Пребиотики — это вещества (обычно это виды клетчатки), которые питают полезные бактерии в кишечнике, стимулируя их рост и активность.

Основные функции:

Являются "пищей" для пробиотиков.
Способствуют росту собственной полезной микрофлоры.
Поддерживают здоровье кишечника и общее самочувствие.

Где содержатся:

Чеснок, лук, порей.
Спаржа, артишоки.
Бананы (особенно недозрелые).
Цикорий, топинамбур.
Овёс, ячмень.

Метабиотики (иногда также называют постбиотиками)

Что это такое:
Метабиотики — это биологически активные вещества, которые образуются в результате жизнедеятельности пробиотических микроорганизмов. То есть это метаболиты: ферменты, пептиды, короткоцепочечные жирные кислоты, витамины и т.д.

Основные функции:

Улучшают здоровье кишечника без необходимости принимать живые бактерии.
Могут оказывать противовоспалительное, иммуномодулирующее и противоопухолевое действие.
Безопасны для людей с ослабленным иммунитетом (где пробиотики иногда могут вызывать риск).

Где содержатся:

Некоторые ферментированные продукты естественно содержат метаболиты.
Выпускаются также в виде специализированных добавок.

Синбиотики

Что это такое:
Синбиотики — это комбинация пробиотиков и пребиотиков в одной формуле для достижения синергетического эффекта: пробиотики попадают в организм вместе с "пищей", которая помогает им быстрее прижиться и активизироваться.

Основные функции:

Улучшают выживаемость пробиотиков в пищеварительном тракте.
Эффективно восстанавливают микрофлору после антибиотиков, стресса, заболеваний.
Поддерживают пищеварение и иммунную защиту.

Где содержатся:

Специализированные пищевые добавки (например, комплексы "плюс инулин").
Некоторые йогурты и кефиры с добавлением пребиотиков.

Подводя итог:

Тип	Что это	Примеры	Зачем нужно
Пробиотики	Живые бактерии	Йогурт, кефир, кимчи	Поддержка микрофлоры
Пребиотики	Питание для бактерий	Чеснок, бананы, топинамбур	Стимуляция роста полезных бактерий
Метабиотики	Метаболиты бактерий	Ферментированные продукты, добавки	Прямое улучшение здоровья кишечника
Синбиотики	Комбинация пробиотиков и пребиотиков	Спецдобавки, йогурты с инулином	Сильная поддержка микрофлоры

Лучшие натуральные продукты для кишечника
1. Квашеная капуста (непастеризованная)

Что содержит: Пробиотики + немного метабиотиков.
Почему полезна: Богата живыми бактериями и витаминами группы B.
Важно: Квашеная без уксуса, на воде и соли (иначе бактерии погибают).

2. Кимчи

Что содержит: Пробиотики + пребиотические волокна.
Почему полезна: Острый ферментированный продукт из капусты, чеснока и имбиря.

3. Кефир (особенно домашний или био-кефир)

Что содержит: Пробиотики + ферментированные метаболиты.
Почему полезен: Один из самых богатых источников пробиотиков.

4. Натуральный йогурт без сахара

Что содержит: Пробиотики.
Почему полезен: Легко усваивается, подходит для регулярного приёма.

5. Топинамбур (земляная груша)

Что содержит: Много инулина (пребиотик).
Почему полезен: Идеально питает полезную микрофлору кишечника.

6. Чеснок и лук

Что содержат: Пребиотики (фруктоолигосахариды).
Почему полезны: Питают свои бактерии + обладают антимикробным действием.

7. Бананы (особенно зелёные)

Что содержат: Резистентный крахмал (пребиотик).
Почему полезны: Улучшают рост полезных бифидобактерий.

8. Овёс (особенно цельный)

Что содержит: Бета-глюкан + пребиотические волокна.
Почему полезен: Способствует росту лактобацилл и бифидобактерий.

9. Мисо-паста (японская)

Что содержит: Пробиотики + метаболиты.
Почему полезна: Ферментированный соевый продукт, богат аминокислотами.

10. Темпе

Что содержит: Пробиотики + белок.
Почему полезен: Ферментированные соевые бобы, отличный источник растительного белка и пробиотиков.

Как можно составить идеальный день питания для микрофлоры:

Утро: Йогурт или кефир + овсянка на воде или растительном молоке + зелёный банан.
Обед: Салат с квашеной капустой и топинамбуром + отварное мясо или рыба.
Ужин: Суп с мисо-пастой или кимчи + тушёные овощи с чесноком.

Веретенников Сергей · 28 Apr 2025

Факт:

Если у беременной нет Lactobacillus reuteri то у родившегося ребёнка этой бактерии тоже не будет.

Беременных буквально пичкают антибиотиками. Как результат - рождаются дети без этой бактерии, и без множества подобных бактерий.

Т.е. это уже эпоха без-Lactobacillus reuteri-людей.

Ещё раз напомню, что у ребёнка может появиться Lactobacillus reuteri только от матери. И больше никак.

Если у матери нет - то эта цепочка будет длиться бесконечно.

Может оказаться даже так, что эта бактерия со временем может вообще исчезнуть.

Как например исчезают некоторые виды животных, растений и т.д.

Почему беременным часто приписывают антибиотики?

Иногда дают антибиотики "на всякий случай". Т.е. просто как практика - обезопасить врачей.

Дети без правильной микрофлоры - просто обречены на болезни и т.д.

¿Qué bacterias son las más valiosas para la longevidad?

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

00* 243

1235813

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

120373

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

5678

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

Attachments

7371

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

00* 243

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

873415

001

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

Веретенников Сергей

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

¿Qué bacterias son las más valiosas para la longevidad?

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

Attachments

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ ШантиСергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич

ОМ Шанти
Сергей Васильевич